L’acciaio in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2015 – 21:16 -

Mestoli acciaio 518La cucina è fatta in primo luogo di amore e attenzione alla passione di trasformare con la propria anima i cibi e farli diventare per quanto possibile buoni, buoni al gusto e buoni per appagare tutto quello che della vita serve compensare e riconciliare.
Poi però serve la conoscenza e l’attenzione a un infinità di particolari in un quadro complessivo in cui spesso certi particolari sembrano insignificanti o poco importanti, mentre sono il segreto della riuscita o meno di un piatto come di una semplice combinazione di ingredienti.


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Un buon gesto tecnico in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2015 – 23:05 -

Taglio con coltello 518Quale è il segreto per un buon gesto tecnico in cucina è una domanda ricorrente e frequente, l’immagine che si ha di un professionista che muove le sue mani usando un coltello, ad esempio, impressiona sempre e genera spesso idee approssimative sulle specifiche abilità.
Bisogna secondo me, mi soffermo qui su aspetti che credo possano tornarvi utili, considerare tre punti fondamentali che sono inerenti questa professione come molte analoghe.


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Il modesto pelapatate

Scritto da Giuseppe Capano il 15 maggio 2015 – 22:05 -

Pelapatate particolare 518Un piccolo strumento, semplice nella sua essenzialità per quanto il progetto e l’ideazione è stata un vero spunto geniale messo a disposizione delle mani di generazioni di cuochi e cucinieri a vari livelli.
Anche il primo strumento insieme ad altri 3-4 che appena entrati in una cucina professionale si impara a conoscere e diventa un fedele compagno di lavoro, tanto che è frequente tenersi via l’esemplare a cui si è affezionati o portarselo dietro, il proprio personale e unico, in ogni luogo a ambito cucina.


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