La nutrizione al centro di un premio

Scritto da Giuseppe Capano il 20 febbraio 2012 – 17:51 -

Ne ho già parlato sul mio portale ma siccome mi lega una lunga amicizia con uno dei principali ideatore di questa bella iniziativa ne parlo anche all’interno del blog.
Con l’introduzione della nuova categoria “Nutrizione” la seconda edizione del Lifebility Award assume connotati ancora più interessanti di cui vale la pena parlare e diffondere.


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Dolci consolanti senza troppi zuccheri

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2012 – 12:29 -

Crema dessert di mele con yogurt alla cannella e miele di castagnoOrmai da qualche tempo ho instaurato un rapporto di collaborazione con la nutrizionista Carla Favaro che scrive interessanti articoli per il Corriere della Sera all’interno del supplemento salute.
Così periodicamente senza che ci sia un calendario preciso escono alcune mie ricette sul corriere all’interno dei suoi spazi, lo spunto sono i servizi che scrive.
È un esercizio non facile perché a volte le richieste sono “estreme”, nel senso che bisogna rispettare rigidi contenuti nutritivi e calorici, ma tutto sommato è lo spazio in cui mi muovo di norma, da sempre mi vengono richieste ricette “circoscritte” a direttive precise che abbiano però una bontà di fondo assolutamente necessaria.


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Affascinanti semi neri

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2012 – 23:22 -

Semi di papaveroAnche oggi ho solo un ritaglio di tempo da dedicare al blog e in attesa di postarvi domani un’interessante ricetta che uscirà (salvo cambiamenti dell’ultimo ora) domenica sul Corriere della Sera mi dedico oggi solo a un breve focus su alcuni speciali semi neri.
Personalmente amo molto i semi di papavero, a parte il bel colore nero li trovo molto interessanti sia per i piatti salati che per la pasticceria e ultimamente ho creato 2 ricette che ancora non ho pubblicato, degli interessanti gnocchetti bicolori e dei dolcetti al cioccolato.


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Rispetto al post che pensavo di fare e che non farò

Scritto da Giuseppe Capano il 17 febbraio 2012 – 22:35 -

Rispetto al post che pensavo di fare è che non farò.
Perché intanto prima della professione e del diffondere nozioni di cucina c’è l’uomo e i suoi sentimenti e davanti all’addio di un amico che è partito per altri lidi bisogna necessariamente fermarsi e pur parlando di cucina parlare di lui.
Così senza voler fare tante parole a sproposito sono andato a ricercare una mia vecchia ricetta di un dolce che nel mio ragionare ho la presunzione possa rappresentare ciò che è stato.


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Pillole di festival: i colori

Scritto da Giuseppe Capano il 16 febbraio 2012 – 23:17 -

Tantissimi colori, non solo il giallo verde dell’olio, ma una miriade di colori strettamente in assonanza con le emozioni che si sono potute provare nei vari interventi presenti e nel clima generale che si respirava nelle diverse sale a nostra disposizione in occasione di Olio Officina Food Festival.
Tra i momenti particolarmente ricchi di colori ne voglio segnalare 2 in particolare.


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Tortini di mais ai carciofi con salsa di cavolo rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2012 – 23:31 -

Tortini di mais ai carciofi con salsa cremosa di cavolo rosso al finocchioQuesta è l’ultima, ve lo giuro, ma desideravo finire il ciclo del “cavolo” che avevo iniziato.
Parlo del cavolo rosso che ormai vi ho fatto provare con diversi approcci, in questa ricetta è abbinato con carciofi e mais.
Volutamente tenuto leggero e poco invadente credo però senta la mancanza di un formaggio nell’impasto per armonizzare meglio un certo sentore asprigno di sottofondo.
Lo stesso effetto correttivo potrebbe essere ottenuto con una fonduta di formaggi lasciata colare sul tortino prima di aggiungere la salsa di cavolo rosso.


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Trasformare le ricette secondo la visione e sensibilità personale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 febbraio 2012 – 22:45 -

Torta scannellata di frolla all'arancia e mandorle con crema di mais all'amarettoA metà gennaio circa avevo inserito una ricetta di dolce particolare, più elaborata del solito e con alcune interessanti prerogative.
Come scrivevo allora si trattava di “una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce”.


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Una buona crema, un buon brodo e i comici dell’assurdo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 febbraio 2012 – 23:12 -

Vellutata di patate all'aglio con cavolo rosso croccante al rosmarinoRitorno a parlare di cavolo rosso perché mi era rimasta un’ottima ricetta da farvi conoscere in cui questo ottimo ortaggio dal bel colore intenso è protagonista di primo piano.
La ricetta si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.
Per il resto molta semplicità e velocità, su tutto il bel sottofondo di aroma di rosmarino, una straordinaria pianta mediterranea che amo in maniera spropositata.


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