Ringraziare il cibo

Scritto da Giuseppe Capano il 24 agosto 2015 – 21:44 -

Insalata estiva al profumo di lavanda 518A luglio mi ero soffermato in alcuni post sull’uso della lavanda in cucina, un elemento aromatico poco usuale tra i fornelli, ma potenzialmente molto interessante se usato con molta parsimonia e attenzione.
Girando per giardini e orti ho visto che ancora molti cespugli di lavanda presentano fiori belli e vigorosi pur essendo nell’ultima fase della loro esplosione di profumi e colori.


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Una pasta con tanta salute

Scritto da Giuseppe Capano il 12 maggio 2015 – 23:16 -

Pasta con pomodori, aglio, basilico e olive 518Come promesso ieri presento la ricetta uscita sul Corriere della Sera domenica a supporto di un articolo nutrizionale che metteva in evidenza le prerogative positive di aglio, cipolla, scalogno e porri a livello di salute.
In particolare nel delicato tema dei tumori dove questi alimenti, lo ribadisce proprio lo studio citato nell’articolo, hanno un preciso e prezioso ruolo preventivo.


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Pregiudizi immotivati

Scritto da Giuseppe Capano il 11 maggio 2015 – 16:22 -

Aglio fresco 518Spesso sento raccomandazioni e richieste da parte di molti clienti per l’assenza totale di soffritti nei piatti che realizzo per i diversi ristoranti che seguo con giustificazioni molto originali in alcuni casi.
Ne sento un po’ di tutti i colori, ma francamente molte di queste richieste sono immotivate e trascendono reali motivazioni e esigenze salutistiche.


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La ricetta con il cavolfiore

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2015 – 22:30 -

Ditali integrali con finocchi, carote e crema di cavolfiore 518Eccomi a presentare la ricetta con il cavolfiore che preannunciavo ieri, un piatto dove ho usato un formato di pasta anomalo per un primo asciutto, il risultato però non è stato male tutto sommato a dimostrazione che a volte le convenzioni possono anche essere violate per esplorare nuovi territori del gusto e della consistenza!
Per di più questa pasta era integrale e quindi da prendere in buona considerazione dal punto di vista dell’indice glicemico ad esempio o dal prezioso apporto di fibre nella dieta, apporto generalmente scarso.


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Un “buon” taxi per l’aglio crudo

Scritto da Giuseppe Capano il 10 aprile 2014 – 23:13 -

Tzatziki di carote 518Nell’ultimo post ero rimasto con la promessa di riportare una salsina per assimilare con piacere (almeno spero sia così!) l’aglio crudo.
Usavo la metafora del taxi per far capire come non sia difficile consumare a crudo questo bulbo dalla fortissima “personalità”!


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La magica allicina

Scritto da Giuseppe Capano il 8 aprile 2014 – 19:06 -

Aglio carote 518Dicevo ieri dell’aglio e delle sue notevoli doti e funzioni preventive e di aiuto per il mantenimento di una buona salute generale se non addirittura come elemento di forte contrasto rispetto ad alcune degenerazioni organiche, fra tutte citavo quelle del sistema polmonare.
Rimaneva un dubbio che per chi non ama l’aglio crudo è cruciale, ovvero se gli elevati benefici dovuti all’aglio si ottengono anche nel caso di consumo dell’alimento cotto, per l’appunto in genere più accettabile e gradito.


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Le virtù immense dell’aglio

Scritto da Giuseppe Capano il 7 aprile 2014 – 20:13 -

Aglio 518È solo un caso, ve lo assicuro, se dopo aver parlato di cipolle arrivo oggi a parlare di aglio, ma questa notizia fa parte delle tante cose archiviate in attesa di pubblicazione e ora la porto alla luce sul blog.
L’aglio è uno degli aromi più straordinari in cucina, pensare a ricette senza questo bulbo a spicchi è praticamente impossibile anche se allo stesso tempo e suo malgrado si porta dietro una nomea e una lunga serie di pregiudizi infondati e del tutto immeritati.


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Un super concentrato di sostanze dagli incredibili risvolti positivi

Scritto da Giuseppe Capano il 11 febbraio 2014 – 22:59 -

Salsa pomodoro al timo 518Devo ancora approfondire ed eviscerare la notizia come piace a me prima di parlarne con cognizione di causa e ragion veduta, una prassi che sarebbe auspicabile seguissero in tanti prima di parlare o scrivere.
Il punto però non è questo, piuttosto è la notizia che nasconde dentro per me un sapore particolarmente piacevole e di riscatto, una conferma scientifica di quelle che sono sempre state sensazioni primordiali di gesti automatici e di combinazioni di cucina assolutamente vissute in maniera naturale e spontanea.


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