Materiali di cucina, la terracotta

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2016 – 18:02 -

pentole-terracotta-518Terracotta e ceramiche sono tra i materiali più antichi usati in cucina per la preparazione del cibo e nel tempo hanno conservato un legame ancestrale molto forte con la natura e la madre terra da cui derivano direttamente.
Superati nel tempo da materiali più tecnologici e con caratteristiche più adatte a un uso di forte stress come avviene in particolare nell’ambito professionale sono rimasti in un angolo di utilizzo che continua a mantenere però una sua specifica validità.


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Zucchero, crema di pere e dialoghi in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2016 – 21:58 -

crema-di-pere-garofonata-518Per avere un’idea di quanto lo zucchero di canna aromatico di qualità abbia una resa elevata anche in basse dosi prendo spunto da una salsa di accompagnamento del dessert che ho servito giovedì scorso durante la cena al ristorante Vegetariamoci di cui vi ho parlato qui.
Ora la foto non è molto rappresentativa perché presa al volo e di fretta tra una lavorazione e l’altra durante il servizio, ma rende lo stesso l’idea del risultato finale di questa densa salsa, mentre di tutto il dessert nel suo complesso magari mi occupo in un altro post dopo aver sistemato meglio le foto!


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Vapore e cottura al cartoccio

Scritto da Giuseppe Capano il 9 luglio 2016 – 16:46 -

Cipolle, patate e zucchine in cartoccio profumato 518Quando ho scritto il primo libro sulla cucina a vapore, fortunata serie proseguita con una seconda edizione e un libro nuovo completamente illustrato e ricco di fotografie, ho fatto un ragionamento profondo sul ruolo del vapore in cucina.
Che va molto al di la della tecnica pura da cui prende il nome, perché il vapore è una costante presente in tutte le cotture che influenza in positivo o negativo in base a quanto siamo o non siamo bravi a gestire la sua presenza.


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Melanzane, involtini e le diverse soluzioni

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2016 – 22:31 -

Melanzane graffiti 518Lavorando per una rivista si è sempre in anticipo con i tempi, mediamente bisogna preparare i servizi con 3 mesi di anticipo e se bisogna provare con cura le ricette (cosa che facciamo sempre in Cucina Naturale) i tempi sono ancora maggiori.
Così capita di esulare dal concetto di stagionalità e utilizzare alimenti anzitempo, ultimamente è toccato alle melanzane che sono diventate una prova per alcuni involtini con ripieni differenziati.


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Riso integrale, scelta e cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 19 gennaio 2016 – 22:50 -

Riso integrale 518Nel post di ieri suggerivo di utilizzare un riso integrale al posto di quello bianco che per una serie di ragioni è stato preferito nell’articolo del Corriere della Sera a cui era collegata la ricetta.
A parte il gusto nettamente superiore il riso integrale porta con se notevoli benefici, oltre alla scontata mancanza di glutine contiene sostanze estremamente benefiche, ottime quantità di fibre, una digeribilità migliore, un indice glicemico più basso, una resistenza dei chicchi in cottura più performante.


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Alcuni consigli se a natale avete voglia di impastare!

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2015 – 10:54 -

Impastare sfoglie 518Si avvicina il natale e spesso in questa occasioni essendoci più opportunità di incontri a tavola viene spontanea la voglia di mettersi a impastare e creare qualche specialità di pasta fresca, semplice o ripiena che sia.
Avevo già raccontato in passato alcuni passaggi importanti nella lavorazione della pasta fresca, nel primo caso i rudimenti essenziali per iniziare, nel secondo l’alternativa agli impasti con uova utilizzando la lecitina di soia.


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Le preziose grattugie

Scritto da Giuseppe Capano il 23 novembre 2015 – 17:46 -

Grattugie 518Tra gli strumenti piccoli che non possono mancare in cucina, nella vostra come in quella più professionale che possa esistere, bisogna annoverare le grattugie.
Banalità per alcuni hanno il ruolo strategico che un apparente modesto pelapatate ha dimostrato di avere come raccontavo nel post a lui dedicato che trovate qui per vostra comodità.


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Il ferro, antico e caduto guerriero in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2015 – 22:06 -

Padella per crepes in ferro 518Un nobile guerriero caduto in disgrazia, tra i materiali da cucina, è il ferro un tempo padrone incontrastato di padelle e tegami che di essere messi a contatto con la fiamma diretta di certo non avevan paura.
Raramente ormai si trova nelle case se non di qualche vecchia nonna o nonno che ancora conserva reminiscenze materiali del passato e alle vecchie padelle nere e ossute è tenacemente affezionato.


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