L’importante amido resistente

Scritto da Giuseppe Capano il 4 giugno 2017 – 11:51 -

Riso integrale 318Dovremo abituarci al concetto di amido resistente perché negli ultimi anni questa particolare frazione del comune amido è sempre più oggetto di studi e approfondimenti grazie ad alcune sue caratteristiche tutte in positivo rispetto al prodotto di origine.
Si studia e se ne parla grazie a dinamiche funzionali e metaboliche che fanno avvicinare di molto questa frazione di amido al ruolo delle fibra se pur per vie diverse, l’effetto però è similare è succede che i cibi che ne sono ricchi hanno un profilo nutrizionale nettamente migliore.


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Auguri di pasqua con un richiamo alla prima colazione

Scritto da Giuseppe Capano il 16 aprile 2017 – 12:02 -

Fetta biscottata 518Nell’augurarvi i miei migliori auguri di buona pasqua spero serena e gioiosa a tavola volevo segnalarvi l’uscita oggi sul Corriere della Sera di una mia ricetta a supporto di un articolo presente nel supplemento salute.
Si parla dell’importanza della prima colazione che può essere, per quanto non ci si creda o pensi mai abbastanza, un toccasana per il resto della giornata determinando la qualità dei pasti successivi dal punto di vista nutrizionale e della salute.


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L’orzo che aiuta cuore e cervello

Scritto da Giuseppe Capano il 5 febbraio 2017 – 12:04 -

Orzo micro 518Parlavo dell’orzo a ragion veduta alcuni giorni fa nel post dedicato a questo eccellente cereale, sapevo che sarebbe poi stato protagonista di una ricetta a supporto di un articolo divulgativo e scientifico teso a metterne ben in evidenza i tanti aspetti positivi.
Così oggi è uscito sul Corriere della Sera nel supplemento salute una interessante riflessione sui contributi alla salute che l’orzo può portare all’organismo con particolare attenzione e riferimento alla piena efficienza del cervello e del cuore, i due organi chiave per un’alta efficienza organica.


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Il patrimonio in salute delle verdure a foglia verde

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2017 – 12:07 -

Particolare Cime di rapa con acciughe, limone e mandorle 518Le virtù degli alimenti sono tantissime e spaziano in ambiti molto diversi, naturalmente a primeggiare è quello nutrizionale e salutistico, ma ci sono interazioni con aspetti che solo in apparenza hanno poco a che fare con le positività portate dal cibo.
Potremmo scrivere migliaia di pagine sulle prerogativa che ogni singolo prodotto della natura ha sfociando magari spesso anche nella letteratura ufficiale piuttosto che nelle arti della pittura, della poesia del cinema e così per mille altre diramazioni.


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Bevande vegetali, zucca e un articolo sul Corriere

Scritto da Giuseppe Capano il 4 dicembre 2016 – 22:42 -

zucca-spicchio-particolare-518Una serie di imprevisti e contrattempi in famiglia mi ha impedito oggi di segnalarvi per tempo l’uscita sul Corriere della Sera di una mia bella ricetta di zuppa, gustosa e molto adatta al freddo di questi giorni.
Mi impegnerò per domani a pubblicarla qui sul blog illustrandone le caratteristiche salienti, siamo comunque sempre sull’onda della semplicità con l’esaltazione di un ortaggio estremamente poliedrico come è la zucca ancora pienamente di stagione e pronta a regalarci tante bontà in cucina.


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Il lato buono dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 25 settembre 2016 – 10:52 -

Bottiglie olio vario 518Il ruolo dei grassi e dei condimenti in cucina e nell’alimentazione quotidiana rimane tuttora molto controverso, per molti anni immeritatamente ai grassi sono state attribuite le responsabilità maggiori delle deviazioni alimentari che portano alle patologie più serie e gravi.
Oggi ad esempio si è capito che un ruolo per nulla secondario in questo senso lo recitano gli zuccheri facilmente assimilabili che alzando di molto la glicemia determinano una serie di conseguenze anche più gravi del semplice eccesso di grassi in un piatto.


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Strategie di stimolazione alimentare per gli anziani

Scritto da Giuseppe Capano il 11 settembre 2016 – 11:03 -

verdure-estive-miste-518Succede e succederà a tutti che con il passare dell’età la dimensione psicologica e sensoriale del consumo del cibo ha un’evoluzione tutta sua in cui il rapporto di un tempo è necessariamente diverso.
Ad esempio la percezione alterata dell’amaro e dell’acido, elemento di non poco conto, porta a ridurre il consumo di verdura e frutta e nel caso della frutta la riduzione è concentrata soprattutto verso gli agrumi cibi notoriamente ricchi di sostanze preziose come la vitamina C.


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Evitare la demenza variando il più possibile il cibo

Scritto da Giuseppe Capano il 24 luglio 2016 – 11:52 -

Fagiolini zucchine 518Ci sono ricerche che rinfrancano e confortano molto chi cerca di portare avanti il suo lavoro legato agli alimenti in maniera passionale, sincera, costruttiva e sociale.
Ad esempio scoprire che chi consuma cibi, ricette, preparazioni o semplici alimenti cercando di essere il più possibile vario e lontano dalla monotonia riceve in cambio un rischio del 44 per cento inferiore, tantissimo, di andare incontro al declino cognitivo dell’età.


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