Non mangiate quella pizza

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2011 – 21:42 -

pizzaOggi gita di relax al nostro piccolo e suggestivo lago, nei pressi piscina all’aperto e luogo di ristoro con pizzeria. Dopo giorni di lavoro in cucina ho preferito non portare nessuna merenda e affidarci per il pranzo alla pizzeria, la stessa già provata in precedenza da amici senza grande entusiasmo.
Tralasciamo il pessimo pomodoro presente sulla pizza come l’altrettanto pessimo olio, ciò che non sono più riuscito a tollerare, visto che non è la prima volta che osservo il difetto diffuso un po’ in mezza Italia, è la base della pizza e i bordi pieni di bruciature e chiari rimasugli di nero bruciato.


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Gomasio, insaporire con gusto

Scritto da Giuseppe Capano il 18 agosto 2011 – 19:02 -

GomasioIeri parlavamo di sale e dell’uso intelligente di questo insaporitore primordiale, come già accennato gli espedienti per usarlo con giudizio sono diversi rimarcando in ogni caso il moderato utilizzo in termini assoluti.
Sostanzialmente si tratta di accoppiare il sale con altri ingredienti/insaporitori che da un lato ne amplificano il potere condente, mentre dall’altro riducono la percentuale di sodio, oltre ad apportare benefici nutrienti supplementari.
Quindi una strada intelligente e opportuna da seguire, che però di fatto viene presa poco in considerazione.


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Gustare con sale in zucca

Scritto da Giuseppe Capano il 17 agosto 2011 – 12:27 -

saleCon una certa frequenza e direi in maniera opportuna si diffondono studi, notizie e ricerche che mettono in risalto i danni portati dall’eccesso di sale nell’alimentazione, così in Italia oltre a esserci sempre più obesi si consumano quantità di sale enormi, tanto da svettare tra i primi paesi in questa non invidiabile classifica.
A leggere la media del consumo pro capite, una cosa come 10,8 grammi al giorno cioè un enormità rispetto ai bisogni reali, c’è da rimanere stupiti, ma ancora più sconcertati si rimane ad apprendere come solo il 20% del sale assunto è da imputare al lavoro in cucina tramite il condimento delle pietanze cucinate e crude, il resto si assimila attraverso i cibi pronti di vario tipo comprati sul mercato.


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Comprendere e valutare, poi cucinare

Scritto da Giuseppe Capano il 14 agosto 2011 – 23:20 -

Riso integrale con tofu affumicato, zucchine e crema di cannelliniIeri all’interno della festa sono stato impegnato in un mini corso di cucina organizzato insieme agli amici della LAV, il tema in questo caso era sensibilizzare e avvicinare i partecipanti alle prelibatezze della cucina senza ingredienti animali, o meglio far capire la natura di prodotti come il tofu, seitan, soia, ecc, che per i più sono ancora ingredienti strani, particolari e difficili da usare.


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Libera, prodotti, libri e ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 13 agosto 2011 – 21:30 -

Questa volta non voglio parlarvi di me, di ricette e sapori, o almeno ne accenno solo verso la fine. Ci sono cose, persone, fatti e verità più importanti della cucina in senso stretto, anche se poi spesso ricadono in qualche modo nel mondo alimentare, come dire che la società tutta con il “mangiare” in qualche modo ci ritorna sempre.
Comunque ora è bene parlare di uomini, sentimenti e battaglie che portano avanti incuranti del vento degli altri. Ieri nello spazio incontri il tema era “L’italia della corresponsabilità”, Enrico Fontana intervistava Don Luigi Ciotti sui molti temi che con l’associazione Libera da molti anni diffonde e difende con grande forza e energia umana.


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Gnocchi in rucola

Scritto da Giuseppe Capano il 12 agosto 2011 – 23:30 -

Gnocchi alla rucola

Gnocchi di patate con salsa alla rucola, questo è stato il piatto della serata più gettonato. Sui gnocchi poco da raccontare, nel senso che sono classici gnocchi di patate tenuti nel nostro caso un po’ più duri, quindi con una proporzione di farina maggiore rispetto allo standard, per consentirci di servirli in grande quantità mantenendo più a lungo la loro tenuta e consistenza.


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Ceci, zucchine e dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 11 agosto 2011 – 23:11 -

Zucchine e ceci al dragoncelloFra le tante ricette di antipasti presenti alla festa l’insalata che presento questa sera mi sembra particolarmente azzeccata in quanto abbina a una tipica verdura estiva come le zucchine una buona dose di proteine e altri importanti elementi nutritivi dati dai ceci.
In realtà noi preferiamo chiamare queste proposte di apertura piccoli piatti di verdure intendendo così sottolineare come l’uso che se ne può fare è diversificato, possono essere sia un buon antipasto, ma anche accompagnare con gusto i secondi piatti.


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Friggere bene

Scritto da Giuseppe Capano il 10 agosto 2011 – 23:03 -

fiori di zucca fritti

Ieri non ho avuto la possibilità di scrivere sul blog perché impegnato in una bella iniziativa/incontro all’interno di Festambiente. Con l’amico e illustre Oleologo Luigi Caricato abbiamo incontrato il pubblico in un focus dal tema
“Frittura: fa bene? fa male? Come friggere correttamente?” all’interno del quale abbiamo presentato il volume
“Friggere bene” scritto a quattro mani e edito da Tecniche Nuove.


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