Guadagnare il nostro tempo futuro

Scritto da Giuseppe Capano il 4 giugno 2012 – 23:34 -

Insalata Mi ricollego al post scritto mercoledì per un ulteriore riflessione su quello che mangiamo e su come ci arriva in tavola, con parametri in apparenza logici ma che mi sembra abbiano perso la strada della sostenibilità sociale e culturale.
Pulivo l’altro giorno nell’intimo della cucina di casa mia lontano dagli ambiti professionali un bel cespo di insalata locale donatomi gentilmente dalla mia vicina coltivatrice e appassionata d’orto.


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Per una cucina vicina alla società e alla cultura

Scritto da Giuseppe Capano il 10 aprile 2012 – 23:31 -

Panorama ricette farro-orzoDomani inizio due giorni di formazione al team ristorativo di un albergo che di recente ha ottenuto la certificazione di Bio Hotel.
Una certificazione fortemente voluta dal proprietario che sta cercando di dare un impronta decisa, personale e nuova all’azienda di famiglia, una strada lodevole, meritoria e lungimirante, soprattutto pensando alla staticità di molti altri alberghi che relegano il fattore alimentazione e cucina attenta alle moderne esigenze della società e del cliente come ultima cosa a cui pensare.


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Stile mediterraneo, i veri creatori della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 marzo 2012 – 20:14 -

Dieta mediterraneaNella prima giornata di Olio Capitale ho partecipato ad alcuni dibattiti interessanti, uno in particolare toccava temi a me cari con battaglie e iniziative che nei miei libri porto avanti da anni.
Bel progetto quello raccontato nel dibattito organizzato dalla Camera di Commercio di Matera “Progetto dieta mediterranea – Il ruolo dell’olio di oliva nella dieta mediterranea”, molto interessante per la grande particolarità di coinvolgere attivamente i “costruttori” reali della cucina.


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Sapore di prevenzione

Scritto da Giuseppe Capano il 28 febbraio 2012 – 21:28 -

locandina-settimana-prevenzioneOggi ho ricevuto questa mail, ho letto e mi è sembrata subito una bella iniziativa da diffondere e far conoscere, per quanto in buona parte circoscritta a un ambito geografico ristretto.
Però questa idea e iniziativa è proprio interessante, portare all’attenzione di tante persone temi inerenti una sana alimentazione come strumento fondamentale di prevenzione è il mio pane quotidiano per cui figuratevi la mia reazione di fronte a una richiesta di divulgazione.
Ho preso subito la palla al balzo, anche perché non mancano molti giorni per cui non ho voluto perdere prezioso tempo.


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Biscotti e paradossi

Scritto da Giuseppe Capano il 5 febbraio 2012 – 23:14 -

Biscotti integrali Leggevo recentemente di un indagine fatta da una nota associazione di consumatori sui biscotti integrali, il test cercava di individuare i prodotti migliori valutando diversi criteri, ma certamente l’accento era in particolare sulla quantità e qualità delle fibre presenti e sulla tipologia di grassi usati.
Rispetto a questi ultimi le notizie sono in genere pessime, trovare oli di palma o cocco (cioè il peggio possibile) è altamente probabile nella maggior parte dei biscotti confezionati.


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Gli occhi dei bimbi che siamo stati

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2012 – 23:06 -

Che la cucina, la cultura alimentare, la funzione sociale della nutrizione debbano essere gioco in primis ne sono più che convinto.
Sento intorno a me a livello professionale grandi paroloni, sperimentazioni ardite, dichiarazioni di possesso di verità assolute, certezze granitiche sulla correttezza della propria strada e la non correttezza di quella degli altri, affermazioni di principio altisonanti.


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La farina che sa raccontare

Scritto da Giuseppe Capano il 26 dicembre 2011 – 23:32 -

Farina Il brevissimo post di questa giornata di festa è in versi.
Credo che la cucina sia, per chi la ama veramente, una perfetta forma di meditazione, può bastare una manciata di farina lanciata a caso per incamerare nell’anima tracce sapienti e rigeneranti.


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I consigli igienico-alimentari di un Genio

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2011 – 22:50 -

LeonardoOggi riesco a seguire il blog solo brevemente, ma volevo lasciare comunque un veloce post.
Rileggendo un testo di Massimo Montanari ho ritrovato dei versi del grande maestro Leonardo che sarebbe bello far conoscere il più possibile, soprattutto a chi spende ingenti risorse in ricerche alimentari per poi arrivare a formulare splendide banalità infarcite di linguaggio scientifico.
Anche in questo campo, forse, un po’ più di semplicità e umiltà non farebbe male, ma soprattutto farebbe un gran bene se prima di inventarsi percorsi e strade improbabili leggessero un po’ più libri di storia.
Chissà, forse arriverebbero così a sapere che molte verità sono state già magistralmente evidenziate dal genio di tanti pensatori del passato!!


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