Sformatini morbidi di noci e cavolfiore

Scritto da Giuseppe Capano il 28 ottobre 2011 – 23:22 -

Sformatini morbidi di noci e cavolfioreParlavo in un recente post delle noci, delle loro ultime disavventure, del loro importante valore alimentare e delle prove di nuove ricette che stavo portando a termine in previsione di un intero articolo a loro dedicato.
Tra i vari passaggi di prove erano nati questi semplici sformatini con cavolfiore, preludio a sperimentazioni più sofisticate, ma già così hanno una loro fisionomia e così oggi vi scrivo la ricetta.
Vanno sicuramente accompagnati con una salsa che ne valorizzi l’aroma, potrebbe andare bene anche una semplice salsa di pomodoro magari rendendola più pungente con del peperoncino o una nota più esotica di zenzero fresco grattugiato.


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Pane, metafora della storia

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2011 – 23:17 -

Pane integraleDei corsi e ricorsi della storia si potrebbero scrivere un infinità di enciclopedie tante sono le vicende che ruotano intorno.
Nel campo alimentare poi nel corso dei secoli si è assistito a innumerevoli cambi di direzione e ciò che in un tempo era il meglio si è ritrovato a essere il peggio in altri periodi.
Esemplare la vicenda del pane che per diversi decenni degli ultimi secoli ha visto considerare i prodotti realizzati con farine grezze e miste come merce di scarto e basso profilo adatto all’alimentazione dei poveracci e indigenti, l’uomo “civile”, invece, era tale se consumava solo pane di farina bianca raffinata.
Una concezione di status alimentare ancora molta diffusa fino a qualche anno fa e ancora adesso radicata in un’ampia fetta di popolazione.


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Una bianca focaccia dolce all’uva

Scritto da Giuseppe Capano il 26 ottobre 2011 – 23:06 -

Focaccia dolce all’uva bicoloreLunedì sono stato a Milano alla fiera Host dove era da anni che mancavo, sempre molto interessante vista l’impronta strettamente professionale, tenersi aggiornato sulle ultime novità è più che un dovere.
È stata la buona occasione per incontrare di persona e conoscere un’appassionata professionista della panificazione con cui abbiamo discusso di progetti e dei molti aspetti che le nostre professioni hanno in comune.
La conoscenza e l’amicizia è nata online all’interno dei moderni canali di incontro a dimostrazione di come non sempre si debba dubitare o temere la modernità tecnologica odierna.


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Mousse di castagne in cialde croccanti

Scritto da Giuseppe Capano il 25 ottobre 2011 – 23:17 -

Mousse di castagne e cialde croccantiCome promesso ieri vi allego nel blog un’interessante ricetta a base di castagne, dove oltre al prodotto fresco si usa l’ottima farina, famosa grazie a un altrettante e famoso dolce tradizionale, il castagnaccio.
Del castagnaccio e del suo semplice impasto non si può parlare che bene, nessuna necessità di dolcificanti esterni, ottima armonia con l’olio di olive, grande conservabilità e facilità di trasporto.
Un impasto che si presta bene anche per semplici elaborazioni arricchendolo con buccia di agrumi, frutta secca in guscio, frutta fresca in piccoli pezzi come mele e pere, e per formature diverse, ad esempio dei biscotti da tenere più consistenti e mettere a cucchiaiate in una placa.


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Difendiamo la stagionalità e il territorio

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2011 – 20:03 -

CastagneRiprendo il post di ieri che ha generato alcuni interessanti commenti sulla pagina di facebook dove è stato segnalato il link.
In effetti le parole finali del precedente post potrebbero diventare un efficace slogan da ripetere come un mantra a chi continua a distruggere senza alcun ritegno le cose migliori delle nostra meravigliosa terra di Italia, dove ogni terreno, come ogni uomo, animale, pianta, ha il diritto a conservare la sua innata specificità e particolarità biologico climatica.


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Noci preziose

Scritto da Giuseppe Capano il 23 ottobre 2011 – 12:59 -

Noci In questi giorni sto finendo di scrivere un articolo sulle noci che uscirà sul numero di gennaio della rivista Cucina Naturale e così mi sono documentato sulle notizie più recenti riguardanti questo eccellente frutto secco dalle innumerevoli e potenti doti nutritive e preventive.
La prima notizia, negativa, è che l’Italia ha perso la leadership mondiale nella produzione di noci e attualmente ne è un grande importatore. Da noi la maggior parte delle noci si produce nel meridione – Campania in testa – dove le principali varietà sono Sorrento e Malizia e l’albero è coltivato non solo per i frutti ma anche per ricavarne pregiato legname.


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Zucca, positività nutrizionali e gnocchetti

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2011 – 23:24 -

Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zuccaEra da tempo che avevo in mente questa ricetta avendo della farina di grano saraceno inutilizzata in dispensa, così quando ieri ho visto al mercato una fila di splendide zucche mantovane ne ho comprata una da dedicare specificatamente a questa ricetta.
La zucca è sempre affascinante, aprirla ha un qualcosa di magico, è come aprire uno scrigno di tesori segreti, anche perché una buona cocuzza è molto tenace e per aprirla si deve faticare con molta attenzione per non lasciare che il coltello faccia danni dove non deve.


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I consigli igienico-alimentari di un Genio

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2011 – 22:50 -

LeonardoOggi riesco a seguire il blog solo brevemente, ma volevo lasciare comunque un veloce post.
Rileggendo un testo di Massimo Montanari ho ritrovato dei versi del grande maestro Leonardo che sarebbe bello far conoscere il più possibile, soprattutto a chi spende ingenti risorse in ricerche alimentari per poi arrivare a formulare splendide banalità infarcite di linguaggio scientifico.
Anche in questo campo, forse, un po’ più di semplicità e umiltà non farebbe male, ma soprattutto farebbe un gran bene se prima di inventarsi percorsi e strade improbabili leggessero un po’ più libri di storia.
Chissà, forse arriverebbero così a sapere che molte verità sono state già magistralmente evidenziate dal genio di tanti pensatori del passato!!


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