Erbe aromatiche, lavanda e una crema dolce speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 6 luglio 2015 – 16:10 -

Lavanda-salvia 518La mia presenza sul blog nelle prossime settimane sarà un po’ meno assidua, dopo un anno molto duro e impegnativo mi concedo una pausa di stacco con una vacanza ristoratrice, per quanto vorrei durasse almeno 10 volte tanto!!!
Mi trovo al mare in Puglia immerso in un giardino di ulivi in prossimità del mare, ulivi e mare sono già due elementi della natura che mi ripagano di molte cose.


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Cucinare senza farsi male

Scritto da Giuseppe Capano il 12 giugno 2015 – 23:13 -

Taglio pera 518Mi occupo attivamente di organizzazione del lavoro nelle cucine che seguo oltre a tutta la parte tecnica formativa dei piatti e delle ricette, del resto la mia attività di consulente è diventato prioritaria in questi anni un po’ su tutto il resto.
Nelle cucine professionali l’antinfortunistica è un aspetto estremamente importante per quanto spesso da taluni molto trascurato o sottovalutato e questo malgrado una normativa molto precisa e severa nel merito.


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Carote, come pulirle

Scritto da Giuseppe Capano il 5 giugno 2015 – 17:58 -

Carotebio 518Visto che a breve metterò in pratica la salsina profumata alla maggiorana che vi descrivevo ieri volevo lascirvi alcune informazioni utili sulle carote, le altre protagoniste della ricettina.
Per precisare sulla pulizia di questa radice che a volte lascia interdetti perché si vorrebbe preservare tutto il buono dell’ortaggio senza portare via troppa sostanza con lo scarto della buccia.


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Un buon gesto tecnico in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2015 – 23:05 -

Taglio con coltello 518Quale è il segreto per un buon gesto tecnico in cucina è una domanda ricorrente e frequente, l’immagine che si ha di un professionista che muove le sue mani usando un coltello, ad esempio, impressiona sempre e genera spesso idee approssimative sulle specifiche abilità.
Bisogna secondo me, mi soffermo qui su aspetti che credo possano tornarvi utili, considerare tre punti fondamentali che sono inerenti questa professione come molte analoghe.


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Meno sale più salute e gusto

Scritto da Giuseppe Capano il 19 maggio 2015 – 08:59 -

Sale granello particolare 518L’eccesso di sale rimane uno dei problemi più rilevanti nel mondo dell’alimentazione, della cucina e della salute e questo blog proprio per il suo nome cerca di interagire tra i tre mondi paralleli.
Un tema che ho già affrontato in altri interventi, qui vorrei cominciare a dare una serie di indicazioni più pratiche per aiutare a controllare le quantità di sale consumate, almeno per quanto riguarda al gestione diretta in cucina e personale.


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