Il buono e il bello dei pistacchi

Scritto da Giuseppe Capano il 29 aprile 2012 – 17:45 -

Pesto di pistacchi alleggeritoSe oggi avete preso il Corriere della Sera e sfogliato l’inserto di corriere salute e più precisamente la pagina alimentazione avrete di sicuro notato e (spero) letto l’interessante articolo che riguardava il pistacchio.
Un bell’articolo perché fornisce delle belle notizie in termini di salute, gusto e buona cucina, una rivalutazione piena del ruolo del pistacchio nello specifico, ma in generale di tutta la frutta secca, considerata generalmente solo un golosità ingrassante e da limitare.
Qui, direi finalmente, gli viene restituito l’altissimo ruolo nutrizionale che, invece, merita pienamente grazie alla revisione di uno studio ben fatto pubblicato da Nutrition Reviews.


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Uno sguardo alle spezie e al loro benefico potere

Scritto da Giuseppe Capano il 17 gennaio 2012 – 19:17 -

Copertina il potere delle spezieIeri alcuni problemi di connessione mi hanno impedito di pubblicare il post che invece lascio uscire oggi.
Di libri sulle spezie e sulle erbe aromatiche non c’è ne sono mai abbastanza, ne ho già una discreta collezione che ogni tanto rileggo o consulto, ma ogni nuovo apporto è sempre interessante, getta uno sguardo diverso su sostanze dalle straordinarie virtù e effetti, un beneficio a 360 gradi che coinvolge non solo la cucina.


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Buone ricette e buoni oli di salute

Scritto da Giuseppe Capano il 10 gennaio 2012 – 16:20 -

Nastri di pasta fresca con olio plus aromatico e crema di cavolfiore alle mandorleRaccontavo alcuni giorni fa di un olio particolare, per altro proveniente da agricoltura biologica, dedicato alle donne, ovvero arricchito con alcuni nutrienti (vitamina D3, K1 e B6) inseriti con il preciso obbiettivo di favorire l’assorbimento e l’utilizzazione del calcio da parte dell’organismo.
Un problema riconducibile direttamente alle donne rispetto all’osteoporosi, una malattia dell’osso che colpisce con maggiore frequenza le donne impoverendo la struttura scheletrica gradualmente di Sali minerali (Sali di calcio) e rendendola più sottile e fragile del normale.


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Degustare, capire, apprezzare

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2011 – 22:30 -

Strada olivetoIl post di oggi è pura pubblicità lo confesso, ma una pubblicità di cultura, se così si può dire senza offendere chi la cultura la vive e difende ogni giorno.
Parlo di un’iniziativa certamente non isolata ma che prendo a modello per evidenziare ciò che può far bene alla nostra conoscenza di consumatori e estimatori di prodotti di qualità.
Parliamo di olio, naturalmente oliva di qualità e a questo proposito gli amici della “Casa dell’Olivo – Oleoteca d’Italia” hanno organizzato un incontro esemplare per aprire alla conoscenza di questo condimento d’eccellenza.
Lascio alle loro parole illustrare l’iniziativa, per chi è nei pressi è senz’altro un appuntamento da non perdere.


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Imprinting aromatico

Scritto da Giuseppe Capano il 11 settembre 2011 – 23:00 -

Polvere aromatica con alghe Nori e semiMi ricollego a ieri e vi presento un altro sostituto del sale creato da me.
Questa ricetta e preparazione faceva parte di un corposo articolo uscito più di due anni fa su Cucina Naturale, il tema era, ovviamente, i sostituti del sale in cucina.
In questo caso, al contrario del gomasio, il sale non compare proprio ma si sfrutta a proprio vantaggio un elemento che nell’acqua salata si è sviluppato e cresciuto e di questo ambiente ha conservato l’imprinting aromatico.


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Un talco di sale

Scritto da Giuseppe Capano il 10 settembre 2011 – 23:10 -

Sale raffinatoA metà agosto ho già parlato in due post dell’importanza di diminuire il quantitativo di sale ingerito giornalmente, in particolare in quello aggiunto apposta nei cibi visto che quello inserito a livello industriale nei vari prodotti acquistati abitualmente è di difficile controllo.
In uno dei post parlavo anche delle possibili strade pratiche raccontando su come fare il più classico sostituto del sale, ovvero il gomasio.
Nel frattempo mi era sfuggita un’interessante notizia risalente a giugno che ho trovato solo oggi sulla rete grazie al sito “il fatto alimentare”.


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Dragoncello, condimento e ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2011 – 17:33 -

Patate e barbabietola con condimento al dragoncelloRitorno oggi sul dragoncello per fornire alcune informazioni in più sulla pianta per quanto riguarda l’abbinamento in cucina. Oltre a questo vi lascio un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.
La ricetta può rientrare di diritto nella categoria delle insalate e il condimento si può usare per altre combinazioni di ortaggi crudi e cotti, per cui tutti gli amanti di insalate e condimenti alternativi sono avvisati.


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Olio, spezie, erbe

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2011 – 23:33 -

Coriandolo mortaioDifficile immaginare una cucina senza erbe aromatiche e spezie, ancora più del sale sono gli insaporitori padri di ogni pietanza e ricetta. Ma la particolarità di questi aromi è che hanno potenti virtù che vanno al di la dei risvolti culinari, le implicazioni sulla salute, sulla prevenzione e sull’aiuto nel combattere malattie anche serie sono ogni giorno di più confermate dalle ricerche.
La recente vicenda dell’Escherichia Coli ha dato ancora maggiore luce a uno studio specifico sulle proprietà terapeutiche dell’olio di Coriandolo efficaci in particolare contro i batteri che attaccano i cibi.
La ricerca portata avanti dall’Università di Beira Interior, (Portogallo), è partita dalla constatazione di come gli antibatterici artificiali stiano perdendo sempre più efficacia e in parallelo i patogeni sviluppano una tenace farmaco-resistenza.


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