Il buon grano saraceno in chicchi e una idea per portarlo a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 3 maggio 2017 – 11:13 -

Grano saraceno 518Tra i cereali in chicchi, che ricordo sono sempre la forma da prediligere rispetto a farine, fiocchi e altro, una preferenza particolare è sempre bene darla al grano saraceno malgrado sia molto frequente trovare questo ottimo alimento solo in farina macinata tradizionalmente molto usata nelle regioni del nord.
I chicchi sono all’origine della farina mantenendo come tutti i chicchi la loro integrità nutrizionale e di salute, sono molto caratteristici e si presentano con una caratteristica forma semi triangolare che li contraddistingue a colpo d’occhi da tutti gli altri.


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Il segreto di una ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 2 maggio 2017 – 12:59 -

Tempo perso per la rosa 518Capita ancora di sentirmi chiedere quale è l’ingrediente segreto di un piatto perché si pensa spesso che una buona preparazione sia frutto di un unico ingrediente speciale che gelosamente l’autore e il cuoco di turno cerca di non rivelare e mantenere segreto.
Forse l’equivoco nasce dal fatto che effettivamente ci sono ingredienti particolari che con i loro aromi e profumi determinano la vita organolettica di una ricetta e ne condizionano in positivo il risultato finale senza che ci debba essere un impegno intenso e faticoso.


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Buccia e succo dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 12 aprile 2017 – 07:55 -

Grattugia e limone 518Dopo aver dedicato ieri meritatamente una bella poesia ai limoni vediamo oggi quali sono le loro prerogative principali che in cucina possono aiutarci nel migliorare i nostri piatti portando al tempo stesso ottimo beneficio al nostro organismo e alla nostra salute.
Iniziamo naturalmente dalla parte esterna dove troviamo la preziosa buccia, ha una carica aromatica estremamente ricca e potente il cui utilizzo è praticamente senza confini di utilizzo andando molto al di la della consueta presenza nei dolci di pasticceria.


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Falsi miti e convinzioni di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 5 aprile 2017 – 23:23 -

Mescolare 1 518La cucina è colma di credenze errate, tesi e idee diventate a volte leggende difficili da districare perché radicate nel profondo di una mistica tramandata a volte per secoli fino a quando qualcuno non si è degnato di verificare la realtà di quanto raccontato.
Il motivo di questo carico di errate convinzioni così come la loro origine non sono mai frutto delle stesse dinamiche, aspetti sociali, culturali, storici si incrociano a volte sommandosi a volte no, senza contare interessi o sentimenti meschini come invidia, presunzione e arroganza.


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Acqua, bollitura e linguaggi da conoscere

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2017 – 22:57 -

Acqua in ebollizione 518I linguaggi della cucina sono molteplici e conoscerli porta ad interpretare in maniera corretta le informazioni che gli alimenti ci offrono anche se spesso non sono strettamente gli alimenti a informarci, ma piuttosto aspetti tecnici e reazioni fisiche di base.
L’acqua ad esempio è l’elemento che condiziona ogni processo di trasformazione in cucina, in alcuni casi sembra non centrare nulla e appare assente, in realtà è sempre presente nascosta sotto vesti insospettabili ed è la sua reazione alle sollecitazioni a determinare lo sviluppo di un percorso di elaborazione.


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Il ruolo della pectina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 marzo 2017 – 23:36 -

Marmellata di pere e vaniglia 518Il polimero dell’acido metil D-galatturonico è una sostanza molto interessante che può aiutare a risolvere alcune problematiche di cucina riuscendo a tenere insieme in un composto sodo e allo stesso tempo cremoso molte delle sostanze naturali contenute nel cibo.
Detta così sembra di stare parlando di chissà quale sostanza chimica strana elaborata da qualche industria alimentare in maniera poco chiara, mentre in realtà stiamo parlando di una sostanza del tutto naturale contenuta principalmente nella frutta.


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Couscous preparazione di base

Scritto da Giuseppe Capano il 10 marzo 2017 – 23:20 -

Couscous secco precotto 518Credo che per molti di voi sia acquisito da tempo il modo di preparare il couscous che dai primi tempi della sua diffusione ha cambiato fisionomia diventando estremamente semplice da preparare grazie alla diffusione della versatile tipologia precotta.
Un versione che si è sempre più perfezionata dato che ricordo ancora come circa 30 anni fa i primi granellini che mi capitava di preparare avevano bisogno di tempi di cottura e idratazioni che oggi sono fuori luogo.


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Le non inutili ciotole

Scritto da Giuseppe Capano il 9 marzo 2017 – 13:37 -

Ciotole miste 518Tutto quello che fa parte della cucina in termini di attrezzature e strumenti ha un suo ruolo ben preciso, niente è stato pensato prima dietro a un esigenza specifica e poi creato con attenzione senza motivo, anche la più banale e insignificante piegatura ha un suo perché.
Per questo motivo dobbiamo sempre tenere in alta considerazione anche gli strumenti più umili senza i quali spesso possiamo perderci nel classico bicchier d’acqua affannandoci senza un reale motivo.


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