Gustare l’olio di qualità in una crema d’orzo

Scritto da Giuseppe Capano il 9 agosto 2017 – 12:43 -

Crema di patate e zucchine con orzo all’olio d’oliva 518All’interno della rassegna degli oli biologici di quest’anno a Festambiente, la manifestazione che seguo tutti gli anni occupandomi del settore ristorativo e in particolare del ristorante vegetariano, mi è stato chiesto di presentare un primo piatto adatto a degustare alcuni degli oli vincitori.
La scelta è caduta su un composizione in cui ho messo insieme un cereale, l’orzo perlato, particolarmente intonato con l’olio di oliva di qualità e una base neutra senza soffritti in cui esaltare delicatamente i sentori delle zucchine contrastandoli con una manciata di mandorle tostate.


Tags: , , , , ,
Postato in Minestre e Zuppe, Olio-Cibo, Primi, Ricette di stagione, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Paccheri, ceci e dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 10 gennaio 2017 – 17:00 -

ceci-in-salsa-con-paccheri-e-farcitura-aromatica-518Come accennavo nel post precedente la mia riflessione sulle qualità organolettiche del dragoncello nasceva dalla preparazione e creazione di un primo piatto a base di paccheri come pasta di elezione.
L’intenzione era quella di includere anche una porzione interessante di proteine che non fossero quelle animali (per varie ragioni) puntando su quelle di derivazione vegetale che ad esempio abbondano nei legumi.


Tags: , , , , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette di stagione, Ricette senza Uova | 2 Comments »

Tempo e amore per se stessi e gli altri espresso tramite la buona e sana cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 19 settembre 2016 – 16:55 -

Farro-in-padella-ai-ceci-con-zucchine-e-cremaEccoci passare dalla teoria alla pratica e presentare la ricetta con il farro dopo aver spiegato la cottura di base di questo eccellente cereale.
È un piatto molto interessante perché ricalca alla perfezione quell’assioma importante e fin troppo non considerato di abbinamento tra cereali e legumi con la complicità di verdure, spezie e erbe aromatiche che serve per costruire ricette nutrizionalmente equilibrate e complete.


Tags: , , , , , ,
Postato in Cucina e salute, Ricette di stagione, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Il secondo piatto presentato a Firenze

Scritto da Giuseppe Capano il 26 agosto 2016 – 22:42 -

Sformato di spinaci con salsina gialla alla curcuma 518Della lezione tenuta presso l’Università di Firenze il 15 giugno in cui abbiamo messo in tavola la salute attraverso piatti da degustare e prima ancora da raccontare mancavano ancora da pubblicare sul blog almeno due ricette.
Ricordo che si è trattato di una lunga e specialissima lezione di cucina in chiave antitumorale, un bel percorso prestabilito all’interno di sei preparazioni.


Tags: , , , , , ,
Postato in Prevenzione, Ricette senza Glutine, Ricette vegetariane, Secondi | 6 Comments »

Un’autentica sciocchezza colossale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 luglio 2016 – 15:24 -

Cipolla rossa aperta a metà 518Sono via per vacanza finalmente per cui frequenterò un po’ meno il blog anche se cercherò di mantenere lo stesso una certa cadenza e lasciarvi a disposizione nuove ricette.
Avendo un po’ più di tempo rispetto al solito mi sono accorto che nella rete esistono dei veri e propri geni incompresi che per nostra fortuna ci mettono in guardia e ci aiutano conto le malefatte della vita, le avversità e tutti i pericoli che in qualche modo possiamo incontrare.


Tags: ,
Postato in Alimenti, Mondo alimentare | Nessun commento »

Un piatto ricco di B12

Scritto da Giuseppe Capano il 20 giugno 2016 – 10:09 -

Polipo in insalata con verdure 518Bassi valori di vitamina B12 sono associati a una riduzione di volume cerebrale che in percentuali circoscritte è naturale in fase di invecchiamento dell’organismo.
Il problema diventa grave quando questa percentuale supera di molto la normalità, una situazione che purtroppo si verifica spesso negli anziani senza che questo dia segnali apparenti.


Tags: , , , , , ,
Postato in Corriere della Sera, Cucina e salute, Pesce, Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Secondi | Nessun commento »

La migliore miscela di curry sposa il timo mediterraneo

Scritto da Giuseppe Capano il 3 giugno 2016 – 23:19 -

Chutney di cipolle al timo e pere al curry 518Un altra piccola ricetta tratta dall’ultima cena tenuta a Vicenza, componeva un trittico di inizio pasto e appena possibile pubblicherò anche la terza ricetta così da completare il quadro!
Qui ho ripreso un salsa agrodolce sperimentata con successo anni fa in occasione della scrittura di un articolo per Cucina Naturale il cui tema era, ovviamente, le salse e composizioni agrodolci con base frutta.


Tags: , , , , ,
Postato in Antipasti, Condimenti e aromi, Ricette etniche, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Spensieratezza culinaria

Scritto da Giuseppe Capano il 14 gennaio 2016 – 22:10 -

Piccolo tramezzino con crema di ceci e pomodori secchi 518Avendo parlato dei pomodori secchi era naturale che nascesse la voglia di gustarseli in qualche piccolo sfizio contando sulla morbidezza di quelli conservati sottolio.
Così nella pausa tra il servizio del pranzo e quello della cena avendo un discreto buco di fame nello stomaco (il che sembra paradossale in cucina, ma chi conosce il lavoro sa che la priorità è dar da mangiare agli altri per prima cosa!) e avendo di fronte un sontuoso pane integrale fatto a regola d’arte non ho potuto fare a meno di assemblare questo stuzzichino.


Tags: , , , ,
Postato in Antipasti, Ricette invernali, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »