Pomodori e umami

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2017 – 22:21 -

Tris pomodori 518Tutti conosciamo i sapori di base, ci accompagnano da quando siamo nati e nell’insieme pensiamo che siano quelli comuni e scontati che abbiamo piano piano acquisito nella vita e anche se abbiamo qualche sospetto spesso non pensiamo ce ne siano altri.
Che vi fosse almeno un altro sapore di base, invece, già in molti in passato se lo erano chiesto e dopo varie vicende alterne alla fine si è ritenuto di dover codificare quale altro elemento sensoriale forte vi fosse nel corollario complessivo di ciò che percepiamo.


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La buona avena in cucina con una veloce traccia d’uso

Scritto da Giuseppe Capano il 30 luglio 2017 – 15:11 -

Avena chicchi 07-2017 518Faccio un altro piccolo excursus prendendo spunto da uno dei miei più recenti libri tutto dedicato ai cereali in chicchi utilizzati nella loro interezza senza essere ancora trasformati in farine e elaborazioni di vario tipo, quasi come natura li ha fatti potremmo dire se non fosse per quella parziale perlatura a cui è preferibile sottoporre alcuni.
Così oggi tocca all’avena (Avena sativa) uno dei migliori cereali in chicchi che è consigliabile consumare con una certa frequenza date le sue notevoli qualità nutrizionali a beneficio della salute e del buon funzionamento dell’organismo.


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Basilico l’erba dell’estate

Scritto da Giuseppe Capano il 24 luglio 2017 – 21:00 -

BasilicoPur avendone parlato più volte mi fa sempre grande piacere raccontare del basilico la pianta simbolo dell’estate anche per essere la madre di quel straordinario condimento che è il pesto ligure, un inno alla bontà e alle genialità delle genti liguri.
Del resto la pianta regale per eccellenza, tale è il significato del suo nome in Latino, ha conservato fino ai nostri giorni tutta la nobiltà di origine e proprio in questa stagione trionfa più che mai in gran parte dei piatti della cucina Italiana a cominciare dalla pizza.


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Mangiatutto

Scritto da Giuseppe Capano il 9 luglio 2017 – 07:52 -

Piattoni 518Sotto la denominazione di “mangiatutto” si celano alcune varietà di legumi molto particolari che di fatto legumi non sono considerati essendo per la maggior parte delle persone comuni verdure che tra la primavera e l’estate abbondano nei mercati con il loro bel colore verde.
Colpiscono per quella forma particolare che ricorda subito un fagiolino schiacciato da cui in termini dialettali alcune volte prendono il nome e l’idea, tutto sommato molto corretta, di essere ben facili e pratici da cucinare prestandosi all’abbinamento con molti altri ortaggi della bella stagione.


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2-3 cose sul prezzemolo

Scritto da Giuseppe Capano il 5 luglio 2017 – 10:07 -

Prezzemolo riccio 518Oggi vi voglio raccontare alcune piccole cose riguardo l’erba aromatica più usata in assoluto tanto da diventare protagonista di un proverbio o un detto molto diffuso e non solo nell’ambito della cucina, ma in tutti gli aspetti delle vicende umane.
Si tratta del prezzemolo che è molto più di un elemento aromatico in quanto il suo uso è spesso più in funzione di abbellimento estetico e decorativo grazie al bel colore verde e alla rara prerogativa di mantenere questo colore anche dopo essere stato lavorato e sminuzzato.


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Le buone e reidratanti virtù del cocomero

Scritto da Giuseppe Capano il 29 giugno 2017 – 21:17 -

Anguria cassetta 518L’estate ci porta molti regali a livello di cibi e alimenti, tra i frutti c’è un esplosione di colori e dolcezza oltre che una riserva di preziosa acqua che attraverso il consumo dei frutti possiamo incamerare in maniera spontanea e naturale aiutando l’organismo a superare il caldo e l’umidità.
Grazie alla sua forma singolare e “importante” l’anguria o cocomero colpisce in maniera particolarmente incisiva, si tratta di un voluminoso frutto estivo che appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee e che viene coltivato quasi ovunque se si eccettuano le zone montane e fredde.


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Fiori di sambuco: buoni, sani e belli in cucina e per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 23 giugno 2017 – 22:41 -

Fiore di sambuco 518Alzandosi un po’ di quota è ancora possibile procurarsi un po’ di fiori di sambuco, albero spesso conosciuto più che altro per le bacche nero-violacee che maturano nella tarda estate e che mescolate ad altri frutti di bosco come le more si utilizzano per preparare marmellate e confetture di frutta.
Gli affascinanti fiori a ombrella bianchi con lievi sfumature gialle sbocciano tra maggio e giugno e si rivelano molto utili per le loro proprietà emollienti delle vie respiratorie, un aiuto naturale ed efficace nei casi di febbre e raffreddore per favorire la guarigione.


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Il cibo che ti ha cambiato la vita

Scritto da Giuseppe Capano il 21 giugno 2017 – 19:12 -

Frutta secca mista su sfondo nero 518Voglio segnalarvi oggi una bella e interessante iniziativa in cui mi hanno coinvolto e che percorre un sentiero di conoscenza rispetto al ruolo del cibo quale elemento fondamentale nella vita di ognuno di noi sotto tutti i punti di vista.
Si tratta di un concorso libero e aperto a chiunque in cui gli iscritti sono invitati a raccontare quanto il cibo, l’alimentazione, la dieta e tutto quello che ruota intorno a questo mondo profondamente legato ai sensi siano arrivati a essere occasione di evoluzione e cambiamento personale.


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