Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2011 – 21:51 -

Biscottini vegan, senza glutine e con farina di mais
Sollecitato da Antonia ho pensato di inserire una ricetta a base di farina di mais.

La particolarità della ricetta è che non solo riesce a fare a meno sia delle uova che dei latticini diventando un ottimo dolce vegan, ma anche del glutine grazie proprio alla presenza della farina di mais sommata a altri tipi di addensanti. Nella ricetta c’è anche un esempio di una delle diverse tecniche che consentono di rinunciare alle uova nella preparazione dei dolci, non funziona con tutto ma in questo tipo di preparazioni da dei buoni risultati. Non è un impasto facilissimo, ma con un po’ di impegno si possono ottenere ottimi risultati, se non avete problemi di intolleranza al glutine potete sostituire la farina di riso e la fecola con normale farina bianca semplificando abbastanza la lavorazione.


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Biologici anche i sensi

Scritto da Giuseppe Capano il 7 febbraio 2011 – 11:38 -

Biologici anche i sensi

Scelta la ricetta e entrati in cucina si è pronti per preparare i piatti che ispirano così tanto il nostro palato. Ci procuriamo gli ingredienti biologici e naturali, gli strumenti adatti, gli spazi, il tempo, una buona e collaudata ricetta e via, tagliamo, mescoliamo, impastiamo, cuciniamo, correggiamo e caparbiamente insistiamo, ma alla fine il risultato non ci soddisfa completamente, il piatto non ha l’aspetto dell’ultima volta, i sapori sono diversi, il colore è troppo spento o troppo acceso, il profumo tradisce qualche errore di troppo, la delusione impera.


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Benvenuti nel mio blog ufficiale

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2011 – 15:31 -

Giuseppe CapanoBenvenuti nel mio blog ufficiale, tra un impegno e l’altro sto prendendo confidenza con questo straordinario mezzo di comunicazione in modo da capire meglio come strutturare i futuri dialoghi e racconti.
Per ora ho pensato di inserire alcune semplici ricette di esempio, ma al più presto arriveranno i primi post, attendete fiduciosi.


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Anteprima, crema fredda al caffè con arance e cannella

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2011 – 13:36 -

Crema fredda al caffè con arance e cannella

Preparazione

1 Allungate il caffè con una pari dose d’acqua, versateli in un pentolino e portate a bollore.

2 Montate molto bene, preferibilmente con una frusta elettrica, i due tuorli con lo zucchero di canna. Incorporate la farina e la maizena già setacciate e amalgamate bene i vari ingredienti. Unite all’impasto il caffè bollente, mescolando a seconda della densità con una frusta oppure con una spatola.

3 Versate la crema in una piccola casseruola, portatela a bollore a fuoco medio-basso, quindi lasciatela raffreddare bene.


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Anelli di avena con broccoletti e olive

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2011 – 11:42 -

Anelli di avena con broccoletti e olive

Preparazione

1 Risciacquate con cura l’avena e sistematela in una pentola sulla quale si possa posare un cestello per la cottura a vapore, coprite il cereale con un litro d’acqua e portate a bollore. A questo punto unite le foglie di alloro, riducete la fiamma e cuocete per 60 minuti, lasciando assorbire tutto il liquido.

2 Dividete i broccoletti in cimette; sistemateli nel cestello e poggiate questo sulla pentola dell’avena, coprite e cuoceteli per 10 minuti. Passato questo tempo toglietene la metà e proseguite la cottura in modo da rendere molto morbidi i restanti.

3 Tritate fini le olive, scaldatele brevemente a bagnomaria insieme a un cucchiaio d’olio e a 6 cucchiai dell’acqua di cottura dell’avena, conditevi le cimette croccanti e conservatele al caldo. A parte frullate i broccoletti più cotti con un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e una macinata di noce moscata.


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