Cibo, consolazione, moderazione

Scritto da Giuseppe Capano il 21 settembre 2015 – 09:45 -

Scorzette semi candite al cioccolato 518Il tema del cibo che conforta interessa tutti indistintamente, credo sia recondito dell’uomo fino dalla sua nascita, istintivamente e in maniera semplice rifugiarsi nel cibo era come appartarsi in un luogo segreto, intimo e esclusivo spesso lontano dagli occhi dei molti.
È naturale che un imprinting così forte sia arrivato fino ai nostri giorni dove è poi esploso purtroppo in molti casi degenerando e diventando elemento essenziale per l’insorgere di molte patologie moderne legate all’alimentazione.


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La frutta in carpaccio per i bimbi

Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2015 – 11:51 -

Carpaccio di frutta con sciroppo 518Con un po’ di ritardo, ma ecco la ricetta pensata questa estate per accompagnare l’articolo che parlava del rapporto tra la frutta e l’alimentazione dei bimbi.
In questa occasione ho pensato a una forma di presentazione “da grandi” e invece di fare cubetti o altre forme più usuali per i piccoli ho messo la frutta in forma di carpaccio così come si fa per tanti piatti tradizionali moderni.


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Un dessert equo e solidale

Scritto da Giuseppe Capano il 1 agosto 2015 – 22:17 -

Coppette di ananas con salsina ai frutti di bosco, cocco e cioccolato 518Iniziamo questo mese di agosto con una ricetta particolare, non tanto per la sua semplice composizione, ma per il contesto bello in cui è nata dove cultura, etica, solidarietà, umanità e valore sociale del cibo si fondono in maniera perfetta.
Prima di partire per la mia trasferta di lavoro in terra toscana, per la precisione nella maremma che da oltre 25 anni mi accoglie per seguire il grande ristorante vegetariano di Festambiente, ho tenuto un ultimo corso di cucina negli spazi “solidali” della cooperativa Mandacarù che in queste settimane sta portando avanti come altre cooperative del circuito la bella iniziativa “Il Mondo si fa Piatto”.


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Biscottini al limone e menta

Scritto da Giuseppe Capano il 25 giugno 2015 – 23:08 -

Biscottini al limone e menta 518Parlando di limoni era naturale che arrivasse lo spunto per pensare qualche abbinamento in cucina, magari anche piccolo e semplice, ma con il sottofondo intenso del limone!
Dovendo seguire ristoranti, menu, nuove ricette, clienti esigenti e molto altro, ho trovato un angolino dove sperimentare velocemente qualcosa che avevo in mente da tempo.


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Un dessert fragoloso

Scritto da Giuseppe Capano il 9 aprile 2015 – 22:09 -

Budino di fragole fresche e crude con limone e cioccolato 518In aprile imperversa come frutta di stagione praticamente solo la fragola e non altro che a questo frutto potevo ispirarmi per mettere sul blog la ricetta di cui parlavo e promettevo ieri.
Un dessert pienamente al sapore di fragola che è stata una delle mie prime esperienze di conoscenza con il kuzu, un addensante di cui ho parlato più volte, basta digitare il suo nome e sul blog trovate molto.


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Un dolcetto per rincuorare

Scritto da Giuseppe Capano il 4 gennaio 2015 – 21:01 -

Quadrotti alle mele, pinoli e cioccolato 518Visto che ho iniziato l’anno evocando la poesia e il coraggio delle mele ancora salde sui loro rami di origine malgrado l’inverno avanzato, il freddo, il gelo, il vento, la notte oscura e buia e tutto quello che si può immaginare, la prima ricetta di questo mio nuovo percorso sul blog non poteva che riguardare questo splendido frutto.
Un dolce che ricalca una struttura compositiva a me già molto nota che qui ho voluto modificare in alcuni punti cambiando anche la melodia finale per capire se l’effetto avrebbe mantenuto l’armonia dell’origine.


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Un dolce senza troppi zuccheri, ma dolce

Scritto da Giuseppe Capano il 8 dicembre 2014 – 09:52 -

Crespelle con crema di pere alla cannella e arancia 518La ricerca sperimentale portata avanti dai ricercatori dell’Università dell’Alabama e del Massachusetts era propria incentrata sugli usi e abitudini americani dove le zollette di zucchero sono più diffuse che da noi (praticamente inesistenti).
Ne parlavo ieri in occasione della ricetta uscita sul Corriere della Sera e nella prova gli studiosi rappresentavano i quantitativi di zucchero nelle bibite con immagini di zollette e parallelamente con classici messaggi di avviso di testo.


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Cioccolato buono anche per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 2 novembre 2014 – 16:05 -

Cioccolato cubi 518In una delle più recenti edizioni di Eurochocolate si è svolto un incontro molto curioso e dal tema avvincente e coraggioso: “I benefici effetti che il cacao ha sulla cura e sulla prevenzione delle malattie reumatologiche”.
E per cacao vista la manifestazione non si poteva altro che parlare di cioccolato, ossia uno degli alimenti più golosi esistenti, oggetto negli ultimi anni di numerosi studi un po’ su tutti i fronti viste le sue peculiari componenti che sembra abbiano un influenza diretta su molte patologie, se non altro in chiave preventiva.


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