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Tag: condimenti e aromi

Maionese di soia 518

Una maionese valida e buona

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Mi è stato chiesto di estrapolare la sola ricetta della maionese vegan dal piatto del tortino con verdure crude che ho presentato qualche post addietro. Per vari motivi, interessava la ricetta in se per poterla...
Fiori semi finocchio

Viva i semi di finocchio

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Ho aspettato che arrivasse di nuovo l'estate per avere l'opportunità di raccogliere un seme che amo molto, in particolare quello selvatico che al sud cresce in mazzi di bei fiori giallastri, profumatissimi a amatissimi...
Fagiolini in infusione di menta e pomodorini al coriandolo limonato

L’anima di menta dei fagiolini, una magia

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Eccoci allora alla ricetta con protagonista la menta che paventavo ieri quando stravolto dalla stanchezza vi ho dovuto rinunciare e cedere al richiamo del letto come fosse una sirena ammaliatrice. L’intenzione, ma credo di avervene...
Menta foglie

La menta è un erba straordinaria

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La menta è un erba straordinaria, in questi ultimi due mesi con l’esplosione delle sue belle foglie malgrado il freddo poco primaverile ho ripreso a metterla nella mia quotidiana e abbondante dose di te...
Timo - ortinparco 2013 518

Condimenti e aromi, riprendiamo con il timo

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Ne avevo proprio una gran voglia, era così tanto tempo che non dedicavo spazio alle mie amate erbe aromatiche in quella che è stata una delle prime rubriche che sono nate su questo blog...
Erbe di campo 518

In attesa che le erbe arrivino a me

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Anche se per ora sembra lontana a breve la primavera ci regalerà come ogni anno il suo bellissimo carico di profumate erbe aromatiche e erbe selvatiche di campo. Con le quali un bravo cuciniere può...
Essenza di fichi 518

Nuovi prodotti, nuove ispirazioni

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Uno dei tanti vantaggi di lavorare in un ristorante strutturato all’interno di un market biologico, come l’ultimo progetto che sto coordinando e portando avanti, è che spesso si ha l’opportunità di provare, scoprire o...
Alloro 518

Alloro buono non solo per incoronare

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Oggi guardavo con un po' di tristezza il mio alloro ormai agonizzante sommerso dalla tonnellata di neve caduta tra lunedì e martedì qui in montagna. Ormai in primavera sarà da sostituire e questa volta cercherò...
Melissa di novembre 518

L’amata Melissa che mi inquieta

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Ritorno con una sorta di confusione a parlarvi di Melissa, la mitica “amica delle api” di cui vi parlavo in questo post, non una donna come qualcuno maliziosamente pensa ma la profumata e intensa...
Kuzu 518

Il kuzu e la buona prassi di diventare di nuovo alunni

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Dopo molto tempo, oggi ho ripreso a fare sperimentazione con il kuzu per un articolo tecnico sugli addensanti che devo scrivere nei prossimi giorni. Non ne sono un grande esperto in verità e per questo...
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