Un condimento super buono al peperoncino

Scritto da Giuseppe Capano il 20 aprile 2018 – 14:39 -

Olio profumato e piccante primaverile 518Torniamo subito sul peperoncino per vedere una semplice e buona applicazione pratica tramite un condimento che potete utilizzare per accompagnare la classica pasta così tanto amata, preferibilmente integrale sia che sia fresca sia che sia secca.
Ma il discorso si può estendere, con un risvolto nutrizionale decisamente migliore, a tutti i cereali in chicchi tra cui c’è solo l’imbarazzo della scelta, di istinto mi verrebbe da pensare a un tris di risi integrali, classico, rosso thay e nerone o venere.


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L’avventura di una bella ricetta tra spezie e erbe aromatiche

Scritto da Giuseppe Capano il 17 marzo 2018 – 08:56 -

Stufatino vegetale al profumo di erbe e spezie 518Qui l’avventura vede come protagoniste due erbe aromatiche insieme a una spezia molto sensuale con un rafforzamento a propria scelta di una seconda spezia, direi la regina delle spezie che compare o meno in base a mutevoli fattori di gusto, contrasto, esaltazione.
All’inizio entra in scena l’alloro la bella pianta protagonista di una delle più note leggende mitologiche incentrate sul dio Apollo, una volta divenuta a lui sacra è poi passata a incoronare eroi e personaggi illustri delle arti e della società.


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Non c’è niente da mangiare

Scritto da Giuseppe Capano il 8 marzo 2018 – 22:13 -

Ceci lessati notturna 03-2018 518Mi è capitato di sentire spesso questa frase soprattutto in ambiti famigliari dove la deformazione dell’abbondanza come ha teorizzato bene il mio maestro Massimo Montanari ha in qualche modo annebbiato del tutto il senso della realtà alimentare quotidiana.
Vedere affermare in questi ambiti “qui non c’è niente da mangiare” desta in me sempre una forte impressione perché subito smarrito mi sforzo di guardare realmente cosa sia presente in dispensa e nel frigorifero per trovare sempre, sottolineo sempre, una riserva di cibo impressionante.


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Il cavolfiore viola che diventa una buona vellutata

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2018 – 18:44 -

Crema di cavolfiore viola con crostini 518Appena hanno visto sul banco del mercato un cavolfiore così colorato i bimbi non hanno voluto sentire storie e hanno preteso di portarselo a casa per preparare qualche manicaretto, o meglio per farlo preparare al cuoco di turno personale che hanno in casa!
In effetti abituati al cavolfiore normale di colore bianco o leggermente giallognolo il colore viola con tendenze rosa colpisce chiunque si trovi a passare di fronte e la voglia di saperne di più è forte, sia dal punto di vista della sua particolarità orticola, sia dal punto di vista del gusto.


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Ancora cavolo nero, questa volta in zuppa!

Scritto da Giuseppe Capano il 11 gennaio 2018 – 21:05 -

Crema di patate dolci con cipolle, cavolo nero e sale colorato 518Nel realizzare la prima ricetta che ho pubblicato quest’anno sul blog mi era avanzata una cospicua dose dell’ingrediente principale usato e messo in risalto dalla preparazione che non era proprio il caso di vedere sprecata vista la sua bontà organolettica e nutrizionale!
Se mi seguite sapete già che sto parlando del cavolo nero che se nella precedente ricetta veniva presentato nell’inusuale e buona versione a crudo, in questa segue i consueti canoni della cottura andando ad impreziosire una fumante, calda e confortevole crema di patate dolci.


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L’avena tra i peperoni e la menta

Scritto da Giuseppe Capano il 16 agosto 2017 – 19:32 -

Avena ai colori estivi e menta 518Alla fine di luglio avevo pubblicato un post sull’avena nella sua versione in chicchi che nei limiti del possibile andrebbe sempre preferita come forma di consumo privilegiato date le sue innumerevoli virtù che potete rileggervi nelle righe scritte qualche settimana fa e che trovate qui.
Rispetto all’idea di piatto che prospettavo ci sono stati alcuni cambiamenti nel momento in cui ho trovato lo spazio per realizzare una piccola e semplice ricetta con questo buon cereale, rimanendo come comun denominatore il peperone, ortaggio di stagione tra i più gustosi.


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Gli asparagi riscattati in un dorato riso di salute

Scritto da Giuseppe Capano il 21 marzo 2017 – 16:23 -

Riso integrale con asparagi e crema alla curcuma 518Una delle prime ricette con cui ho voluto rendere merito agli asparagi esiliati dal mercato di massa come raccontavo ieri è stata una preparazione a base di riso integrale in cui sommare i pregi del cereale di base ricco di fibre e tantissime altre sostanze preziose.
Su questa base abbiamo aggiunto le virtù degli asparagi cercando di valorizzarli al meglio considerando che rischiavano non solo di non vedere i banchi del mercato, ma neanche una comune pentola di cucina!!!


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Sinergia tra cereali, legumi e insaporitori

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2017 – 13:21 -

Orzo, lenticchie e broccoletti 518Dopo aver parlato di insaporitori e affini annunciando la ricetta con l’orzo e lenticchie eccomi a illustrarla sul blog riportando tutti i dettagli del caso comprese le foto.
A livello nutrizionale abbiamo la sinergia, quella ideale e sempre auspicabile in campo vegetale, tra i cereali in chicchi o comunque a complessità organica e i legumi che portano i rispettivi componenti a unirsi, sommarsi e completarsi in funzione del benessere dell’organismo.


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