Gusto e Salute in Cucina - il blog di Giuseppe Capano

L’aggregatore principale di sapori, aromi, profumi, consistenze e sinergie

Giuseppe Capano — Thu, 17 May 2012 20:21:35 +0000

Nello scrivere un libro con entusiasmo e amore si eccede sempre, un po' come quando si è innamorati si vuole raccontare tanto e di più alla propria amata. Così nello scrivere il mio ultimo libro con l'amico Maestro Luigi Caricato dedicato al nostro amato olio figlio delle olive ci siamo trovati a scrivere tanto per esprimere il massimo di ciò che avevamo dentro, salvo poi dover mediare con l'editore e il numero di pagine a disposizione e quindi dover scegliere cosa momentaneamente accantonare.

Una salsa sensualmente aromatica per il potente peperoncino

Giuseppe Capano — Wed, 16 May 2012 06:27:13 +0000

Parlavo ieri del peperoncino e delle sue innumerevoli virtù e a parte il discorso salutistico le sue applicazioni in cucina sono davvero infinite e nascono come funghi appena si comincia a sperimentare un po’ giocando sulle tantissime varietà presenti, alcune veramente “infuocate.” Per cui volendo scegliere una ricetta da proporvi con protagonista il peperoncino non avevo che l’imbarazzo della scelta.

Sua maestà il re del piccante

Giuseppe Capano — Tue, 15 May 2012 06:25:04 +0000

La ricerca di sostanze aromatiche che con la loro forte intensità possono aiutare ad esaltare il sapore di alimenti e preparazioni riducendo allo stesso tempo il ricorso a dosi di grassi eccessive è una potente molla di sperimentazione e creazione in cucina. Almeno per chi segue i sani principi basati sullo strategico ruolo preventivo e in parte curativo degli alimenti.

Intriganti cupolette di riso integrale

Giuseppe Capano — Mon, 14 May 2012 12:20:00 +0000

Raccontavo ieri del mio amore per il riso integrale, che ho utilizzato in passato e tuttora con molta frequenza non solo in ricette di primi piatti perché una volta cotto la sua bella plasticità lo rende adatto a preparare un infinità di cose, tortini, ciambelline, bocconcini piatti o tondi, dolci, torte saltate e molto altro. Non a caso consiglio di prepararne una certa quantità lessata usando la tecnica dell’assorbimento (cioè lasciare assorbire dal cereale tutto il liquido di cottura), conservarlo in frigorifero (dura anche 4 giorni se ben coperto e protetto) e al momento del bisogno usarlo per preparare mille buone ricette in tempi molto veloci.

Il mio amato riso integrale

Giuseppe Capano — Sun, 13 May 2012 19:22:14 +0000

Ho un amore molto grande e viscerale che dura da molti anni, è un amore di secondo livello se così si può dire, perché l’amore vero è un altro ovviamente, ma il mio amore per il riso integrale è molto sentito. È stato il primo cereale integrale in chicchi che ho cominciato a usare quando giovanissimo uscito dalla scuola alberghiera mi avventuravo in un mondo sconosciuto che allora sembrava selvaggio e pieno di insidie, quello della cucina naturale, preventiva, salutare e ricca di gusto a cui poi sono felicemente arrivato. Non è uno scherzo quando dico che sembrava selvaggio e pieno di insidie e temo che per molti ragazzi che escono oggi dalla scuola alberghiera sia ancora un po’ così.

L’orto ancora al centro di un festival

Giuseppe Capano — Fri, 11 May 2012 14:38:20 +0000

Sulla scia del mio post su ortinparco con il resoconto della manifestazione incentrato sul valore tangibile che l’orto ancora riveste (guardate qui se volete approfondire), mi sono arrivate nella mia casella di posta alcune segnalazioni di iniziative analoghe che ho pensato di riportare per chi riuscirà o avrà voglia di frequentarle. Personalmente difficilmente perché sono manifestazioni o troppo lontane o ricadono con giornate per me impegnative e molto occupate a seguire altri progetti, ma non si sa mai che per qualche coincidenza a qualcuna di queste non riesca ad esserci.

Un buon cartoccio di ortaggi di stagione alla menta

Giuseppe Capano — Thu, 10 May 2012 15:50:31 +0000

Nell’usare la menta alcuni giorni fa per provare e verificare dei pesti mi è tornata in mente una ricetta realizzato un anno fa per un articolo sugli ortaggi primaverili. Mi è venuta in mente anche perché provavo l’altro ieri delle ricette a base di cipollotti rossi con alcuni impasti lievitati e l’associazione alla ricetta che vi presento oggi è stata immediata.

Donatori di parole scritte

Giuseppe Capano — Wed, 09 May 2012 19:04:58 +0000

Ultimamente sto leggendo molti libri e molti altri sono li in attesa innalzando sempre di più la pila da scalare, spero con pazienza un giorno di arrivare in cima. Non temete tanto non sarebbe finita, perché le pile sono numerose come le belle montagne che mi circondano. Lo vedete anche dalle diverse recensioni che inserisco nel blog dove parlo di altri autori lasciando volentieri perdere il mio ego perché quando si tratta di buona cultura non si può che parlarne il più possibile, farla conoscere e riconoscere il valore umano di chi ha altre visioni e magari anche illuminanti per chi le legge.

Uno speciale pesto alla menta

Giuseppe Capano — Tue, 08 May 2012 17:13:16 +0000

Questa ricetta nasce dallo spunto dato da alcuni commenti seguiti alla segnalazione di una ricetta sulla pagina Facebook di Cucina Naturale. Si parlava di un pesto speciale alla menta dal nome Caipiroska ideato dallo Chef Michieletto, di cui vi avevo già parlato in altre occasione perché è uno degli autori del bel libro sulla cucina dei colori che ho recensito di recente, per visionare la recensione andate qui.

Un ricettario equo e solidale

Giuseppe Capano — Mon, 07 May 2012 15:36:14 +0000

È un libro molto interessante per il percorso che segue, l'utilizzo dei tipici prodotti del commercio equo e solidale con tutta la valenza etica e sociale che si portano dietro. L'impostazione, le tradizioni lo stile alimentare che ricalca sono tipicamente inglesi, ma questo non significa esclusivamente cucina anglosassone perché l'eterogenea composizione etnica tipica di città ad esempio come Londra ha determinato un contributo diversificato in base ai paesi di provenienza originari.