Il cavolfiore viola che diventa una buona vellutata

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2018 – 18:44 -

Crema di cavolfiore viola con crostini 518Appena hanno visto sul banco del mercato un cavolfiore così colorato i bimbi non hanno voluto sentire storie e hanno preteso di portarselo a casa per preparare qualche manicaretto, o meglio per farlo preparare al cuoco di turno personale che hanno in casa!
In effetti abituati al cavolfiore normale di colore bianco o leggermente giallognolo il colore viola con tendenze rosa colpisce chiunque si trovi a passare di fronte e la voglia di saperne di più è forte, sia dal punto di vista della sua particolarità orticola, sia dal punto di vista del gusto.


Tags: , , , , , , , , , , ,
Postato in Minestre e Zuppe, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Tortini di mais ai carciofi con salsa di cavolo rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2012 – 23:31 -

Tortini di mais ai carciofi con salsa cremosa di cavolo rosso al finocchioQuesta è l’ultima, ve lo giuro, ma desideravo finire il ciclo del “cavolo” che avevo iniziato.
Parlo del cavolo rosso che ormai vi ho fatto provare con diversi approcci, in questa ricetta è abbinato con carciofi e mais.
Volutamente tenuto leggero e poco invadente credo però senta la mancanza di un formaggio nell’impasto per armonizzare meglio un certo sentore asprigno di sottofondo.
Lo stesso effetto correttivo potrebbe essere ottenuto con una fonduta di formaggi lasciata colare sul tortino prima di aggiungere la salsa di cavolo rosso.


Tags: , , , , , , , , ,
Postato in Ricette invernali, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane, Secondi | 4 Comments »

Una buona crema, un buon brodo e i comici dell’assurdo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 febbraio 2012 – 23:12 -

Vellutata di patate all'aglio con cavolo rosso croccante al rosmarinoRitorno a parlare di cavolo rosso perché mi era rimasta un’ottima ricetta da farvi conoscere in cui questo ottimo ortaggio dal bel colore intenso è protagonista di primo piano.
La ricetta si fa apprezzare anche per l’interessante effetto cromatico, grande punto di forza del cavolo rosso.
Per il resto molta semplicità e velocità, su tutto il bel sottofondo di aroma di rosmarino, una straordinaria pianta mediterranea che amo in maniera spropositata.


Tags: , , , , , , ,
Postato in Minestre e Zuppe, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 9 Comments »

Antocianine, colori, salute, buona cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2012 – 23:21 -

Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e melaCome dicevo 2 giorni fa il carico di cavolo rosso si è trasformato, in extremis, in diverse ricette e oggi tocca alla seconda della serie.
Più sostanziosa della precedente vede la presenza di un (non) cereale in chicchi dalle notevoli virtù, a cominciare dall’assenza di glutine e dalla ricchezza in fibre, oltre a molti altri preziosi nutrienti.
Ma per quanto importante, il grano saraceno non può competere con le enormi virtù del nostro bello e colorato cavolo, ve ne racconto alcune delle più salienti.


Tags: , , , , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Resistente cavolo rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2012 – 23:47 -

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e melaMi è arrivato tempo fa un carico di cavolo rosso in cespi piccoli direttamente dalla Germania che si è conservato fino a questi giorni in maniera sorprendente.
La sua lunga attesa e conservazione non è stata voluta, semplicemente non sono mai riuscito a trovare il tempo di utilizzarlo e già temevo di doverlo sacrificare nel bidone dell’umido trasformandolo in concime naturale.


Tags: , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Orzotto e ceci neri di maremma

Scritto da Giuseppe Capano il 5 gennaio 2012 – 23:08 -

Orzotto alla curcuma, ceci neri e alloro con crema di cavolo rossoDalle mie scorribande estive in Toscana mi ero portato a casa una serie di prodotti da provare e con cui sperimentare nuove ricette.
Spiccava una confezione di invitanti ceci neri che per molto tempo è rimasta dietro la vetrina in dispensa, attendeva ansiosa di diventate protagonista, un ansia terminata in questi giorni dove i ceci neri sono diventati protagonisti di quattro nuovi piatti.


Tags: , , , , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 2 Comments »