Viva, viva il couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 14 ottobre 2012 – 14:10 -

Couscous autunnale 518Vi raccontavo ieri la mia riflessione sulla cucina intrecciata con la meditazione, riflessione già maturata da tempo e ritornata viva in questa 3 giorni di lavoro intenso in Toscana.
Qui per un evento che ospitava mediamente 350 persone abbiamo nuovamente sperimentato la grande duttilità e piacevolezza di lavorazione di quello straordinario prodotto che è il couscous.


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Glicemia e ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 30 marzo 2012 – 22:22 -

Piramidi di riso basmati Mi ero ripromesso da diverso tempo di scrivere un post per parlare di un mio recente libro dedicato alla glicemia, nel mio caso affrontata dal punto di vista del cuoco.
È un libro scritto a quattro mani con il prezioso contributo di Barbara Asprea che ha delineato con chiarezza e molta competenza la fisionomia del problema, le implicazioni sulla salute, le regole alimentari e di vita da seguire, la storia dell’indice glicemico con la sua scoperta e la sua collocazione clinica.


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Ravioli minimali, improvvisazione e tesori culinari

Scritto da Giuseppe Capano il 24 novembre 2011 – 00:12 -

Ravioli di broccoletti con mandorle Parlavo domenica di tesori della cucina Italiana facendo riferimento in particolare ai primi piatti, così oggi è capitato che mi sono trovato a fare una lezione di cucina su “improvvisazione e creatività” che ho voluto declinare proprio sui primi.
Tema difficile in apparenza, gli ingredienti a disposizione erano veramente minimali, dei broccoletti verdi, farina ma non uova, vino bianco buono, alcune mandorle sgusciate, un poco di scamorza affumicata.


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I suoni della cucina in una suggestiva crema di verdure

Scritto da Giuseppe Capano il 13 marzo 2011 – 18:03 -

Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane
Con questo post proseguo il percorso sui sensi in cucina iniziato 1 mese circa fa. Passiamo dal gusto all’udito con una scelta arbitraria che tiene unicamente conto delle ricette provate e della loro rilevanza rispetto a un determinato senso.
L’udito ha in apparenza un ruolo secondario in cucina perché, per associazione, si pensa che gli alimenti non abbiano un loro rumore specifico, una caratteristica melodica che li possa mettere in relazione con le operazioni più frequenti.


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Anelli di avena con broccoletti e olive

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2011 – 11:42 -

Anelli di avena con broccoletti e olive

Preparazione

1 Risciacquate con cura l’avena e sistematela in una pentola sulla quale si possa posare un cestello per la cottura a vapore, coprite il cereale con un litro d’acqua e portate a bollore. A questo punto unite le foglie di alloro, riducete la fiamma e cuocete per 60 minuti, lasciando assorbire tutto il liquido.

2 Dividete i broccoletti in cimette; sistemateli nel cestello e poggiate questo sulla pentola dell’avena, coprite e cuoceteli per 10 minuti. Passato questo tempo toglietene la metà e proseguite la cottura in modo da rendere molto morbidi i restanti.

3 Tritate fini le olive, scaldatele brevemente a bagnomaria insieme a un cucchiaio d’olio e a 6 cucchiai dell’acqua di cottura dell’avena, conditevi le cimette croccanti e conservatele al caldo. A parte frullate i broccoletti più cotti con un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e una macinata di noce moscata.


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