Cucinare a crudo seguendo la tradizione mediterranea

Scritto da Giuseppe Capano il 9 giugno 2017 – 08:20 -

Cover Cucina a crudo terza edizione particolare 318Dopo essere uscito in allegato alla rivista di maggio di Cucina Naturale è da questo mese disponibile in tutte le librerie la terza edizione del mio libro sulla Cucina a crudo che ha subito un rinnovamento interno importante con l’introduzione di un numero elevato di nuove ricette.
Riprendo in parte quanto ho scritto nell’introduzione a questa edizione per spiegare il cuore e il concetto di crudo che il libro porta avanti e che ha poco a che fare con la tendenza moderna del crudismo.

“Il concetto del crudo si può estendere a buona parte degli alimenti, in particolare quelli di origine vegetale, presenti nelle varie stagioni dell’anno.
Non si tratta di una cucina crudista come oggi è molto in voga e che rispecchia una precisa filosofia e approccio alimentare, in questo libro l’interesse è stato rivolto alla fattibilità reale di una cucina che pur contemplando alimenti non solo vegetali e produzioni tipiche dell’uomo come i formaggi rinuncia alla cottura come principio guida utilizzando i comuni strumenti trovabili in qualsiasi cucina domestica senza la necessità di possedere attrezzature dedicate e specifiche come l’essiccatore.
Di per se un eccellente strumento, ma certo ancora poco diffuso e soprattutto con la necessità di una programmazione lunga rispetto alla preparazione di una ricetta.
Altro aspetto è stato quello di voler ricalcare i tratti ben distinti della dieta mediterranea che nel bene e nel male rimane il modello di riferimento forse più affidabile rispetto ai temi legati alla salute, sia in chiave preventiva che di aiuto al superamento delle patologie legate strettamente all’alimentazione.
……le caratteristiche complessive delineano anche una cucina non solo dietetica e gustosa, ma tendenzialmente molto veloce e ben rispondente alle esigenze e alle problematiche di tempo e organizzazione tipiche della società moderna.
Per altro con un risvolto estremamente interessante conseguenza naturale della scelta di determinate materie prime rispetto ad altre; la quasi totale assenza di glutine se non per un numero piccolissimo di piatti.
Mi piace, e ne sono particolarmente fiero, ribadire che tutto questo è in ogni caso caratterizzato dall’uso migliore che si possa fare dell’olio extravergine d’oliva, un alimento-condimento straordinario che soprattutto a crudo sprigiona il meglio degli aromi, dei profumi e delle intrinseche qualità organolettiche che possiede, senza contare il ruolo di prevenzione e regolazione di molte malattie sempre più riconosciuto e sottolineato dalla moderna scienza nutritiva.”
Trovate altri riferimenti e un comodo link per l’acquisto online del libro a questo indirizzo.

Cover Cucina a crudo terza edizione 518


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