La bontà del sedano rapa

Scritto da Giuseppe Capano il 3 novembre 2015 – 23:01 -

Sedano rapa 518A parte la bellezza di una radice che finisce contorta in una serie di abbracci intimi e fraterni che sembrano voler raccogliere tra loro pensieri belli al sedano rapa bisogna dare merito di essere un gran bell’ortaggio.
Con la sua bianca e profumata polpa bianca questa sorta di patata gigante porta in dote aromi e sapori del comune sedano con in più una resa produttiva e una capacità di farsi buonissima crema.


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Ancora zucca con tre suggerimenti pratici

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2015 – 10:52 -

Zucche mercato 518In una recente intervista mi è stato chiesto di proporre tre suggerimenti su come utilizzare la zucca in cucina andando al di la delle solite preparazioni, ma rimanendo pur sempre nel solco del mio stile di cucina del benessere.
Della zucca quest’anno ne ho già parlato, ma ritorno volentieri su uno degli ortaggi autunnali più degni di rilevanza, come ho già raccontato con la zucca si può fare tutto.


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Il ferro, antico e caduto guerriero in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 13 ottobre 2015 – 22:06 -

Padella per crepes in ferro 518Un nobile guerriero caduto in disgrazia, tra i materiali da cucina, è il ferro un tempo padrone incontrastato di padelle e tegami che di essere messi a contatto con la fiamma diretta di certo non avevan paura.
Raramente ormai si trova nelle case se non di qualche vecchia nonna o nonno che ancora conserva reminiscenze materiali del passato e alle vecchie padelle nere e ossute è tenacemente affezionato.


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La preziosa buccia dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2015 – 09:29 -

Limoni solari 518La buccia degli agrumi rimane un dono prezioso per chi lavora in cucina, ricordo ancora le prime scoperte folgoranti quando ancora quindicenne mi affacciavo alla cucina e mai avrei pensato che un elemento di scarto come le bucce potessero rivelarmi un tesoro così incredibilmente bello.
Ma per anni questo tesoro è rimasto semi sommerso, la formazione scolastica e poi quella professionale relegavano gli aromi a elementi di serie b rispetto alla “grande” cucina.


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Benessere, aromi, materie prime, spreco

Scritto da Giuseppe Capano il 7 ottobre 2015 – 21:58 -

Sorgo aromatico 518 particolareLa mia cucina è fondata sul benessere, un termine complesso come mole di confini che abbraccia e diramazioni pressoché infinite e affascinanti.
Ad esempio un benessere inteso anche per chi fa cucina, ci lavora, applica la sua passione e cerca di produrre piatti che siano rispettosi innanzitutto di ciò che si è, perché solo così si ha poi rispetto profondo per ciò che sono gli altri.


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La buona qualità della pasta integrale e la sua cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 9 settembre 2015 – 15:59 -

Pasta integrale timilia 518Avevo già trattato in maniera simile l’argomento tre anni fa, nel frattempo le cose sono migliorate ancora di più e le obiezioni che potrebbero sorgere sono praticamente nulle se non per una pura questione di gusti personali.
Sui quali però bisognerebbe sempre riflettere bene, non dico che vanno cambiati solo perché lo dico io, ma davanti all’evidenza che un prodotto è più sano e migliore di un altro forse uno sforzo in più varrebbe sempre la pena farlo.


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Due strumenti elementari per usare i semi di lino!

Scritto da Giuseppe Capano il 7 settembre 2015 – 23:04 -

Macinaspezie 518Faccio una postilla al post sui semi di lino che ha avuto un grande riscontro, segno che l’interesse verso questi semi e il loro carico di sostanze benefiche è alto.
Avevo già segnalato come un elemento determinante per assimilare al meglio le positività dei semi di lino è quello di macinarli o ridurli in una sorta di farina grezza poco prima dell’uso.


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Semi di lino: benefici, consigli in cucina, dosaggi

Scritto da Giuseppe Capano il 4 settembre 2015 – 09:55 -

Semi di lino muro 518Accennavo l’altro giorno ai semi di lino e in questo post raccolgono alcune semplici informazioni per ricapitolare i loro pregi e le loro caratteristiche complessive, in particolare per quel che riguarda l’utilizzo pratico in cucina.
I semi di lino sono piccoli, ovali e duri con un tipico e uniforme colore rosso- marrone o dorato a seconda della varietà scelta e coltivata.


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