Fa’ la Cosa Giusta!

Scritto da Giuseppe Capano il 30 ottobre 2011 – 20:43 -

CaroteIl post di oggi è per immagini, nella micro frazione di tempo che ho avuto prendendomi una pausa dalla scrittura dell’ultimo libro che devo consegnare a giorni ho fatto una corsa (letteralmente) a Fa’ la Cosa Giusta! di Trento.
Giusto il tempo di salutare vecchi amici e trovarne alcuni a sorpresa, come quello di verdure biologiche a cui ho fatto queste foto.
Ignaro della sua nuova avventura di coltivatore ho trovato il suo banchetto in fiera, orgoglioso dei suoi prodotti che come vedete in foto non sono niente male.


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Anteprima Cucina Naturale di novembre

Scritto da Giuseppe Capano il 29 ottobre 2011 – 23:02 -

Mini lasagne con radicchio rosso, ricotta e mandorleÈ in edicola da martedì 25 ottobre il nuovo e quanto mai interessante nuovo numero di Cucina Naturale.
Come ormai è un classico su questo blog vi presento la summa in breve dei numerosi servizi e articoli presenti nel numero, la sintesi è tratta direttamente dal sito della rivista.
Avrò modo poi sul mio portale di parlare più nello specifico dei miei personali articoli, ora ecco l’anteprima della rivista di novembre.


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Sformatini morbidi di noci e cavolfiore

Scritto da Giuseppe Capano il 28 ottobre 2011 – 23:22 -

Sformatini morbidi di noci e cavolfioreParlavo in un recente post delle noci, delle loro ultime disavventure, del loro importante valore alimentare e delle prove di nuove ricette che stavo portando a termine in previsione di un intero articolo a loro dedicato.
Tra i vari passaggi di prove erano nati questi semplici sformatini con cavolfiore, preludio a sperimentazioni più sofisticate, ma già così hanno una loro fisionomia e così oggi vi scrivo la ricetta.
Vanno sicuramente accompagnati con una salsa che ne valorizzi l’aroma, potrebbe andare bene anche una semplice salsa di pomodoro magari rendendola più pungente con del peperoncino o una nota più esotica di zenzero fresco grattugiato.


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Pane, metafora della storia

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2011 – 23:17 -

Pane integraleDei corsi e ricorsi della storia si potrebbero scrivere un infinità di enciclopedie tante sono le vicende che ruotano intorno.
Nel campo alimentare poi nel corso dei secoli si è assistito a innumerevoli cambi di direzione e ciò che in un tempo era il meglio si è ritrovato a essere il peggio in altri periodi.
Esemplare la vicenda del pane che per diversi decenni degli ultimi secoli ha visto considerare i prodotti realizzati con farine grezze e miste come merce di scarto e basso profilo adatto all’alimentazione dei poveracci e indigenti, l’uomo “civile”, invece, era tale se consumava solo pane di farina bianca raffinata.
Una concezione di status alimentare ancora molta diffusa fino a qualche anno fa e ancora adesso radicata in un’ampia fetta di popolazione.


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Una bianca focaccia dolce all’uva

Scritto da Giuseppe Capano il 26 ottobre 2011 – 23:06 -

Focaccia dolce all’uva bicoloreLunedì sono stato a Milano alla fiera Host dove era da anni che mancavo, sempre molto interessante vista l’impronta strettamente professionale, tenersi aggiornato sulle ultime novità è più che un dovere.
È stata la buona occasione per incontrare di persona e conoscere un’appassionata professionista della panificazione con cui abbiamo discusso di progetti e dei molti aspetti che le nostre professioni hanno in comune.
La conoscenza e l’amicizia è nata online all’interno dei moderni canali di incontro a dimostrazione di come non sempre si debba dubitare o temere la modernità tecnologica odierna.


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Mousse di castagne in cialde croccanti

Scritto da Giuseppe Capano il 25 ottobre 2011 – 23:17 -

Mousse di castagne e cialde croccantiCome promesso ieri vi allego nel blog un’interessante ricetta a base di castagne, dove oltre al prodotto fresco si usa l’ottima farina, famosa grazie a un altrettante e famoso dolce tradizionale, il castagnaccio.
Del castagnaccio e del suo semplice impasto non si può parlare che bene, nessuna necessità di dolcificanti esterni, ottima armonia con l’olio di olive, grande conservabilità e facilità di trasporto.
Un impasto che si presta bene anche per semplici elaborazioni arricchendolo con buccia di agrumi, frutta secca in guscio, frutta fresca in piccoli pezzi come mele e pere, e per formature diverse, ad esempio dei biscotti da tenere più consistenti e mettere a cucchiaiate in una placa.


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Difendiamo la stagionalità e il territorio

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2011 – 20:03 -

CastagneRiprendo il post di ieri che ha generato alcuni interessanti commenti sulla pagina di facebook dove è stato segnalato il link.
In effetti le parole finali del precedente post potrebbero diventare un efficace slogan da ripetere come un mantra a chi continua a distruggere senza alcun ritegno le cose migliori delle nostra meravigliosa terra di Italia, dove ogni terreno, come ogni uomo, animale, pianta, ha il diritto a conservare la sua innata specificità e particolarità biologico climatica.


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Noci preziose

Scritto da Giuseppe Capano il 23 ottobre 2011 – 12:59 -

Noci In questi giorni sto finendo di scrivere un articolo sulle noci che uscirà sul numero di gennaio della rivista Cucina Naturale e così mi sono documentato sulle notizie più recenti riguardanti questo eccellente frutto secco dalle innumerevoli e potenti doti nutritive e preventive.
La prima notizia, negativa, è che l’Italia ha perso la leadership mondiale nella produzione di noci e attualmente ne è un grande importatore. Da noi la maggior parte delle noci si produce nel meridione – Campania in testa – dove le principali varietà sono Sorrento e Malizia e l’albero è coltivato non solo per i frutti ma anche per ricavarne pregiato legname.


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