Piccoli consigli per fare e cuocere la pasta

Scritto da Giuseppe Capano il 12 maggio 2017 – 06:47 -

Maccheroni tricolore 518Visto che ieri ho parlato della pasta in generale e di quella fresca in particolare riassumo nel post di oggi alcuni consigli già dati in passato ma che può essere utile ripassare e riprendere per cercare di fare meno errori possibili nella preparazione prima e poi cottura.
Rispetto alla preparazione degli impasti, di qualsiasi tipo essi siano, cerchiamo per iniziare di capire come comportarsi con gli elementi liquidi il cui compito è legare stabilmente le parti solide delle farine, che siano di un solo genere o composte da mix di varo tipo.


Tags: , , ,
Postato in Cibo, Impasti, Tecniche di cottura, Tecniche di cucina, Trucchi e consigli | Nessun commento »

Il ruolo della pectina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 marzo 2017 – 23:36 -

Marmellata di pere e vaniglia 518Il polimero dell’acido metil D-galatturonico è una sostanza molto interessante che può aiutare a risolvere alcune problematiche di cucina riuscendo a tenere insieme in un composto sodo e allo stesso tempo cremoso molte delle sostanze naturali contenute nel cibo.
Detta così sembra di stare parlando di chissà quale sostanza chimica strana elaborata da qualche industria alimentare in maniera poco chiara, mentre in realtà stiamo parlando di una sostanza del tutto naturale contenuta principalmente nella frutta.


Tags: , ,
Postato in Conserve, Frutta, Tecniche di cottura, Trucchi e consigli | Nessun commento »

Tecniche di cotture errate e effetti sulla salute

Scritto da Giuseppe Capano il 10 luglio 2016 – 15:11 -

Zucchine grigliate 518Non parlavo a caso ieri della cottura al cartoccio con la tecnica speciale che ho elaborato e sperimentato in occasione della scrittura dei miei libri di cucina.
Sapevo che oggi sarebbe uscita un interessante articolo sul Corriere della Sera che analizzava gli effetti, purtroppo spesso nefasti, di una cottura alla griglia errata a prescindere da cosa si griglia.


Tags: , , , ,
Postato in Corriere della Sera, Mondo alimentare, Prevenzione, Salute, Tecniche di cottura | Nessun commento »

Melanzane, involtini e le diverse soluzioni

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2016 – 22:31 -

Melanzane graffiti 518Lavorando per una rivista si è sempre in anticipo con i tempi, mediamente bisogna preparare i servizi con 3 mesi di anticipo e se bisogna provare con cura le ricette (cosa che facciamo sempre in Cucina Naturale) i tempi sono ancora maggiori.
Così capita di esulare dal concetto di stagionalità e utilizzare alimenti anzitempo, ultimamente è toccato alle melanzane che sono diventate una prova per alcuni involtini con ripieni differenziati.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Cucina Naturale, Mondo alimentare, Tecniche di cottura, Tecniche di cucina | Nessun commento »

Riso integrale, scelta e cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 19 gennaio 2016 – 22:50 -

Riso integrale 518Nel post di ieri suggerivo di utilizzare un riso integrale al posto di quello bianco che per una serie di ragioni è stato preferito nell’articolo del Corriere della Sera a cui era collegata la ricetta.
A parte il gusto nettamente superiore il riso integrale porta con se notevoli benefici, oltre alla scontata mancanza di glutine contiene sostanze estremamente benefiche, ottime quantità di fibre, una digeribilità migliore, un indice glicemico più basso, una resistenza dei chicchi in cottura più performante.


Tags:
Postato in Alimenti, Cibo, Mondo alimentare, Tecniche di cottura, Tecniche di cucina | Nessun commento »

La buona qualità della pasta integrale e la sua cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 9 settembre 2015 – 15:59 -

Pasta integrale timilia 518Avevo già trattato in maniera simile l’argomento tre anni fa, nel frattempo le cose sono migliorate ancora di più e le obiezioni che potrebbero sorgere sono praticamente nulle se non per una pura questione di gusti personali.
Sui quali però bisognerebbe sempre riflettere bene, non dico che vanno cambiati solo perché lo dico io, ma davanti all’evidenza che un prodotto è più sano e migliore di un altro forse uno sforzo in più varrebbe sempre la pena farlo.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Salute, Tecniche di cottura, Tecniche di cucina, Trucchi e consigli | Nessun commento »

Verdure alla griglia, sane e buone

Scritto da Giuseppe Capano il 31 maggio 2015 – 11:05 -

Verdure alla griglia e erbe aromatiche particolare 518La cottura alla griglia è una tecnica spesso accusata di apportare più danni che benefici e in effetti un suo scorretto utilizzo produce sugli alimenti sostanze accusate di favorire l’insorgenza di diverse patologie, tra cui i temuti tumori.
Eppure di per se sarebbe una delle tecniche migliori, forse il primo elemento sbagliato è con che cosa si utilizza perché gli studi sulla sua pericolosità riguardano soprattutto l’ambito dei prodotti proteici, prima fra tutta la carne ampiamente abusata con questa cottura e in secondo ordine il pesce.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Corriere della Sera, Tecniche di cottura | Nessun commento »

La frittura in una lezione speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2015 – 11:37 -

Fetta zucchina fritta 518Tra poco ore in quel di Trento sarò protagonista di una lezione di cucina speciale dedicata alla frittura e a tutti i suoi molteplici risvolti con l’obbiettivo di far conoscere e capire una tecnica che non è il male come in molti ancora pensano!
E anche se più volte mi sono sentito addosso osservazioni critiche da chi ritiene che per chi come me si occupa di cucina abbinata alla salute e alla prevenzione è “poco ortodosso” scrivere, parlare e insegnare sulla frittura come vedete sono ancora qui imperterrito a proseguire per la mia strada.


Tags: ,
Postato in Eventi, Olio-Cibo, Tecniche di cottura | 2 Comments »