Un paté di ceci neri speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2012 – 22:04 -

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncelloAlcuni giorni fa vi parlavo dei ceci neri e della creazione di alcune ricette a base di questi legumi particolari il cui colore può aiutare a trovare buoni accostamenti cromatici.
In questo caso specifico più che l’effetto estetico finale colpisce in positivo l’ottimo gusto del paté che non sfigura affatto accanto ai più classici paté di carne e pesce, ampiamente abusati e usati come se non esistessero valide alternative vegetali.
Cosa che, appunto, smentiamo oggi dimostrando come in cucina gli unici limiti alla scoperta di combinazioni diverse siano solo nella propria testa e nelle proprie capacità creative.


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Cibo, olio, colori e un mondo di antiossidanti

Scritto da Giuseppe Capano il 14 gennaio 2012 – 22:54 -

Condimento di olioFra i tanti e ricchi interventi presenti nel prossimo Olio Officina Food Festival oggi vi voglio segnalare quello di una collega scrittrice di alimentazione che conosco da tempo, anche se per una combinazione di fattori non siamo mai riusciti a frequentarci con assiduità.
Questa mi è sembrata, invece, un’ottima occasione per poterla ritrovare all’interno di una manifestazione così tanto voluta e che contribuirà con le sue competenze a rendere ancora più memorabile.
Del resto affronta un argomento di alto interesse intrecciato con l’olio, con l’importanza enorme delle sostanze antiossidanti e con la funzione strategica dei colori vista da più angolazioni.


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Matematica alimentare

Scritto da Giuseppe Capano il 13 gennaio 2012 – 22:59 -

Dolcetti di kamut, cocco e uvettaQualche giorno fa mi sono accorto di aver dimenticato in un angolo nascosto un sacchetto di farina di kamut e uno di polpa di cocco essiccata ridotta in farina, già utilizzati in precedenza in altre preparazioni.
Per non lasciarli ulteriormente a conservare ho deciso di accoppiarli per usarli come base di alcuni dolcetti.
Tra le altre cose vi erano anche delle ottime noci rimaste dalla recentissime feste, sgusciate, pesate e tritate sono state messe dentro anche loro.


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Contadini nullità, mucche ricche e coscienze spente

Scritto da Giuseppe Capano il 12 gennaio 2012 – 22:25 -

nero's guest locandinaHo già parlato alcuni post indietro del primo vincitore del festival 2011 “Tutti nello stesso piatto”, oggi tocca raccontare del secondo vincitore a pari merito del primo.
Quindi 2 vincitori, ma se devo essere sincero personalmente avrei decretato come vincitore assoluto il film di cui vi racconto oggi che offre spunti di riflessione profondi molto accentuati e dirompenti, al di la della vicenda stessa così ben raccontata. Qui trovate il sito di riferimento.


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Elogio della stagionalità

Scritto da Giuseppe Capano il 11 gennaio 2012 – 22:38 -

Verdura in cassetta Su internet si trovano molte realtà, spesso con questo mezzo comunicativo si cerca di portare avanti idee, progetti di valorizzazione e conoscenza, difesa di diritti e denuncia di comportamenti ritenuti, a torto o ragione, sbagliati.
Nel campo alimentare poi prolifera di tutto e di più ed è facile cadere nella tentazione di proclamarsi detentori di verità assolute condannando a priori tutti quelli che non seguono lo stile di vita enfatizzato.


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Buone ricette e buoni oli di salute

Scritto da Giuseppe Capano il 10 gennaio 2012 – 16:20 -

Nastri di pasta fresca con olio plus aromatico e crema di cavolfiore alle mandorleRaccontavo alcuni giorni fa di un olio particolare, per altro proveniente da agricoltura biologica, dedicato alle donne, ovvero arricchito con alcuni nutrienti (vitamina D3, K1 e B6) inseriti con il preciso obbiettivo di favorire l’assorbimento e l’utilizzazione del calcio da parte dell’organismo.
Un problema riconducibile direttamente alle donne rispetto all’osteoporosi, una malattia dell’osso che colpisce con maggiore frequenza le donne impoverendo la struttura scheletrica gradualmente di Sali minerali (Sali di calcio) e rendendola più sottile e fragile del normale.


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Pane, bimbi, gioco

Scritto da Giuseppe Capano il 9 gennaio 2012 – 23:00 -

Pane morbido al rosmarinoRitornando sul post di ieri mi ricollego alla funzione alimentare del pane, all’importanza di consumarlo il più possibile integrale e ricco di fibre, all’accortezza preventiva e salutistica di ridurre gli introiti di sale abbassando la sua presenza quando lo facciamo da noi o comprandolo con una ridotta percentuale.
Personalmente il pane lo faccio regolarmente, partendo da un ottimo lievito madre, e consiglio di farlo a tutti, non necessariamente con il lievito madre, va bene anche quello di birra, ma farselo da se ha troppi vantaggi.


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Il pane, la saggezza del suo riuso e la tradizione Toscana

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2012 – 22:55 -

RibollitaSul Corriere della sera di oggi, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione, è uscita un mio intervento con ricetta redatto dalla brava Carla Favaro.
Ricetta richiesta per accompagnare un articolo con tema il pane dove vengono messi in rilievo diversi aspetti, l’importanza delle fibre in relazione al pane integrale, la componente di sodio variabile da tipologie e tipologie e molto altro.


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