Mousse di castagne in cialde croccanti
Scritto da Giuseppe Capano il 25 ottobre 2011 – 23:17 -
Come promesso ieri vi allego nel blog un’interessante ricetta a base di castagne, dove oltre al prodotto fresco si usa l’ottima farina, famosa grazie a un altrettante e famoso dolce tradizionale, il castagnaccio.
Del castagnaccio e del suo semplice impasto non si può parlare che bene, nessuna necessità di dolcificanti esterni, ottima armonia con l’olio di olive, grande conservabilità e facilità di trasporto.
Un impasto che si presta bene anche per semplici elaborazioni arricchendolo con buccia di agrumi, frutta secca in guscio, frutta fresca in piccoli pezzi come mele e pere, e per formature diverse, ad esempio dei biscotti da tenere più consistenti e mettere a cucchiaiate in una placa.
Tags: anice, castagne, farina di castagne, melagrana
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Difendiamo la stagionalità e il territorio
Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2011 – 20:03 -
Riprendo il post di ieri che ha generato alcuni interessanti commenti sulla pagina di facebook dove è stato segnalato il link.
In effetti le parole finali del precedente post potrebbero diventare un efficace slogan da ripetere come un mantra a chi continua a distruggere senza alcun ritegno le cose migliori delle nostra meravigliosa terra di Italia, dove ogni terreno, come ogni uomo, animale, pianta, ha il diritto a conservare la sua innata specificità e particolarità biologico climatica.
Tags: castagne
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Noci preziose
Scritto da Giuseppe Capano il 23 ottobre 2011 – 12:59 -
In questi giorni sto finendo di scrivere un articolo sulle noci che uscirà sul numero di gennaio della rivista Cucina Naturale e così mi sono documentato sulle notizie più recenti riguardanti questo eccellente frutto secco dalle innumerevoli e potenti doti nutritive e preventive.
La prima notizia, negativa, è che l’Italia ha perso la leadership mondiale nella produzione di noci e attualmente ne è un grande importatore. Da noi la maggior parte delle noci si produce nel meridione – Campania in testa – dove le principali varietà sono Sorrento e Malizia e l’albero è coltivato non solo per i frutti ma anche per ricavarne pregiato legname.
Tags: noci
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Zucca, positività nutrizionali e gnocchetti
Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2011 – 23:24 -
Era da tempo che avevo in mente questa ricetta avendo della farina di grano saraceno inutilizzata in dispensa, così quando ieri ho visto al mercato una fila di splendide zucche mantovane ne ho comprata una da dedicare specificatamente a questa ricetta.
La zucca è sempre affascinante, aprirla ha un qualcosa di magico, è come aprire uno scrigno di tesori segreti, anche perché una buona cocuzza è molto tenace e per aprirla si deve faticare con molta attenzione per non lasciare che il coltello faccia danni dove non deve.
Tags: grano saraceno, salvia, zucca
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I consigli igienico-alimentari di un Genio
Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2011 – 22:50 -
Oggi riesco a seguire il blog solo brevemente, ma volevo lasciare comunque un veloce post.
Rileggendo un testo di Massimo Montanari ho ritrovato dei versi del grande maestro Leonardo che sarebbe bello far conoscere il più possibile, soprattutto a chi spende ingenti risorse in ricerche alimentari per poi arrivare a formulare splendide banalità infarcite di linguaggio scientifico.
Anche in questo campo, forse, un po’ più di semplicità e umiltà non farebbe male, ma soprattutto farebbe un gran bene se prima di inventarsi percorsi e strade improbabili leggessero un po’ più libri di storia.
Chissà, forse arriverebbero così a sapere che molte verità sono state già magistralmente evidenziate dal genio di tanti pensatori del passato!!
Tags: cibo
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Caserecce con condimento al rosmarino
Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2011 – 22:14 -
Il tempo di preparare da ieri il condimento e lasciarlo maturare per bene e ecco che questa sera è nata la ricetta con il condimento di rosmarino di cui parlavamo ieri.
Rimaniamo sul terreno della semplicità e valorizzazione di buone materie prime, anche perché lo scopo è quello di far capire e sentire la validità del condimento e tutte le possibilità espressiva di una pianta aromatica forte e tenace come il rosmarino.
Possiamo iniziare col dire che la scelta della pasta è soggettiva, ancora meglio ci avrei visto una buona pasta integrale fresca semplice magari a base di farine “ruvide” come il grano saraceno, ma il tempo non ha consentito altro che aprire la dispensa e scegliere quello che di immediato era a disposizione.
Tags: indivia belga, radicchio rosso, rosmarino, zucca
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