Biscottini al limone e menta

Scritto da Giuseppe Capano il 25 giugno 2015 – 23:08 -

Biscottini al limone e menta 518Parlando di limoni era naturale che arrivasse lo spunto per pensare qualche abbinamento in cucina, magari anche piccolo e semplice, ma con il sottofondo intenso del limone!
Dovendo seguire ristoranti, menu, nuove ricette, clienti esigenti e molto altro, ho trovato un angolino dove sperimentare velocemente qualcosa che avevo in mente da tempo.


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Un dessert fragoloso

Scritto da Giuseppe Capano il 9 aprile 2015 – 22:09 -

Budino di fragole fresche e crude con limone e cioccolato 518In aprile imperversa come frutta di stagione praticamente solo la fragola e non altro che a questo frutto potevo ispirarmi per mettere sul blog la ricetta di cui parlavo e promettevo ieri.
Un dessert pienamente al sapore di fragola che è stata una delle mie prime esperienze di conoscenza con il kuzu, un addensante di cui ho parlato più volte, basta digitare il suo nome e sul blog trovate molto.


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Un dolcetto per rincuorare

Scritto da Giuseppe Capano il 4 gennaio 2015 – 21:01 -

Quadrotti alle mele, pinoli e cioccolato 518Visto che ho iniziato l’anno evocando la poesia e il coraggio delle mele ancora salde sui loro rami di origine malgrado l’inverno avanzato, il freddo, il gelo, il vento, la notte oscura e buia e tutto quello che si può immaginare, la prima ricetta di questo mio nuovo percorso sul blog non poteva che riguardare questo splendido frutto.
Un dolce che ricalca una struttura compositiva a me già molto nota che qui ho voluto modificare in alcuni punti cambiando anche la melodia finale per capire se l’effetto avrebbe mantenuto l’armonia dell’origine.


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Un dolce senza troppi zuccheri, ma dolce

Scritto da Giuseppe Capano il 8 dicembre 2014 – 09:52 -

Crespelle con crema di pere alla cannella e arancia 518La ricerca sperimentale portata avanti dai ricercatori dell’Università dell’Alabama e del Massachusetts era propria incentrata sugli usi e abitudini americani dove le zollette di zucchero sono più diffuse che da noi (praticamente inesistenti).
Ne parlavo ieri in occasione della ricetta uscita sul Corriere della Sera e nella prova gli studiosi rappresentavano i quantitativi di zucchero nelle bibite con immagini di zollette e parallelamente con classici messaggi di avviso di testo.


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Cioccolato buono anche per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 2 novembre 2014 – 16:05 -

Cioccolato cubi 518In una delle più recenti edizioni di Eurochocolate si è svolto un incontro molto curioso e dal tema avvincente e coraggioso: “I benefici effetti che il cacao ha sulla cura e sulla prevenzione delle malattie reumatologiche”.
E per cacao vista la manifestazione non si poteva altro che parlare di cioccolato, ossia uno degli alimenti più golosi esistenti, oggetto negli ultimi anni di numerosi studi un po’ su tutti i fronti viste le sue peculiari componenti che sembra abbiano un influenza diretta su molte patologie, se non altro in chiave preventiva.


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Un dessert al cocomero per un pieno di prezioso frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 19 luglio 2014 – 17:07 -

Dolce ghiacciato al cocomero e pesche 518Più di una settimana fa vi parlavo del Glutatione il più importante e potente antiossidante prodotto dal nostro organismo presente in diversi alimenti vegetali fra cui la frutta.
Frutta in forma di cocomero o anguria come volete chiamarla che mi ha dato lo spunto per la creazione di un dessert poi presentato al ristorante.


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L’importanza dell’olio in pasticceria

Scritto da Giuseppe Capano il 31 gennaio 2014 – 18:25 -

Biscotti all’olio, pistacchi e arance 518Come avevo promesso circa una settimana fa vi riporto a vostro uso una delle ricette di dolcetti presentati all’interno di una sessione di pasticceria all’olio che ho tenuto nella recente edizione di Olio Officina Food Festival.
La ricetta di origine è tratta dal mio libro sull’olio e per l’occasione è stata adattata al fantastico tipo d’olio che avevo a disposizione e che per la precisazione è di varietà Peranzana e non Perenzana come avevo per la fretta erroneamente scritto.


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Un dolce nuovissimo per i vegani

Scritto da Giuseppe Capano il 8 novembre 2013 – 17:31 -

Dolce vegano con farina integrale alle nocciole e uva Se l’ultima ricetta dolce che ho pubblicato era in paziente attesa da più di un anno, la torta che vi presento oggi è nuova di zecca, nuovissima direi.
È nata nella serata di ieri quando al ristorante, come a volte succede e forse in questi tempi succede un po’ più spesso, ci siamo ritrovati con pochi clienti ai tavoli e l’esigenza di ottimizzare i tempi di lavoro.


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