Vapore, anima, ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2014 – 12:30 -

Tortini di zucchine, patate e cipolle rosse 518Alle parole dovrebbero seguire i fatti quando si racconta di una nuova impresa di cucina, qualsiasi essa sia perché la cucina è cibo in senso universale, per la mente e poi per il corpo che se ne delizia.
Coerentemente quindi faccio seguire la mio post precedente che presentava la mia ultima opera scritta, il bel libro sul vapore, una ricetta che ne rappresenta bene l’essenza.


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Funzionali erbe aromatiche e una buona ricetta al pomodoro

Scritto da Giuseppe Capano il 15 settembre 2014 – 10:07 -

Crema di pomodori freschi al profumo di basilico 518Riprendo il discorso sull’uso intelligente delle erbe aromatiche per limitare l’impatto calorico complessivo dei piatti, ve ne parlavo ieri descrivendovi l’articolo del Corriere della Sera in cui era uscita una mia ricetta.
A supporto di questa funzione positiva delle erbe aromatiche (oltre a tutto il resto, che poco non è!!) è arrivato non uno ma più studi paralleli che ieri sul Corriere sono stati appunto ripresi.


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50 sfumature di olio!

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2014 – 23:24 -

Cipolle, patate e zucchine in cartoccio profumato 518Avendo tanto parlato d’olio in questi due ultimi giorni e avendo sostenuto l’enorme valore dell’olio da olive in cucina era venuto anche il momento di dimostrare con una ricetta questo valore.
In particolare di dimostrare come con una semplice combinazione di poveri ingredienti sommati all’eccellenza dell’olio sia possibile creare vere delizie.


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Donare per viaggiare nel tempo e nello spazio

Scritto da Giuseppe Capano il 30 luglio 2014 – 23:55 -

Gratin di melanzane e pomodori 518Con il carico di ortaggi portato a casa negli ultimi giorni di vacanza frutto di un accoglienza generosa che come scrivevo colpisce sempre sono passato oggi a realizzare una prima preparazione.
Il poco tempo mi ha impedito grandi elaborazioni, ma in realtà sarei rimasto sul semplice comunque per due motivi principali.


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Ringraziamento e ammissione

Scritto da Giuseppe Capano il 16 aprile 2014 – 23:30 -

Cipolla rossa aperta a metà 518È questo un post di ringraziamento e di ammissione, il ringraziamento va a Maria che scrivendomi “i tuoi post mi divertono sempre molto perché imparo sempre nuove cose e rifletto su vecchie cose” mi ha dato un premio immenso, per me.
Per altro non si è limitata a questo e generosamente mi ha anche lasciato un regalo “in segno di gratitudine”, una poesia che visto il tema del post in cui ha scritto il suo commento non poteva che essere dedicata alla cipolla.


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Una focaccia ricca di cipolle e polifenoli

Scritto da Giuseppe Capano il 6 aprile 2014 – 14:16 -

Focaccia integrale di cipolle, origano e olive 518Vi dicevo ieri dell’uscita di una mia ricetta sul Corriere della Sera di oggi a supporto di un articolo di alimentazione che affronta il ruolo dei polifenoli nella dieta e per la salute dell’uomo.
Si perché malgrado si faccia un gran parlare di queste sostanze e se ne vantano le eccellenti proprietà gli studi a controprova di quanto affermato si sono basati fino ad ora più su analisi da laboratorio che su riscontri diretti sull’uomo.


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La lezione di vita delle cipolle

Scritto da Giuseppe Capano il 5 aprile 2014 – 23:23 -

Cipolla rossa 518Questa volta mi porto avanti e vi segnalo l’uscita di domani sul Corriere della Sera di una mia ricetta, come sempre all’interno del supplemento salute nella pagina alimentazione.
L’argomento generale riguarderà i polifenoli, ma sui dettagli esatti vi riferisco domani insieme alla relativa ricetta di cui inizio, invece, già a parlarvi oggi.


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Assaggi di paesaggi e profumi di bergamotto

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2014 – 12:38 -

Spumoncini vegetali al profumo di bergamotto 518Imprevisti vari e così ieri non sono riusciti a pubblicare la ricetta che preannunciavo sabato, quella dove abbiamo il primo timido incontro del bergamotto fresco in veste della sua profumatissima buccia con altri ingredienti in preparazioni salate.
Perché in quelle dolci come è facile immaginare il suo impiego è più naturale e semplice, se non altro come scelte di abbinamenti possibili e poi perché il mediatore dato dalla dolcezza ingentilisce il carattere a volte aspro di questo eccellente agrume.


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