Non esitate a usare la curcuma in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2018 – 18:46 -

Curcuma fresca 518Ne parlavo giusto in uno dei miei recenti corsi di cucina quando ho presentato un passaggio di una ricetta più complessa e questa spezia ha subito attirato attenzione con una serie lunga e comprensibile di domande a riguardo della gloriosa e solare curcuma.
Lei è protagonista assoluta di moltissime ricerche anche se non sempre sono lineari e anzi alcune di recente ne hanno messo in forte dubbio i grandi meriti, anche se secondo me si è trattato solo di un giusto richiamo a non speculare eccessivamente su quello che tutto sommato rimane un cibo.


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Frutta secca, pistacchi e un idea per preparare dei finocchi

Scritto da Giuseppe Capano il 5 febbraio 2018 – 21:23 -

Pistacchi 518Vi ho parlato e vi parlerò spesso dell’importanza strategica della frutta secca in guscio per la salute essendo del resto un alleato molto prezioso anche in cucina quando con poco si vuole valorizzare un cibo e renderlo più gustoso e attraente agli occhi di chi deve consumarlo.
Per molto tempo considerata a torto ricca di grassi invadenti e controproducente per la dieta la frutta secca in guscio si rivela ricchissima di elementi altamente protettivi in un numero tale che ci si perde a elencarli, ma ribadirlo con una certa frequenza non può fare che bene.


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Una veloce conoscenza con l’ananas

Scritto da Giuseppe Capano il 16 gennaio 2018 – 22:33 -

Ananas - veg 518Abbiamo in Italia un estesa varietà di frutta che copre ogni stagione e ogni mese in maniera armoniosa con momenti di autentica abbondanza di varietà in cui è un bene approfittarne per consumare al naturale e fare conserve che possono portare il gusto della frutta in la nel tempo.
Questo soprattutto se si tratta di frutta magari coltivata da noi con tanta pazienza e costanza, derivata da alberi e arbusti spontanei o di certa derivazione biologica e quindi da non sprecare o vedere sciupare inutilmente visto che in questi casi possiamo usare anche la preziosa buccia se il frutto lo consente.


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Cucina, cibi e buona digestione

Scritto da Giuseppe Capano il 14 gennaio 2018 – 08:53 -

Coppette di banane con pere, nocciole e melagrana particolare 518Una delle patologie intimamente legate con lo stile alimentare e probabilmente tipica delle ultime generazioni moderne è certamente quella del reflusso gastroesofageo che purtroppo arriva ora a colpire anche nei primi anni di vita e a volte senza che vi siano cause dirette.
Vi è su questa patologia una certa confusione in parte dettata da pregiudizi e false convinzioni che in buona fede ricerche passate hanno consolidato, in parte al fatto che i suoi sintomi possono essere confusi con elementi di disturbi di altre disfunzioni organiche.


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Il contrasto allo spreco alimentare e il ruolo positivo delle erbe aromatiche

Scritto da Giuseppe Capano il 9 gennaio 2018 – 22:34 -

Origano fresco 518Il contrasto allo spreco alimentare e uno dei filoni più attivi che riguardano la moderna ricerca tesa al miglioramento delle condizioni ambientali e di conseguenza di quelle umane soprattutto in prospettiva di quanto saremo in grado di lasciare ai nostri figli negli anni a venire.
Il tema ha una stretta relazione, e altrimenti non potrebbe essere, con il mondo della cucina che basa la sua essenza sugli alimenti scelti e utilizzati, in questo senso la scelta è premessa all’utilizzo sensato e ottimale delle risorse che solo uno sciocco potrebbe pensare infinite e sempre a nostra disposizione.


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La farina di castagne in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 22 dicembre 2017 – 16:25 -

Farina di castagne 518In epoca di feste e buon mangiare accenno oggi a un frutto autunnale che sa trasformarsi in mille cose diverse, un frutto derivato da una pianta chiamata spesso albero del pane che ha contribuito a sfamare nel corso dei secoli tante generazioni del ceto più povero.
Il frutto fresco si consuma tra ottobre e dicembre e caratterizza anche molte piazze d’Italia dove i carretti con le caldarroste sono una presenza più che caratteristica con il loro profumo che sa di caldo e benessere e ci ricorda molto dell’infanzia.


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La bella e buona scoperta dell’avocado siciliano

Scritto da Giuseppe Capano il 21 dicembre 2017 – 23:03 -

Avocado in verticale 518Nella bellissima terra di Sicilia è periodo di raccolta di agrumi, le varietà presenti sono molto più numerose di quelle che ad esempio arrivano sulle tavole e nei mercati del nord dove la grande distribuzione decide cosa e come vendere basandosi solo su ragionamenti commerciali.
Un vero peccato perché ci si priva di un occasione d’oro, quella di assaporare le diverse tipologie di agrumi, in particolare le arance, con consistenze, profumi, fragranze e sapori incredibilmente buoni e con un estensione temporale che va ben al di la del periodo di raccolta classico.


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Il bulgur in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2017 – 16:46 -

Bulgur 12-2017 518Tra i prodotti che si ricavano dal comune frumento un posto di rilievo spetta al bulgur, una speciale lavorazione dei chicchi che risale addirittura ai tempi degli Ittiti e dei Babilonesi un dato che ci fa capire come spesso gli alimenti hanno storie molto lunghe da raccontarci se sappiamo ascoltarle.
Si pensa che le sue origini siano indicativamente delle assolate terre turche dove è un ingrediente presente con grande costanza nella cucina, il sole del resto è un elemento essenziale per la particolare genesi di questo sotto prodotto del grano.


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