Bevande con un po’ più di vere arance dentro

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2018 – 18:08 -

Arance mercato soverato bis 518Ogni tanto arrivano buone notizie che riguardano e coinvolgono sia il mondo agricolo in tutte le sue molteplici diramazioni, sia noi comuni consumatori che dell’agricoltura dovremmo avere grande considerazione e interessamento attivo anche se non ci coinvolge direttamente.
Molti prodotti lavorati che compriamo, oltre naturalmente ai cibi freschi, basano la loro ragione di vita sulla presenza di uno o più elementi vegetali che derivano dalla produzione agricola, una sinergia che in teoria dovrebbe servire anche a coprire l’eccesso di materie prime sul mercato.


Tags: , , , , ,
Postato in Frutta | Nessun commento »

La ricetta delle sfoglie integrali con lenticchie

Scritto da Giuseppe Capano il 5 marzo 2018 – 22:59 -

sfoglie-integrali-con-lenticchie-verdi-318Visto che me lo avete chiesto in tanti vi riporto subito la ricetta delle sfoglie di lenticchie di cui parlavo nell’ultimo post, pensavo di farlo con più calma, ma mi sembra giusto onorare le richieste gentili che mi sono arrivate e darvi la possibilità di provarle.
Non sono una novità nel blog in verità sarebbe un po’ sciocco nasconderlo, sono comparse altre due volte accompagnate da due preparazioni diverse, nel primo caso una zuppa, nel secondo le stesse lenticchie servite in una sorta di gustosa insalata proteica!


Tags: , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Barchette golose e salutari di indivia belga con la preziosa curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2018 – 22:55 -

Indivia belga con riso alla curcuma e broccoletti 518Trovato il tempo di ripetere il piatto e realizzare la foto opportuna vi riporto finalmente la ricetta a base di indivia belga di cui vi ho parlato molto recentemente suscitando un comprensibile interesse verso una verdura che di solito viene solo declinata in insalata.
La preparazione riprende un’analoga composizione che ho realizzato e fatto degustare in uno dei miei ultimi corsi incentrati sull’uso dei prodotti del commercio equo, ma più che altro sulle tante varietà di riso presenti nel mondo e con le quali si può realizzare di tutto.


Tags: , , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Spezie | 2 Comments »

Un veloce traccia di uso della curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2018 – 12:51 -

Belga in giallo particolareEro rimasto ancora con il compito di raccontarvi di come era stata usata la curcuma in una delle ricette presentate in uno dei miei recenti corsi di cucina dove lo spunto aveva innescato una lunga serie di domande e curiosità su questa fantastica spezia.
Nella ricetta si presentavano della croccanti barchette di indivia belga con una ricca farcia a base di riso “Indica” di un presidio internazionale curato dal commercio equo e solidale, anacardi al naturale senza sale e tostatura e friarelli sottolio confezionati da una cooperativa di contrasto alla mafia.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Spezie | Nessun commento »

Cucina e cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2018 – 00:00 -

Cucina barone 518Non è certo una mia idea o opinione esclusiva persone più autorevoli ne hanno già delineato alcuni contorni, ma è indubbio che la cucina intesa come trasformazione del cibo in preparazioni articolate adatte al consumo umano è indipendente dalla cottura.
In pratica possiamo affermare che la cucina potrebbe teoricamente fare a meno della cottura e non a caso il filone del crudismo è oggi molto in voga per tutte le ragioni che conosciamo bene o possiamo con molta facilità immaginare e intuire.


Tags: , , , , , , ,
Postato in Tecniche di cottura | Nessun commento »

Non esitate a usare la curcuma in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2018 – 18:46 -

Curcuma fresca 518Ne parlavo giusto in uno dei miei recenti corsi di cucina quando ho presentato un passaggio di una ricetta più complessa e questa spezia ha subito attirato attenzione con una serie lunga e comprensibile di domande a riguardo della gloriosa e solare curcuma.
Lei è protagonista assoluta di moltissime ricerche anche se non sempre sono lineari e anzi alcune di recente ne hanno messo in forte dubbio i grandi meriti, anche se secondo me si è trattato solo di un giusto richiamo a non speculare eccessivamente su quello che tutto sommato rimane un cibo.


Tags: , , , , , ,
Postato in Spezie | Nessun commento »

Riuso dei broccoletti in una ricetta bella e buona

Scritto da Giuseppe Capano il 12 febbraio 2018 – 10:52 -

Broccoletti in sformato virtuoso 518Parlando di scarti, riuso e riciclo di alimenti e ingredienti, anche se vi dovrò parlare meglio come promesso dei carciofi, vediamo in questa ricetta cosa è stato fatto per utilizzare al massimo il prodotto iniziale nella sua specifica e particolare interezza.
Abbiamo come base dei buoni broccoletti verdi o come siete soliti chiamarli (come dicevo tempo fa questo ortaggio ha diverse declinazioni regionali o macro regionali) appartenenti alla prestigiosa e salutare famiglia dei cavoli di cui è sempre meglio non sprecare nulla.


Tags: , , , , , , , , , , , ,
Postato in Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane, Secondi | Nessun commento »

Le trasformazioni positive indotte dal vapore

Scritto da Giuseppe Capano il 8 febbraio 2018 – 22:52 -

Verdure vapore sfondo bambù 518Nell’ultima ricetta che ho pubblicato per arrivare al gratificante risultato finale era presente un passaggio in apparenza secondario e che in realtà si è rivelato e si rivela sempre come estremamente importante ai fini del buon esito dell’ultima parte della preparazione.
Come mi è capitato di verificare spesso il vapore è un elemento estremamente positivo in cucina e con esso possiamo modulare al meglio passaggi e elaborazioni presenti all’interno di una ricetta, si tratta di vantaggi importanti e concreti che portano diversi benefici.


Tags: , , , , ,
Postato in Tecniche di cottura, Tecniche di cucina | Nessun commento »