Cucinare con poco, il ritorno

Scritto da Giuseppe Capano il 21 agosto 2011 – 23:39 -

Pomodori freschi con crema di zucchine al basilicoLo scritto di oggi fa parte della categoria “cucinare con poco” inaugurata a luglio in questo precedente post. Che diventi una categoria mi è venuto in mente proprio ora nel scrivere questo pezzo e mi sembra carino continuare tornando ogni tanto con qualcosa di nuovo.
Il poco odierno erano una serie di grossi, enormi e buonissimi pomodori di orto regalatimi dalla simpatica nonna ottantenne che vive di fronte alla nostra casa, profumate foglie di basilico fresco, una vecchia zucchina dispersa in frigorifero, l’immancabile aglio che per quanto bistrattato da molti è un toccasana in tutti i sensi e se si conoscessero fino in fondo le sue innumerevoli virtù ci sarebbero molte meno facce di scherno nel momento in cui si scrive o pronuncia il suo nome.


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Magia di terra e di donne

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2011 – 21:03 -

Fiori di zucca al forno alla maremmana

La magia di lavorare in una zona d’Italia come la Maremma è anche nel privilegio di vivere a contatto con le donne “Maremmane” che da come ricorda il nomignolo sono delle vere e proprie mamme non solo per i loro figli ma per tutti gli esseri che ritengono meritino il loro rispetto.
Così tra di loro mi sono sempre sentito coccolare in cucina, malgrado le dure fatiche, il caldo e l’inevitabile stress del cucinare in pieno agosto per mille bocche affamate, la loro presenza è sempre stata come una sorta di ala protettrice. E questo penso sia il sentimento anche dei miei più stretti collaboratori come me ospiti di questa terra.


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Fave un tesoro di legume

Scritto da Giuseppe Capano il 30 luglio 2011 – 09:20 -

Vellutata di fave e pomodori blogLe fave secche sono un eccellente legume, in particolare la versione senza buccia esterna che malgrado l’apparente colore giallo sbiadito è estremamente pratica e utile per molte preparazioni in cucina.
A questo dobbiamo aggiungere le loro notevoli proprietà nutritive e la tutto sommato bassa quota calorica considerato che fanno parte della famiglia dei legumi.
Tante le virtù e gli effetti benefici fra cui una spiccata azione di riduzione del colesterolo e un aumento dell’equilibrio dello zucchero ematico nei diabetici, senza dimenticare gli effetti di protezione da molti tipi di cancro.


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Farro e zucchine di Toscana

Scritto da Giuseppe Capano il 30 giugno 2011 – 11:30 -

Farro toscano con pomodori, olive e salsa di zucchine

Oltre agli eccellenti fagiolini dell’orto appena colti protagoniste assolute di questi giorni di produzione orticola in puro stile antico sono state le zucchine chiare e i loro bellissimi fiori dai colori giallo-arancio, in terra di toscana non potevo non preparare un primo piatto con il suo cereale simbolo.
Il farro a ormai assunto una nobile e ricercata fama e in effetti i suoi chicchi danno sempre ai piatti una notevole dose di freschezza e piacevolezza sia quando sono preparati a freddo, sia nelle tante pietanze calde dell’inverno.


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Agriturismo di sostanza

Scritto da Giuseppe Capano il 29 giugno 2011 – 09:55 -

Verdure dell’orto tricolori

Nonostante i miei buoni propositi non sono riuscito a seguire il blog con assiduità come mi ero ripromesso, in buona parte per seguire meglio il primo mese di vita del mio piccolo nato a maggio a cui si sono sommati trasferimenti continui per lavoro.

Riassestato il ritmo penso da luglio di seguire il blog con più continuità arricchendolo di contenuti nuovi.


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Gustare la solidarietà per non dimenticare la patria di tutti noi

Scritto da Giuseppe Capano il 12 maggio 2011 – 12:17 -

Racconti, voci e sapori per Medici con l'Africa Cuamm

Una delle sere passate sono stato invitato da un carissimo amico a partecipare ad una cena di solidarietà in favore di un progetto per un ospedale da sostenere nella martoriata Africa che come amo definire io è la patria di tutti noi o meglio del genere umano, una piccola considerazione che non ci lasciamo scappare occasione di dimenticare pur di alimentare “l’egoismo del ricco ma povero di spirito”.

Comunque non è di filosofia o mie teorie di vita che volevo parlarvi, ma di questa cena dal nome evocativo “Voci e sapori dall’Africa”, organizzata in favore dei medici con L’Africa Cuamm, vissuta con diverse difficoltà logistiche, piatti che sembravano non arrivare più, compostezza, pazienza e comprensione dei presenti.


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