Buon condimento di salute e gusto in riso rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 7 dicembre 2011 – 23:19 -

Riso rosso speziato con condimento alla salvia e mandorleSeconda parte del post dedicato alla pianta della salute di cui parlavamo ieri, la salvia qui trionfa intanto nell’ottimo condimento e poi di riflesso nel riso rosso che con questo condimento viene accompagnato.
Riso rosso scelto per l’ottimo sapore, il bel colore rosso e l’alta percentuale di fibre, elemento nutritivo di cui ci si dovrebbe preoccupare sempre di inserire quotidianamente nella dieta.


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Salvia pianta della salute

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2011 – 22:03 -

SalviaDopo aver saltato novembre, una casualità dettata dalle diverse notizie interessanti che via via mi trovavo a voler condividere, ritorna l’appuntamento con la rubrica “Condimenti e aromi”.
Dedicata come l’ultima sul rosmarino a una pianta che sa resistere bene anche a climi e stagioni freddi mantenendo per tutto l’anno la sua validità aromatica.
Associata in maniera massiccia ai piatti di carne ha, al contrario, un ottimo e interessante uso per valorizzare piatti a base di cereali e legumi, salse per primi, inusuali preparazioni a base di uova, stuzzicanti fritti, molti ortaggi e in particolare cipolle, scalogni, porri e tutte le verdure assimilabili a questa famiglia, senza dimenticare i tuberi e le radici, fra tutti patate e carote.


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Paccheri speciali per le feste di natale

Scritto da Giuseppe Capano il 5 dicembre 2011 – 21:39 -

Paccheri ripieni di cavolo nero con salsa di zucca e doppio tofuRitorno oggi sul numero di Cucina Naturale di questo mese per invitare nuovamente alla sua scoperta chi ancora non conosce la bella rivista, ma anche per presentarvi una mia ricetta presente su questo numero.
Avendo saltato per motivi redazionali il consueto appuntamento fisso con la ricetta filmata vi omaggio di una delle ricette presenti sull’articolo, altrettanto consueto, della scuola di cucina dedicato alle verdure buone e salutari di questa stagione.
Dimenticarsi di questi ortaggi è un abitudine abbastanza diffusa, durante le feste natalizie la tradizione vuole che si consumino cibi diventati simbolo di festa e opulenza e di alcuni alimenti non se ne vuole proprio sentire parlare.


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Biscotti glassati di Pan di Zenzero

Scritto da Giuseppe Capano il 4 dicembre 2011 – 16:07 -

Biscotti pan di zenzeroMalgrado tutti gli sforzi ieri non sono riuscito a scrivere il post, la serata a Riva del Garda è andata avanti fino a tarda sera e la stanchezza ha poi preso il sopravvento.
Serata molto interessante e anche se ci si aspettava più pubblico ho trovato gradevole questo confronto tra registi, film e cucina, per meglio precisare regista visto che il tema del libro presentato è incentrato su quello che la brava autrice definisce la cucina mostruosa di Tim Burton.
In effetti dopo aver letto il libro e assistito ad alcuni spezzoni di proiezione dei vari film del regista questo collegamento al cibo è molto diretto, viene usato quasi come primo attore per mettere in risalto aspetti di varia natura, ma che proprio grazie ai profondi significati che il cibo sa trasmettere passano in maniera diretta allo spettatore.


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Zuppe, zucche e pan di zenzero

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2011 – 22:16 -

Zuppe, zucche e pan di zenzeroSono stato invitato e ho accettato con molto piacere per presenziare attivamente alla presentazione di un libro a dir poco singolare che pur parlando di cinema e di registi si incrocia in maniera originale con la cucina e il cibo.
Zuppe, zucche e pan di zenzero, la cucina mostruosa di Tim Burton, questo è il libro che verrà presentato da Francesca Rosso e Maria Teresa Di Marco Sabato 3 dicembre a Riva del Garda, per la precisione a Varone presso il Centro Civico ex Chiesa Santa Maria del Pernone.
L’appuntamento è per le 20.30 e l’iniziativa ha la piena collaborazione della rassegna “Tutti nello stesso piatto” con la coop. Mandacarù, da cui è partito anche il mio invito a partecipare.


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Uomini, pesci, stagioni

Scritto da Giuseppe Capano il 1 dicembre 2011 – 23:05 -

A inizio settembre avevo doverosamente dedicato un post e una ricetta a Angelo Vassallo, qui trovate i riferimenti e le informazioni sull’uomo, qui la mia sentita dedica con ricetta.
Settimane fa, invece, gli amici del circolo Festambiente di Rispescia (Grosseto) con i quali collaboro ormai da 20 anni, in particolare per la grande manifestazione estiva chiamata proprio Festambiente, mi hanno contattato per chiedermi del materiale da usare per un piccolo progetto rivolto a una scuola alberghiera.
Un incontro di un giorno per parlare del pesce povero, della sua validità non solo gastronomica, della bontà che si porta dietro, una bontà globale.


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Zuppa da orto invernale

Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2011 – 16:41 -

Zuppa di cavolo neroDicevamo ieri dell’immagine evocativa dell’orto, metafora di mondi paralleli che possono insegnare a considerare sotto altre luci le vicende umane e il rispetto degli altri.
Per questo racconto avevo inizialmente pensato a una ricetta ricca di ortaggi estivi, quelli che con più abbondanza un orto riesce a regalarci, ma l’altro giorno mi sono ritrovato tra le mani un bel mazzo di cavolo nero e una buona qualità di fagioli rossi, soprattutto il primo mi ha riportato subito alla Toscana, a questo racconto, al valore che un orto può avere anche in altri periodi dell’anno e non necessariamente solo d’estate.


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Un orto, un mondo

Scritto da Giuseppe Capano il 29 novembre 2011 – 08:41 -

ortoIl post di oggi è la continuazione di un percorso i cui intenti avevo espresso questa estate (qui il riferimento).
Il primo tassello ho avuto modo di inserirlo a novembre, li un magico albero di olivo si incrociava con la metaforica figura della strega e rimandava a un ritorno, un ritorno in terra toscana da parte di chi da quella terra era stato staccato senza per questo dimenticarne mai il richiamo (qui il riferimento al primo tassello).
La ricetta di abbinamento era questa e l’intento è proprio quello di proseguire su questa strada, corrispondere a un racconto le suggestioni culinarie che ha suscitato nel cuoco lettore, che a sua volta in cucina ha tentato di riprodurne l’essenza, sperando di ben riuscire a rendere con i sapori il messaggio letterario delle parole scritte.


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