Tanti buoni e aromatici zuccheri di canna

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2016 – 15:22 -

dulcita-10-2016-518Come ho scritto ieri nel precedente intervento ogni tipologia di zucchero di canna ha le proprie prerogative e note aromatiche, dalle più delicate alle più forti, e per questo motivo è interessante analizzare le caratteristiche delle principali varietà e i consigli d’uso e destinazione.
Siamo soprattutto in questo campo all’interno del circuito equo e solidale, un esperienza che definisco soprattutto “sociale con valenze umani e culturali di altissimo profilo” e meritevoli di alta collaborazione, almeno dal mio modesto punto di vista.


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Errori e ruolo dello zucchero di canna

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2016 – 22:23 -

pandolce-di-uvetta-con-crema-alla-vaniglia-518Approfitto di una gentile segnalazione di una lettrice, che ringrazio ancora, per un errore di indicazioni presente all’interno di una ricetta pubblicata sul sito di Cucina Naturale.
Vi invito a segnalarmi altre eventuali incongruenze eventualmente presenti e in particolare riguardanti mie ricette, purtroppo quello di trasferire i testi di una rivista cartacea su un mezzo digitale online è un lavoro non semplice e qualche errore di battitura o dimenticanza è possibile per quanto si cerchi a tutti i costi di evitarlo.


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Il bel mondo delle olive

Scritto da Giuseppe Capano il 3 ottobre 2016 – 23:12 -

olive-verdi-schiacciate-518Le olive non sono solo alla base del pregiato olio prodotto da millenni dall’uomo e ricco di una serie innumerevoli di pregi rispetto alla salute grazie a sostanze preziose che operano soprattutto a livello preventivo.
Senza dimenticare tutti gli aspetti sensoriali, aromatici e organolettici dell’olio d’oliva che è una fortuna immensa in cucina poiché consente di preparare in maniera semplice, proprio grazie alle sue tante virtù, piatti di straordinaria bontà.


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Aceto di miele

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2016 – 15:59 -

Miele cucchiaino colando 518Accennavo ieri all‘aceto di miele, un prodotto particolare e molto interessante che non è certo molto diffuso, ma di cui vale senz’altro la pena fare conoscenza.
Sempre tramite l’amico Fausto sono venuto a conoscenza di un grande (non nel senso produttivo, ma qualitativo) produttore di miele che ha ripreso un’antica tecnica produttiva aggiornandola secondo le conoscenze moderne e ha messo in produzione un’ottima varietà di aceto di miele.


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Le variabili dello tzatziki

Scritto da Giuseppe Capano il 20 agosto 2016 – 11:46 -

Cetrioli doppi e curvo 518In un recente post vantavo le virtù del cetriolo e non solo per quanto riguarda l’ambito della cucina, le sue applicazioni infatti si estendono anche all’ambito della bellezza e del benessere con varie formulazioni e usi.
Tornando però alla cucina citavo tra le altre cose lo tzatziki, la celebre combinazione Greca dove il cetriolo si incontra con una generosa dose di aglio mitigato in parte dall’acidità e cremosità dello yogurt.


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Puzzle di culture alimentari

Scritto da Giuseppe Capano il 16 agosto 2016 – 17:18 -

Riso nero cotto 518Una delle diramazioni più importanti e principali del mio mestiere rimane quella del consulente e formatore, studiare e progettare l’organizzazione complessiva e il progetto operativo di locali che vogliono incentrare il loro focus sulla cucina della salute che è la mia specializzazione.
Un lavoro complesso e impegnativo dove tra le altre cose si studia con attenzione la linea di cucina esatta da seguire adeguando e personalizzando ricette e piatti e stilando il percorso da intraprendere.


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Limoni, limoni, limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2016 – 22:02 -

Limoni spremuti 518Chili e chili di limoni, sono quelli che stiamo preparando per soddisfare le esigenze di un ristorante che punta a servire 7-800 coperti a sera macinando un notevole ritmo quotidiano.
In questo contesto si è praticamente operativi sempre e si fa fatica anche a ritagliarsi un momento per fare una semplice telefonata, per fortuna è un periodo intensissimo ma breve, nell’arco di due settimane tutto finisce e ci si rivede l’anno dopo ricominciando il tour.


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Alternative di frutta e ruolo dell’olio

Scritto da Giuseppe Capano il 22 luglio 2016 – 16:30 -

Torta di ananas con prugne viola 518 bisUna piccola appendice al post pubblicato ieri per mettere in risalto una cosa che avevo tralasciato e fornire alcune alternative all’ananas che prontamente Arianna mi ha chiesto.
Con giusta cognizione di causa devo dire visto che di per se non è un frutto che ci appartiene più di tanto, nel mio caso c’è stata una concomitanza di eventi, ma sono d’accordo sul fatto che sia utile fornire altri accoppiamenti con frutti nostri e di stagione!


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