Carciofi e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 19 aprile 2015 – 07:38 -

Carciofi fiori aperti 518Parlavo l’altro giorno con una produttrice di olio in Toscana che nei suoi campi coltiva in perfetta armonia anche i carciofi, oltre a innumerevoli altri ortaggi!
E nei prossimi giorni pensa di fare il pieno del raccolto per la sua gioia (forse non proprio gioia visto che poi il grosso lo trasforma in sottolio con tutta la fatica del caso!!) e quella di chi potrà approfittare di questo ottimo carico di ortaggi biologici e sani.


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Mangiare bene per dormire bene

Scritto da Giuseppe Capano il 30 marzo 2015 – 23:42 -

Riso asparagi 518Dell’uscita di ieri di una mia ricetta sul Corriere della Sera non sono proprio riuscito ad avvisarvi in tempo, troppi impegni e cose da seguire!!!
Recupero oggi raccontandovi di cosa parlava l’articolo uscito ieri che aveva come supporto una mia creazione culinaria, che poi domani, una volta sistemata la foto vi presenterò sul blog.


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Una relazione pericolosa

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2015 – 14:24 -

Carciofi ortinparco 518Alimentazione e emicrania (il comune mal di testa), una relazione pericolosa (sembra quasi il titolo di un film!!) che se fino ad alcuni anni fa era una ipotesi teorica è oggi confermata dai moderni studi.
E anche qui troviamo lo stretto legame tra ciò che si consuma tavola, come il corpo lo assimila, come lo trasforma in negativo o positivo e quanto influenza lo stato di salute a breve e lungo termine.


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Cereali e controllo del colesterolo

Scritto da Giuseppe Capano il 18 gennaio 2015 – 11:34 -

Avena 518È una sostanza indispensabile per l’organismo (senza praticamente cessano numerose funzioni organiche) e allo stesso tempo accusata, a torto o ragione, di contribuire a scatenare patologie serie e invasive se non addirittura mortali.
Si tratta del colesterolo sui cui purtroppo le industrie farmaceutiche speculano alla grande, teoricamente per fini nobili ovvero la salvaguardia della salute dei pazienti, in pratica con il grande sospetto comprovato da studi, libri e ricerche autonome di pure ambizioni economiche.


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Il potere addolcente della frutta matura

Scritto da Giuseppe Capano il 7 dicembre 2014 – 15:43 -

Pere volpina 518Dicevo ieri come anche in campo alimentare un immagine è spesso più efficace di mille parole e infatti le parole delle etichette dei prodotti alimentari raramente vengono lette pur se avrebbero molto da raccontarci.
Bisogna scendere di livello comunicativo allora e un immagine è un buon metodo, decodifica la comunicazione semplificandola nella sua essenza.


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Cipolle buone a crudo

Scritto da Giuseppe Capano il 23 novembre 2014 – 14:05 -

Particolare Insalatina di cipolle marinate 518Circa due settimane fa parlavo delle cipolle e dei ricordi ad esse collegate, di ciò che questo umile ortaggio rappresenta per la cucina, di come arrivi a diventare metafora della vita tanto da essere preso come spunto da diversi artisti, ad esempio i poeti.
La cipolla rossa ha poi dalla sua parte oltre alle preziose prerogative nutrizionali e salutistiche anche un fascino intrinseco che arriva dal colore, una tonalità sinuosa che in realtà del vero rosso acceso ha poco e si perde in un turbinio di sfumature giocano tra il rosa e il viola.


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L’intelligenza interpretativa del cibo in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2014 – 10:34 -

Schiacciate di patate al timo con zucchine 518La complessità della questione sull’uso o meno delle patate all’interno della dieta, in particolare per chi si deve confrontare con un peso eccessivo, è testimoniata dalle tante ricerche che sembrano arrivare a conclusione opposte o quantomeno differenti.
Nel più recente studio realizzato negli Usa e comparso di recente sul Journal of American College of Nutrition si è voluto verificare con sperimentazioni pratiche quanto delle colpe attribuite alle patate sia reale.


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Un nemico pubblico della glicemia spesso ingiustamente accusato

Scritto da Giuseppe Capano il 26 ottobre 2014 – 11:52 -

Patate trifolate alle erbe aromatiche particolare 518Se prendiamo come modello di riferimento le patate ci troviamo di fronte probabilmente all’alimento più controverso rispetto al tema della glicemia di cui introducevo ieri il discorso.
Il suo stesso ambito di collocazione alimentare rimane sempre molto incerto e variabile, un ortaggio che sostituisce con una certa frequenza i più comuni carboidrati intesi come cereali i quali però portano con se ben altro, ad esempio spesso un ricco patrimonio di proteine come le patate mai potrebbero.


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