Semi di lino: benefici, consigli in cucina, dosaggi

Scritto da Giuseppe Capano il 4 settembre 2015 – 09:55 -

Semi di lino muro 518Accennavo l’altro giorno ai semi di lino e in questo post raccolgono alcune semplici informazioni per ricapitolare i loro pregi e le loro caratteristiche complessive, in particolare per quel che riguarda l’utilizzo pratico in cucina.
I semi di lino sono piccoli, ovali e duri con un tipico e uniforme colore rosso- marrone o dorato a seconda della varietà scelta e coltivata.


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Non è difficile seguire un alimentazione sana, di gusto e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 1 settembre 2015 – 18:17 -

Cover prevenire_il_cancro a tavola seconda edizione particolare 518In occasione della scrittura del mio libro sui tumori, scritto insieme a Bruno Brigo, una figura di eccellenza nel campo della buona medicina preventiva e curativa, partivo da una riflessione profonda che oggi voglio riportare anche per i lettori del blog.
Sono andato a rivedermela perché in occasione dell’ultimo corso di cucina che in collaborazione con Mandacarù la cooperativa del commercio equo e solidale di Trento ho portato avanti si è parlato molto di buona cucina e di buona prevenzione attraverso l’alimentazione.


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Ergonomia in cucina, quanto è importante e basilare!

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2015 – 22:56 -

Taglio erba cipollina 518Osservo spesso facce meravigliate e sorprese quando nel portare avanti un corso di cucina o una dimostrazione mi vedono tagliare gli alimenti o in generale maneggiare il coltello come altri strumenti tecnici.
È ovviamente comprensibile, ogni mestiere ha le sue prerogative e a volte sono anche suggestive nella loro espressione di manualità, la cucina ha poi indubbiamente un fascino tutto suo essendo espressione di attività quotidiana per tutti a prescindere che lo si faccia o meno per lavoro e professione.


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Un riso profumato

Scritto da Giuseppe Capano il 26 agosto 2015 – 22:57 -

Riso Thay 518A chi mi chiede che riso usare abitualmente la mia risposta immediata e senza esitazione è quello integrale, in assoluto il migliore da tantissimi punti di vista.
Nutrizionali, preventivi, di gusto, di resa, di gestione e conservazione nel tempo anche se cotto, di minor impatto sulla glicemia, con un carico di fibre molto utile all’organismo nel suo complesso.


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Erbe aromatiche, lavanda e una crema dolce speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 6 luglio 2015 – 16:10 -

Lavanda-salvia 518La mia presenza sul blog nelle prossime settimane sarà un po’ meno assidua, dopo un anno molto duro e impegnativo mi concedo una pausa di stacco con una vacanza ristoratrice, per quanto vorrei durasse almeno 10 volte tanto!!!
Mi trovo al mare in Puglia immerso in un giardino di ulivi in prossimità del mare, ulivi e mare sono già due elementi della natura che mi ripagano di molte cose.


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Cucinare senza farsi male

Scritto da Giuseppe Capano il 12 giugno 2015 – 23:13 -

Taglio pera 518Mi occupo attivamente di organizzazione del lavoro nelle cucine che seguo oltre a tutta la parte tecnica formativa dei piatti e delle ricette, del resto la mia attività di consulente è diventato prioritaria in questi anni un po’ su tutto il resto.
Nelle cucine professionali l’antinfortunistica è un aspetto estremamente importante per quanto spesso da taluni molto trascurato o sottovalutato e questo malgrado una normativa molto precisa e severa nel merito.


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Carote, come pulirle

Scritto da Giuseppe Capano il 5 giugno 2015 – 17:58 -

Carotebio 518Visto che a breve metterò in pratica la salsina profumata alla maggiorana che vi descrivevo ieri volevo lascirvi alcune informazioni utili sulle carote, le altre protagoniste della ricettina.
Per precisare sulla pulizia di questa radice che a volte lascia interdetti perché si vorrebbe preservare tutto il buono dell’ortaggio senza portare via troppa sostanza con lo scarto della buccia.


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Un buon gesto tecnico in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2015 – 23:05 -

Taglio con coltello 518Quale è il segreto per un buon gesto tecnico in cucina è una domanda ricorrente e frequente, l’immagine che si ha di un professionista che muove le sue mani usando un coltello, ad esempio, impressiona sempre e genera spesso idee approssimative sulle specifiche abilità.
Bisogna secondo me, mi soffermo qui su aspetti che credo possano tornarvi utili, considerare tre punti fondamentali che sono inerenti questa professione come molte analoghe.


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