Cucina e evoluzione, sempre

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2014 – 23:49 -

Crostatine con mele e arance 518Questo dolcetto, come lo chiamavo ieri, è stato in paziente attesa di essere pubblicato in quanto la sua genesi risale a ben due anni fa, da questo punto di vista è maturato a dovere bisogna dire!!!
Anche se molto ricco di ingredienti i due protagonisti sono i frutti freschi di stagione presenti e intenti a un intensa collaborazione, da un lato le mele dall’altro l’arancia.


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L’alchimia di cucina nasce solo dalla collaborazione

Scritto da Giuseppe Capano il 4 marzo 2014 – 23:25 -

Riso ai carciofi agrumato 518Vi parlavo ieri del carciofo e del suo destino di fiore se lasciato crescere naturalmente al vento del tempo nella sua essenza di pianta della terra.
L’ortaggio nella sua declinazione classica per il consumo è stato protagonista di una ricetta insieme a un suo compare stagionale, questa volta frutta nelle vesti dell’arancia.


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Bibite ingannatrici e dolci fatti da se

Scritto da Giuseppe Capano il 17 febbraio 2014 – 09:33 -

Coppe di ricotta e nocciole 518Alla fine per vari motivi ho preferito parlarvi oggi della ricetta uscita domenica sul Corriere della Sera nel supplemento salute all’interno della pagina dedicata all’alimentazione e di conseguenza pubblicarla sul blog.
Come dicevo sabato il tema era l’inganno in cui si cade quando in sovrappeso si pensa di “limitare i danni” bevendo bibite che la pubblicità e la propaganda induce a credere leggere perché prive degli zuccheri tradizionali.


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Due o tre cose fondamentali in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2014 – 22:15 -

Straccetti di seitan all'arancia e rosmarino con mousse di batata rossa 518Raccontavo ieri della richiesta di Federica, gentile e delicatamente insistente, lo dico in positivo naturalmente.
Mi chiedeva di una ricetta consumata al ristorante vegetariano con cui collaboro attualmente, l’aveva apprezzata in maniera particolare, ma una volta a casa nel tentativo di ripeterla non era stata soddisfatta malgrado i tanti tentativi ripetuti.


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Il lato positivo dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2014 – 18:44 -

Sardine gratinate all'arancia, timo e semi di sesamo 518Eccomi a parlare della ricetta uscita oggi sul Corriere della Sera, ospitata nell’inserto Salute alla pagina Alimentazione a supporto di un articolo incentrato sui grassi.
Intesa come sostanza energetica ovviamente, sostanza che dopo decenni di vilipendio, lasciatemi licenza di usare il termine, finalmente vengono ricollocati nello spazio di verità e correttezza che meritano.


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L’importanza dell’olio in pasticceria

Scritto da Giuseppe Capano il 31 gennaio 2014 – 18:25 -

Biscotti all’olio, pistacchi e arance 518Come avevo promesso circa una settimana fa vi riporto a vostro uso una delle ricette di dolcetti presentati all’interno di una sessione di pasticceria all’olio che ho tenuto nella recente edizione di Olio Officina Food Festival.
La ricetta di origine è tratta dal mio libro sull’olio e per l’occasione è stata adattata al fantastico tipo d’olio che avevo a disposizione e che per la precisazione è di varietà Peranzana e non Perenzana come avevo per la fretta erroneamente scritto.


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Una corona di risi per iniziare bene il 2014

Scritto da Giuseppe Capano il 3 gennaio 2014 – 22:13 -

Corona di risi e spinaci aranciati 518Rieccomi sul blog dopo queste lunghe feste di natale, per fortuna almeno un po’ sono riuscito a riposarmi e incredibilmente a non fare nulla, un lusso incredibile visti i miei ritmi usuali!!!
Non potevo che riapparire con una ricetta tra le diverse presenti in archivio e ancora da pubblicare, ma prima rinnovo i miei più grandi auguri a tutti perché sia un anno positivo.


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Un insalata salutare per celebrare noci e olio da olive

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2013 – 16:50 -

Un insalata salutare per celebrare noci e olio da olive 518Eccomi a riaccendere il filo del discorso con le noci e il fantastico olio da olive, ne parlavo nell’ultimo post preannunciando una ricetta che prendendo spunto dalla ricerca sugli effetti salutari delle noci (e della frutta secca in generale) in simbiosi con l’olio da olive raccogliesse al meglio anche i pregi organolettici dei due alimenti.
Avendo dell’ottimo cavolo verde a punta in casa sono partito da li per sommare una serie di altre combinazioni in cui far emergere senza cottura tutti i pregi di noci e olio.


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