Mestieranti del gusto e della manualità

Scritto da Giuseppe Capano il 5 settembre 2011 – 16:28 -

Caciotta al timo

Sabato abbiamo visitato a Nago la mostra mercato “DegustaNago – Sapori e Saperi dal Monte Baldo al Garda“, ambientata nel paese che si affaccia sullo splendido lago di Garda, punto di fusione tra lago e montagna, è stata una piacevole scoperta.
Innanzitutto dei luoghi che in passato abbiamo solo sfiorato puntando a altre mete, il paesino è piccolo ma caratteristico e ho trovato molto amore e accoglienza da parte di chi vi vive e ne è giustamente orgoglioso.
L’obbiettivo dell’iniziativa, tenuta lungo tutto il primo weekend di settembre, era abbinare i sapori del Lago di Garda a quelli del Monte Baldo, nello specifico l’idea sfiziosa di abbinare le erbe e i formaggi del Baldo con l’olio, il vino e il pesce dell’area gardesana.


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Un cuoco scassinatore

Scritto da Giuseppe Capano il 4 settembre 2011 – 23:23 -

Tortino di peperoni, patate e funghi con salsa al timoIn attesa di parlarvi delle ultime visite, scoperte e degustazioni che mi è capitato recentemente di fare vi presento oggi una ricetta preparata velocemente questa estate in un momento di abbondanza di peperoni, con la necessità di creare una ricetta senza glutine, latticini e uova visto gli imminenti ospiti in arrivo e le loro esigenze specifiche, con la volontà precisa di esaltare in chiave semplice una delle mie erbe aromatiche preferite (in realtà praticamente tutte!!!), ovvero l’ottimo, profumato e intenso timo.


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Lupini in insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 2 settembre 2011 – 22:44 -

Insalata di datterini e lupini all'erba cipollina e limoneCome promesso ieri mi sono messo all’opera e ho cercato di immaginare alcune preparazioni a base di lupini, di cui tengo sempre una piccola scorta in frigorifero.
Giusto oggi mi ha scritto una lettrice di Cucina Naturale che segue le mie rubriche da anni chiedendomi consigli sull’uso della farina di lupini, ma in tutta onestà non mi sono ancora trovato ad usare questo prodotto di lavorazione della leguminosa che so molto interessante in diverse applicazioni in cucina, in particolare per la sua funzionalità rispetto alle problematiche della celiachia e per la sua ricchezza in proteine e altri interessanti nutrienti.


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Giallo e prezioso come il sole

Scritto da Giuseppe Capano il 1 settembre 2011 – 21:35 -

Lupini origanoHo appreso di recente da una notizia comparsa sulla mia pagina di facebook che il lupino dolce è stato da sempre coltivato nelle campagne della Maremma, una sorpresa piacevole per chi come me frequenta la maremma da molti anni e sui cui faccio ammenda per non esserne stato a conoscenza.
Apprendo anche che oggi la sua coltivazione nella zona sta progressivamente scomparendo e questo, invece, non può che rattristarmi.
Questo “strano” legume giallo mi ha accompagnato fin da piccolo, in Calabria è sempre stato lo stuzzichino di elezione e credo che la saggezza del popolo contadino ne conoscesse già le notevoli virtù alimentari e terapeutiche.


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Dragoncello, condimento e ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2011 – 17:33 -

Patate e barbabietola con condimento al dragoncelloRitorno oggi sul dragoncello per fornire alcune informazioni in più sulla pianta per quanto riguarda l’abbinamento in cucina. Oltre a questo vi lascio un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.
La ricetta può rientrare di diritto nella categoria delle insalate e il condimento si può usare per altre combinazioni di ortaggi crudi e cotti, per cui tutti gli amanti di insalate e condimenti alternativi sono avvisati.


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Condimenti & aromi: Dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2011 – 16:50 -

DragoncelloRiprendo in mano una rubrica che ho tenuto su Cucina Naturale per due anni e che mi ha appassionato molto per riproporla sul blog, aggiornando quando è il caso notizie e documentazione.
Inizio a parlare oggi del Dragoncello, di cui ho sul terrazzo una storica pianta (avrà almeno 8 anni) indomita che a ogni primavera rispunta rigogliosa più che mai.
Oggi ne racconto le caratteristiche generiche e salienti, domani quelle più specifiche con annesso condimento e ricetta applicata, per ora accontentatevi di questo.


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Doni color prugna

Scritto da Giuseppe Capano il 29 agosto 2011 – 23:10 -

Frullato di prugne, melone e ribes rossiTra i tanti doni della terra, in questo caso degli alberi della terra, che ci sono stati offerti questa estate durante i faticosi giorni di lavoro in agosto ci è capitato un giorno un generoso cesto di prugne appena colte.
Omaggio della “Zia Eda” è stato come sempre molto apprezzato, non abbiamo avuto il tempo di elaborare qualche prelibatezza e le abbiamo consumate come intermezzo rinfrescante, del resto erano talmente buone che sono state un vero toccasana salutare.


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Frutta e pesce

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2011 – 23:56 -

Persico impanato al sesamo con pere all'erba cipollina e papaveroPer il weekend vi lascio una ennesima ricetta a base di pere, fa parte di quella lunga serie di nuovi piatti provati frutto del piacevole regalo raccontato qui, piatti e ricette che avrò poi modo di illustrare anche nei prossimi post.
In questo caso ho pensato a un secondo piatto per dimostrare ancora di più la versatilità delle pere e della frutta in generale, l’insieme è piaciuto e ne abbiamo fatto una buona scorpacciata.


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