Come alleggerire un condimento con la comune acqua

Scritto da Giuseppe Capano il 10 giugno 2017 – 17:46 -

Acqua ghiacciata 518Ricollegandomi al mio libro sulla cucina a crudo di cui ho raccontato ieri volevo segnalare anche che è presente sul sito di Cucina Naturale una video ricetta di uno dei piatti che fanno parte delle preparazioni realizzate appositamente per questo progetto, la trovate a questo indirizzo così riuscite a visionarla per intero.
È una ricetta semplice in cui delle zucchine trasformate in una sorta di tagliolini vengono condite con un interessante pesto a base di foglie di sedano che potrebbe essere usato, tanto è buono, per accompagnare molte altre pietanze e non necessariamente a crudo!


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La combinazione a cascata delle spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 30 maggio 2017 – 23:45 -

Curcuma fresca 318Con le spezie quello che spesso funziona meglio è la combinazione a cascata, in pratica non la presenza di un unica spezia in una preparazione o ricetta, ma la combinazione di più protagonisti con legami di fratellanza importanti e efficaci.
Legami che possono avere analogie con le molecole aromatiche alla base del sapore di partenza, con il colore, con i profumi evocativi, con le sensazioni comuni innescate nei ricettori dei sensi, con le affinità elettive rispetto agli alimenti con cui vengono associati.


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Gli affascinanti spaccasassi

Scritto da Giuseppe Capano il 23 maggio 2017 – 19:29 -

Spacasassi sottolio 518Visitando la fiera Tuttofood alcune settimane fa a Milano ho avuto il piacere di incontrare un caro amico produttore di un eccellente olio d’oliva che ho usato e credo userò a lungo in alcune delle mie ricette, quelle in cui l’olio è determinante per la riuscita finale.
Potrei aggiungere praticamente tutte visto che la base è quasi sempre un condimento grasso di qualità anche se spesso in quantità minime per non compromettere troppo il profilo nutrizionale, in ogni caso iniziare con un olio di qualità significa essere già a metà dell’opera!


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Semi oleosi, i contributi positivi di quelli di zucca in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 18 maggio 2017 – 23:16 -

Semi di zucca Roma 518Tra i tanti semi oleosi di cui possiamo usufruire per arricchire di gusto e salute i nostri piatti uno posto di spicco spetta ai semi di zucca che possono presentarsi sotto diverse forme a seconda della varietà di ortaggio da cui sono ottenuti.
La maggior parte si presentano comunque di colore verde più o meno intenso e spesso si trovano già tostati e pronti per il consumo diretto senza la necessità di altri trattamenti, spiccano quindi per il colore da un lato a la componente aromatica molto caratteristica e piacevole.


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Coppie famose in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 6 maggio 2017 – 16:36 -

Trito aglio-prezzemolo 518Esistono delle coppie famose anche in cucina e sono quelle che più di altre si accordano con il maggior numero di ricette e piatti tradizionali o regionali diventando quell’elemento in più senza il quale la preparazione perde la sua magia complessiva.
Oppure possono svolgere il ruolo positivo di spinta verso l’esaltazione di alimenti specifici che senza la coppia famosa rischierebbero di diventare immeritatamente poco percepiti dai degustatori finali.


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Le tante soluzioni per insaporire

Scritto da Giuseppe Capano il 6 marzo 2017 – 23:15 -

Mandorle tostate 518Oggi stavo preparando un buon piatto a base di orzo, l’intento era renderlo completo dal punto di vista nutrizionale abbinandoci un legume e la scelta è ricaduta sulle lenticchie che avevo di ottima qualità a disposizione nella loro versione a chicco piccolo e verde marrone.
Quelle che comunemente vengono paragonate alla varietà di Castelluccio che visti i tormenti della natura e del suolo spero possa tornare a essere la piccola capitale delle lenticchie che è sempre stata con i suoi campi che all’epoca della fioritura sono una poesia unica.


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Un primo passo per interpretare diversamente la sapidità nelle ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2017 – 08:33 -

Salsa pomodoro al timo 518Per correggere l’abitudine meccanica e mentale di aggiungere sale, spesso senza un reale motivo organolettico, alle pietanze preparate in cucina ci sono diversi espedienti efficaci, ma ancora prima si tratta di rieducare il proprio palato nel sentire la naturalità dei sapori di origine.
Spesso, infatti, crediamo di conoscere profondamente gli aromi di un determinato cibo e anzi diamo merito al sale di farceli sentire in maniera così amplificata quando nella realtà è quasi sempre il contrario.


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Il buon Dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 7 gennaio 2017 – 22:44 -

dragoncello-new-518-aNel preparare una ricetta con i paccheri che a breve penso di pubblicare sul blog ho ritrovato il piacere di riutilizzare in maniera più che soddisfacente un’erba aromatica preziosa e buona.
Per lunghi anni sono riuscito a coltivarla da me in vaso fino a quando un inverno particolarmente rigido, molto lontano da quello attuale, ha messo fine alla vitalità della mia amata piantina di dragoncello.


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