Uova vegetali
Scritto da Giuseppe Capano il 6 aprile 2012 – 22:01 -
Stiamo con questo post per completare il percorso racconto del menu di pasqua alternativo, anche se alternativo forse non è il termine migliore.
Meglio definirlo consapevole visto che cerca di tenere da conto aspetti che generalmente in cucina si considerano poco perché ritenuti estranei alla professione.
E questo credo sia il punto più dolente e controproducente, voler essere arte ma disinteressarsi completamente del sociale e della cultura, se non per fini utilitaristici, anche se non sempre è così per fortuna.
Tags: carciofi, carote, erba cipollina, pinoli, tofu
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La rinascita di carciofi e avocado in una aromatica crema
Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2012 – 23:20 -
Alcuni carciofi spinosi messi in un angolo e dimenticati, la loro forza è stato resistere e lasciare che le sole foglie più esterne si deteriorassero.
Per compagnia avevano un avocado, all’inizio un vero duro e impassibile con una pelle verde lucido che sembrava inviolabile.
Possiamo dire che sono maturati insieme, giusto per ingentilire lo scenario che si è voluto recuperare con questa ricetta.
Tags: avocado, carciofi, carote, limoni
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Un dessert per capire il linguaggio dell’olio
Scritto da Giuseppe Capano il 10 marzo 2012 – 22:39 -
Lunedì vi raccontavo della bella presentazione del libro “Olio: crudo e cotto” avvenuta a Trieste in occasione di Olio Capitale.
Senza darvi una ricetta tratta dal bel libro.
Quindi rimedio oggi con un dolce di cui sono molto orgoglioso perché ritengo faccia apprezzare in maniera incredibile la forza possente organolettica dell’olio di olive che può e sa esprimersi assai bene anche nei dessert, un terreno a cui pochi oserebbero associarlo.
Tags: cannella, carote, olio extravergine d'oliva, pinoli
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Le difficoltà di scelta che aiutano a creare
Scritto da Giuseppe Capano il 7 febbraio 2012 – 21:16 -
Poiché mi ero ripromesso in un recentissimo intervento di postare una ricetta di biscotti integrali alla fine ho pensato che avrei fatto prima a crearne una nuova.
Complice il fatto di aver trovato uno spazio libero nel lavoro di cucina di oggi.
Certo si è trattato di creare avendo a disposizione quello che rimaneva in dispensa senza la possibilità di programmare e studiare apposta gli abbinamenti.
Tags: cannella, carote, farina integrale, noci, uvetta
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Il pane, la saggezza del suo riuso e la tradizione Toscana
Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2012 – 22:55 -
Sul Corriere della sera di oggi, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione, è uscita un mio intervento con ricetta redatto dalla brava Carla Favaro.
Ricetta richiesta per accompagnare un articolo con tema il pane dove vengono messi in rilievo diversi aspetti, l’importanza delle fibre in relazione al pane integrale, la componente di sodio variabile da tipologie e tipologie e molto altro.
Tags: carote, cavolo nero, fagioli, pane, patate, sedano
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Puro succo giallo prezioso come l’oro
Scritto da Giuseppe Capano il 7 ottobre 2011 – 23:42 -
La ricetta di oggi mi è piaciuta molto perché raccoglie una bella triade di ingredienti valorizzati da 2 ottime erbe aromatiche fresche.
Dopo un certo periodo ho ritrovato il piacere di assaporare degli spaghetti integrali biologici di ottima fattura e un colore decisamente invitante.
Non mi interessa farne pubblicità comunque la buona sorpresa è stata che sono distribuiti da una nota catena commerciale a un prezzo più che accessibile, prezzo che in relazione ai tanti benefici che la pasta integrale porta all’organismo è in realtà molto basso.
Anche perché come sostengo da tempo è molto più lungimirante e intelligente consumare la pasta in porzioni relativamente basse, intorno ai 70-80 g, quindi con un costo a piatto più che ragionevole anche se spendiamo qualcosa in più per la qualità di ciò che consumiamo.
Tags: basilico, carote, fagioli, spaghetti integrali, timo
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