Barbabietole protagoniste

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2011 – 23:31 -

Dessert rosa viola al cioccolatoNel post di ieri ho parlato della barbabietola e della bella ricetta nata con il gioco “Apriti dispensa”, subito dopo qualcuno mi ha chiesto di dare un po’ più di informazioni su questo particolare ortaggio rosso viola e magari indicare qualche altra ricetta.
Ho pescato da un mio articolo e vi lascio alcune notizie su come è possibile trattare la barbabietola per il consumo, alla fine troverete invece un link a una mio originale dolce presente sul mio portale e che vede protagonista la barbabietola.


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Apriti dispensa, il gioco in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 10 ottobre 2011 – 23:06 -

Lasagne con patate, salvia e barbabietoleCome spesso mi capita mi diverto assai a mettere una forte componente di gioco nel lavoro di cucina, perché il gioco è un potente strumento di crescita e stimolo alla creatività.
Non si tratta di giocare nel senso di irridere qualcuno o qualcosa, ma proprio di inventarsi a volte l’impossibile utilizzando questo potente strumento che troppo presto dimentichiamo da adulti.


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Melagrana, chicchi rossi di fortuna

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2011 – 23:06 -

MelograniIl buon frutto (parola super appropriata) di questa rara giornata domenicale di relax con parenti è stato riuscire a portare a casa degli ottimi esemplari di melagrana.
Sono ancora da lasciare maturare completamente, nel frattempo ne ho fatto una buona scorta e attendo il momento giusto per metterli al servizio di qualche buona ricetta, ne ho già in mente diverse.
Per ora vi lascio una breve introduzione a questo frutto tratta da un mio articolo di qualche anno fa comparso su Cucina Naturale, appena possibile, invece, compariranno le ricette con melagrana.


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L’olio di olive è una poesia

Scritto da Giuseppe Capano il 8 ottobre 2011 – 22:36 -

Olio OfficinaCi stiamo avvicinando al grande evento, fino ad ora ve ne ho parlato attraverso le ricette che sto calibrando in vista del libro che uscirà in contemporanea.
Da adesso in poi le notizie saranno via via più dettagliate e più ricche di particolari, ma la grande novità è che finalmente è online il sito specifico dove il progetto è esposto nella sua magnificenza.
Per ora un inizio con i dati essenziali, giorno dopo giorno lo vedrete cresce e diventare lo specchio dell’anima di un
succo millenario.
Correte a vedere Olio Officina Food Festival


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Puro succo giallo prezioso come l’oro

Scritto da Giuseppe Capano il 7 ottobre 2011 – 23:42 -

Spaghetti con carote al timo e salsa di cannellini al basilicoLa ricetta di oggi mi è piaciuta molto perché raccoglie una bella triade di ingredienti valorizzati da 2 ottime erbe aromatiche fresche.
Dopo un certo periodo ho ritrovato il piacere di assaporare degli spaghetti integrali biologici di ottima fattura e un colore decisamente invitante.
Non mi interessa farne pubblicità comunque la buona sorpresa è stata che sono distribuiti da una nota catena commerciale a un prezzo più che accessibile, prezzo che in relazione ai tanti benefici che la pasta integrale porta all’organismo è in realtà molto basso.
Anche perché come sostengo da tempo è molto più lungimirante e intelligente consumare la pasta in porzioni relativamente basse, intorno ai 70-80 g, quindi con un costo a piatto più che ragionevole anche se spendiamo qualcosa in più per la qualità di ciò che consumiamo.


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Frutta mon amour

Scritto da Giuseppe Capano il 6 ottobre 2011 – 23:14 -

fruttaLeggevo e riflettevo sulla notizia appresa ieri che riportava come gli Italiani mangiano meno frutta e verdura, il 22% rispetto a 10 anni fa.
Una tendenza messa in relazione con l’impressionante aumento dei casi di obesità in base ai dati forniti dalla Fondazione Adi (Associazione italiana di dietetica e nutrizione clinica) in occasione dell’obesity day.
Spulciando i dati si apprende che gli adulti con problemi di eccesso di peso sono il 46% della popolazione, quasi uno su due, questo nella patria della dieta mediterranea.


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Speciali brioches salate

Scritto da Giuseppe Capano il 5 ottobre 2011 – 18:31 -

Brioche salate con saraceno, cipolle, salvia e nociOggi con i ragazzi nel corso di cucina di cui vi ho già parlato in questo post, abbiamo portato avanti una nuova sperimentazione con gli impasti lievitati.
Sempre nei grossi limiti di tempo e possibilità di manovra concreti, ma intanto sperimentare richiama creatività e stimola molte funzioni che non solo i ragazzi sfortunati come questi hanno sopite e addormentate, ma anche molti adulti definiti normali.
Siamo partiti sperimentando una classica focaccia con lievito fresco a cui abbiamo aggiunto una percentuale di farina di grano saraceno, buon risultato e buona sofficità finale.


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Piccoli gourmet crescono

Scritto da Giuseppe Capano il 4 ottobre 2011 – 18:20 -

Infornata di sarde con farcia di pane e peperonePiccoli (mica tanto) gourmet crescono.
Mi riferisco a mia nipote che in questi ultimi mesi si è buttata a capofitto nella cucina sperimentando a più non posso piatti di ogni tipo.
Così l’altro giorno prima mi ha chiesto consiglio su una ricetta che vedesse protagonista le sarde e una volta suggerita non solo l’ha eseguita più che bene, ma ci ha fatto anche la foto di rito.
Che mi ha subito spedito orgogliosa, giustamente, del risultato.


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