Il re delle spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2017 – 14:27 -

Pepe nero 518Una delle spezie protagoniste del dessert pubblicato ieri è il pepe, come dicevo è da sempre considerato lo storico re delle spezie e conserva tuttora la sua fama di condimento universale adatto all’abbinamento con tutti i piatti che è possibile immaginare.
Ancora adesso la sua elevata produzione rappresenta un quarto dell’intero mercato mondiale delle spezie e praticamente non manca in nessuna cucina del mondo.


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L’umile cicoria catalogna

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2017 – 23:48 -

Catalogna Annamaria settembre 2013 518A volte mi vengono in mente verdure particolari quando sono lontano da cucina e fornelli, i cibi hanno una valenza profonda e ti possono colpire non solo per le note sensoriali che sanno suscitare.
Nel pulirli e utilizzarli ci sono sensazioni e riflessioni che portano a fare viaggi incredibili, sanno innescare un incrocio continuo di pensieri che partono dal cibo per arrivare in posti lontanissimi e poi tutti questi viaggi ti rimangono dentro per riemergere quando meno te lo aspetti.


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La centrifuga come strumento di base importante

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2016 – 22:33 -

centrifuga-da-insalata-518Se parlo di centrifuga la mente va oggi subito al moderno strumento per estrarre succhi vegetali di verdura, frutta o entrambi con il contributo di elementi aromatici come spezie, erbe aromatiche, semi e diverse altre cose secondo spesso la fantasia personale.
Eppure la centrifuga per la maggior parte delle persone che operano in cucina, che sia per professione o semplice passione, è un più umile strumento che come molti suoi simili svolge un ruolo importante e solo in apparenza marginale.


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Tenetevi ben strette le bucce degli agrumi

Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2016 – 22:58 -

limoni-sfondo-arancio-518In alcuni recenti interventi avevo già avuto occasione di parlare della straordinaria capacità aromatica della buccia di alcuni frutti che è proprio in questo periodo che danno il meglio di se.
Non a caso essendo indicativamente la loro piena stagione tranne per uno che ha una sua cadenza stagionale tutta particolare di cui sarà meglio vi parli in un posto interamente a lui dedicato tanto è importante come frutto al di la della buccia in se.


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Insaporitori mediterranei e capperi

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2016 – 11:12 -

capperi-sottosale-518Nel realizzare ricette di cucina e preparazioni varie abbiamo diverse possibilità di valorizzare e rendere gradevoli gli alimenti senza dover ricorrere a quantitativi elevati di grassi o condimenti “invadenti” dal punto di vista nutrizionale o della salute.
È una schiera vasta di protagonisti che spazia dalle erbe aromatiche, alle spezie, ai tanti semi oleosi fino alla frutta secca toccando altri elementi molto interessanti per via dell’alto potere aromatico che rilasciano come ad esempio i funghi secchi.


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Erbe da bere per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2016 – 15:12 -

fiori-di-sambucoMi piace molto sfogliare la rivista Cucina Naturale nelle pagine che non parlano strettamente di cucina, mi occupo già parecchio di ricette e piatti a livello redazionale e guardare altri ambiti è molto stimolante e costruttivo.
Vi avevo già parlato del servizio sulla frutta secca e le relative creme che è possibile preparare, oggi il mio sguardo si posa sulla rubrica “Erbe da bere” dove una brava biologa nutrizionista esperta in fitoterapia ci racconta di una manciata di piante che possono tornarci molto utili.


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Le alternative vegetali al latte tradizionale

Scritto da Giuseppe Capano il 3 dicembre 2016 – 14:50 -

scaffale-latti-vegetali-518Hanno fatto al loro comparsa in sordina come iniziale alternativa al latte tradizionale per chi ne era intollerante o semplicemente non voleva consumarlo per scelte personali.
Così dall’iniziale bevanda di soia naturale, per praticità chiamata usualmente latte di soia, si è passati a una lunga serie di estratti liquidi di cereali e frutti con caratteristiche specifiche molto interessanti per l’uso in cucina grazie a una serie di prerogative uniche.


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Materiali di cucina, la terracotta

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2016 – 18:02 -

pentole-terracotta-518Terracotta e ceramiche sono tra i materiali più antichi usati in cucina per la preparazione del cibo e nel tempo hanno conservato un legame ancestrale molto forte con la natura e la madre terra da cui derivano direttamente.
Superati nel tempo da materiali più tecnologici e con caratteristiche più adatte a un uso di forte stress come avviene in particolare nell’ambito professionale sono rimasti in un angolo di utilizzo che continua a mantenere però una sua specifica validità.


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