Conoscere bene l’uso e la forma della casseruola

Scritto da Giuseppe Capano il 8 aprile 2018 – 19:43 -

Tris pentole alluminio 518Riprendendo una rubrica che è da molto tempo che non aggiorno vi parlo oggi di uno strumento di cottura tra i più usati da sempre e costruito con materiali di vario tipo evolutisi con il progresso delle conoscenze tecniche umane e le esigenze di cucina.
Spesso confusa con la pentola la casseruola ha una sua precisa fisionomia, costruzione e utilizzo che può essere comodo conoscere per realizzare al meglio i nostri piatti e ricette, non pensate che sia banale questa descrizione perché a volte può fare una grande differenza.


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Taglieri da cucina, piccoli consigli e caratteristiche

Scritto da Giuseppe Capano il 14 marzo 2018 – 18:21 -

Tagliere pane 518Insieme al coltello il tagliere rappresenta la base di ogni preparazione di cucina, in genere si cura molto la qualità e la forma del coltello un approccio corretto e giusto, ma che rischia spesso di trascurare l’altro compagno di lavoro senza il qualche il coltello non può operare correttamente.
Una volta erano solo i taglieri in legno a essere presenti in cucina e a seconda della qualità dell’albero con cui erano fatti potevano durare più o meno a lungo, spesso quelli fatti con il legno di ulivo si sono dimostrati i più durevoli in assoluto oltre che belli da vedere.


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Le non inutili ciotole

Scritto da Giuseppe Capano il 9 marzo 2017 – 13:37 -

Ciotole miste 518Tutto quello che fa parte della cucina in termini di attrezzature e strumenti ha un suo ruolo ben preciso, niente è stato pensato prima dietro a un esigenza specifica e poi creato con attenzione senza motivo, anche la più banale e insignificante piegatura ha un suo perché.
Per questo motivo dobbiamo sempre tenere in alta considerazione anche gli strumenti più umili senza i quali spesso possiamo perderci nel classico bicchier d’acqua affannandoci senza un reale motivo.


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Materiali di cucina, la terracotta

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2016 – 18:02 -

pentole-terracotta-518Terracotta e ceramiche sono tra i materiali più antichi usati in cucina per la preparazione del cibo e nel tempo hanno conservato un legame ancestrale molto forte con la natura e la madre terra da cui derivano direttamente.
Superati nel tempo da materiali più tecnologici e con caratteristiche più adatte a un uso di forte stress come avviene in particolare nell’ambito professionale sono rimasti in un angolo di utilizzo che continua a mantenere però una sua specifica validità.


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Le preziose grattugie

Scritto da Giuseppe Capano il 23 novembre 2015 – 17:46 -

Grattugie 518Tra gli strumenti piccoli che non possono mancare in cucina, nella vostra come in quella più professionale che possa esistere, bisogna annoverare le grattugie.
Banalità per alcuni hanno il ruolo strategico che un apparente modesto pelapatate ha dimostrato di avere come raccontavo nel post a lui dedicato che trovate qui per vostra comodità.


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Due strumenti elementari per usare i semi di lino!

Scritto da Giuseppe Capano il 7 settembre 2015 – 23:04 -

Macinaspezie 518Faccio una postilla al post sui semi di lino che ha avuto un grande riscontro, segno che l’interesse verso questi semi e il loro carico di sostanze benefiche è alto.
Avevo già segnalato come un elemento determinante per assimilare al meglio le positività dei semi di lino è quello di macinarli o ridurli in una sorta di farina grezza poco prima dell’uso.


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Ergonomia in cucina, quanto è importante e basilare!

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2015 – 22:56 -

Taglio erba cipollina 518Osservo spesso facce meravigliate e sorprese quando nel portare avanti un corso di cucina o una dimostrazione mi vedono tagliare gli alimenti o in generale maneggiare il coltello come altri strumenti tecnici.
È ovviamente comprensibile, ogni mestiere ha le sue prerogative e a volte sono anche suggestive nella loro espressione di manualità, la cucina ha poi indubbiamente un fascino tutto suo essendo espressione di attività quotidiana per tutti a prescindere che lo si faccia o meno per lavoro e professione.


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L’acciaio in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2015 – 21:16 -

Mestoli acciaio 518La cucina è fatta in primo luogo di amore e attenzione alla passione di trasformare con la propria anima i cibi e farli diventare per quanto possibile buoni, buoni al gusto e buoni per appagare tutto quello che della vita serve compensare e riconciliare.
Poi però serve la conoscenza e l’attenzione a un infinità di particolari in un quadro complessivo in cui spesso certi particolari sembrano insignificanti o poco importanti, mentre sono il segreto della riuscita o meno di un piatto come di una semplice combinazione di ingredienti.


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