Tortini di mais ai carciofi con salsa di cavolo rosso
Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2012 – 23:31 -
Questa è l’ultima, ve lo giuro, ma desideravo finire il ciclo del “cavolo” che avevo iniziato.
Parlo del cavolo rosso che ormai vi ho fatto provare con diversi approcci, in questa ricetta è abbinato con carciofi e mais.
Volutamente tenuto leggero e poco invadente credo però senta la mancanza di un formaggio nell’impasto per armonizzare meglio un certo sentore asprigno di sottofondo.
Lo stesso effetto correttivo potrebbe essere ottenuto con una fonduta di formaggi lasciata colare sul tortino prima di aggiungere la salsa di cavolo rosso.
Tags: carciofi, cavolo rosso, farina di mais
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Una buona crema, un buon brodo e i comici dell’assurdo
Scritto da Giuseppe Capano il 13 febbraio 2012 – 23:12 -
Ritorno a parlare di cavolo rosso perché mi era rimasta un’ottima ricetta da farvi conoscere in cui questo ottimo ortaggio dal bel colore intenso è protagonista di primo piano.
La ricetta si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.
Per il resto molta semplicità e velocità, su tutto il bel sottofondo di aroma di rosmarino, una straordinaria pianta mediterranea che amo in maniera spropositata.
Tags: cavolo rosso, patate, rosmarino
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Antocianine, colori, salute, buona cucina
Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2012 – 23:21 -
Come dicevo 2 giorni fa il carico di cavolo rosso si è trasformato, in extremis, in diverse ricette e oggi tocca alla seconda della serie.
Più sostanziosa della precedente vede la presenza di un (non) cereale in chicchi dalle notevoli virtù, a cominciare dall’assenza di glutine e dalla ricchezza in fibre, oltre a molti altri preziosi nutrienti.
Ma per quanto importante, il grano saraceno non può competere con le enormi virtù del nostro bello e colorato cavolo, ve ne racconto alcune delle più salienti.
Tags: cavolo rosso, cipolle, grano saraceno, mele
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Resistente cavolo rosso
Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2012 – 23:47 -
Mi è arrivato tempo fa un carico di cavolo rosso in cespi piccoli direttamente dalla Germania che si è conservato fino a questi giorni in maniera sorprendente.
La sua lunga attesa e conservazione non è stata voluta, semplicemente non sono mai riuscito a trovare il tempo di utilizzarlo e già temevo di doverlo sacrificare nel bidone dell’umido trasformandolo in concime naturale.
Tags: cavolo rosso, mele, patate, rosmarino, salvia
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Orzotto e ceci neri di maremma
Scritto da Giuseppe Capano il 5 gennaio 2012 – 23:08 -
Dalle mie scorribande estive in Toscana mi ero portato a casa una serie di prodotti da provare e con cui sperimentare nuove ricette.
Spiccava una confezione di invitanti ceci neri che per molto tempo è rimasta dietro la vetrina in dispensa, attendeva ansiosa di diventate protagonista, un ansia terminata in questi giorni dove i ceci neri sono diventati protagonisti di quattro nuovi piatti.
Tags: cavolo rosso, ceci neri, curcuma, mandorle, orzo
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