L’autunno in cucina con il nuovo numero di Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 30 settembre 2014 – 17:32 -

cover_ottobre_2014 318Entriamo in autunno con la nostra bella rivista di cucina, oggi esce infatti il nuovo numero di ottobre di Cucina Naturale come sempre ricco di contenuti estremamente interessanti.
Prevalgono ovviamente tutti i prodotti stagionali tipici di questi mesi a cominciare dalla zucca, le nocciole, i fichi, le mele e tanto altro.


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Evoluzione, studio, confronto, porsi in discussione

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2014 – 19:34 -

Dessert di more con salsa cremosa di pinoli 518Vi avevo promesso di raccontarvi l’esito della nostra prova sul dessert che vedeva l’incontro tra le more e il kuzu in una bella sinergia di elementi.
Esito positivo e molto gradito, il kuzu dona una bella consistenza vellutata e allo stesso tempo lucida e avvolgente, credo riuscite a vederlo chiaramente dalla foto.


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Vapore: tecnica, anima e spirito

Scritto da Giuseppe Capano il 3 luglio 2014 – 23:07 -

Zucchine e vapore 518Ho appena terminato di scrivere un libro sulla cottura a vapore, un secondo capitolo più impegnativo e faticoso dopo una prima versione uscita alcuni anni fa e giunta già alla seconda edizione con un ottimo riscontro generale.
Così ho passato molto tempo con il vapore, mi ha fatto compagnia per lunghe sessioni e mi ha raccontato moltissime storie, per lo meno questo è quello che ho ascoltato.


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L’orco frittura quasi sempre incompreso

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2014 – 18:55 -

Chips di zucchine 518Qualche giorno fa l’amico Luigi mi ha segnalato una sua riflessione sul tema della frittura riprendendo stralci e consigli tratti dal libro che abbiamo scritto insieme.
Ne ha tratto una sorta di piccolo vademecum sulla frittura che se volete consultare potete trovare qui, come detto nel suo articolo il libro insieme a una serie di altri sarà presente nella prossima e vicina edizione di Olio Officina Food Festival che vi presenterò fra qualche tempo.


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Il libro dell’anno

Scritto da Giuseppe Capano il 29 dicembre 2012 – 11:10 -

Copertina Giovani-si-diventa 518È il libro dell’anno, almeno secondo il mio modesto parere, un libro prezioso e fondamentale per tutti quelli che hanno a cuore la propria salute, il buon vivere e di riflesso la buona cucina, anche se il collegamento in apparenza non sembra correlato.
Soprattutto è un libro scritto da chi ha autorevolezza alta e meritata, perché di libri simili, nel senso che cercano di affrontare un argomento simile, ne ho visti diversi in circolazione, magari scritti da personaggi del web o di altra derivazione mediatica che di autorevolezza non hanno nulla.


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Elogio del mortaio

Scritto da Giuseppe Capano il 21 settembre 2012 – 15:53 -

Mortaio 518Spesso in cucina mi chiedono quali sono i segreti per riuscire meglio nelle ricette pensando a chissà quali misteriosi procedimenti o trucchi si possano celare dietro la professione di cuoco.
Certo servono molte conoscenze e esperienza, bisogna saper toccare con mano situazioni difficili provando a mettersi alla prova e avere la possibilità di farsi raccontare gli stratagemmi del mestiere può essere un grande vantaggio pratico e utile.


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Friggere senza sensi di colpa

Scritto da Giuseppe Capano il 3 giugno 2012 – 15:01 -

Tabella fritturaOggi breve intervista all’interno del programma “Giro di Taglia” su radio 101 condotto da Ugo Conti e Gianfranco Monti.
Tema la frittura che i due conduttori hanno affrontato durante tutto il programma confrontandosi con gli ascoltatori che via via hanno suggerito le loro ricette, il loro modo di friggere, le abitudini acquisite e le tradizioni tramandate.


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Buone e croccanti verdure senza frittura

Scritto da Giuseppe Capano il 27 maggio 2012 – 17:52 -

Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanaturaAll’interno di un servizio sugli accorgimenti per eseguire con accortezza e correttezza una buona frittura esente da errori che possano ripercuotersi sulla salute ho oggi presentato un alternativa non fritta di una verdura che con molta frequenza viene appunto fritta.
Scusate il giro di parole, per la precisione è una ricetta comparsa nell’inserto salute del Corriere della Sera e precisamente nella pagina dedicata all’alimentazione.


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