Il premio più bello

Scritto da Giuseppe Capano il 21 aprile 2012 – 23:54 -

Panorama foto happy hourQuale è il più bel premio che uno Chef può ricevere? Essere osannato come il migliore 3 stelle della terra? Essere chiamato maestro, innovatore, genio, insuperabile, artista e chi più ne ha più ne metta?
Nulla di tutto questo, o meglio nulla di tutto questo se si tiene conto prima del cuore e dell’anima e poi del proprio ego, altrimenti è proprio il contrario.
Per quanto mi riguarda i premi più belli non sono questi, forse qualcuno potrebbe anche maliziosamente dire che tanto non ne sarei all’altezza, ma onestamente chi se ne frega.


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Per una cucina vicina alla società e alla cultura

Scritto da Giuseppe Capano il 10 aprile 2012 – 23:31 -

Panorama ricette farro-orzoDomani inizio due giorni di formazione al team ristorativo di un albergo che di recente ha ottenuto la certificazione di Bio Hotel.
Una certificazione fortemente voluta dal proprietario che sta cercando di dare un impronta decisa, personale e nuova all’azienda di famiglia, una strada lodevole, meritoria e lungimirante, soprattutto pensando alla staticità di molti altri alberghi che relegano il fattore alimentazione e cucina attenta alle moderne esigenze della società e del cliente come ultima cosa a cui pensare.


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Tortelli tortelli

Scritto da Giuseppe Capano il 5 aprile 2012 – 22:15 -

TortelliOgni tanto mi perdo, nel senso che nel mio lavoro o nella vita in generale mi ritrovo in contesti così aleatori e superficiali che mi lasciano un po’ sconfortato, soprattutto rispetto a quello che credo giusto e sensato e che vedo ridotto a elemento relativo.
Per fortuna sono pochi attimi, poi guardandosi dentro e intorno si ritrovano molte ancore di salvezza, come i libri.
Spesso in questi casi mi rifugio nel mio maestro di storia della cucina e nei suo bellissimi volumi, li ritrovo la saggezza di chi mi ha preceduto, una saggezza alimentare che quasi sempre è metafora e espressione della vista stessa.


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Un piatto è una raccolta di poesie

Scritto da Giuseppe Capano il 21 marzo 2012 – 23:23 -

Pane mio pasta madreNella giornata della poesia vorrei provare a raccontare come di questo “riscatto spirituale dei mali dell’uomo” chiamato poesia possa essere parte anche la cucina.
Lo penso sempre quando assemblo, osservo gli ingredienti, medito, unisco, mescolo, plasmo al calore, modello con le forme, ingentilisco con profumi e essenze, penso che anche questo umile lavoro che sfocia in una sorte di artigianato artistico possa dalla poesia trovare giovamento e delle poesia farsi esso stesso interprete.


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Conoscere i prodotti naturali

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2012 – 08:42 -

Copertina bongiovanniUn libro molto utile e pratico di un autore competente che abbiamo già conosciuto in occasione della recensione dell’ottimo libro sul pane.
La praticità nasce dall’aver raccolto in un agile volume una serie di alimenti naturali di cui vengono descritte le caratteristiche, le diverse tipologie trovabili, la struttura merceologica, le informazioni nutrizionali e alimentari di maggior rilevanze, le curiosità e le avvertenze d’uso per un consumo attento e consapevole che possa portare al maggior beneficio possibile.


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La via dell’olio, un tesoro ancora sconosciuto

Scritto da Giuseppe Capano il 5 marzo 2012 – 16:44 -

Presentazione libro olioIeri a Olio Capitale è stata la giornata di presentazione del libro “Olio: crudo e cotto” scritto insieme a Luigi Caricato e edito da Tecniche Nuove, da questo mese reperibile in tutte le librerie e comodamente online dal sito dell’editore.
Non potendo presentare in diretta alcune ricette tratte dal libro mancando la logistica adatta ho preparato una serie di slide da proiettare in cui raccontare il lungo percorso che ho individuato all’interno del libro per raccontare i tanti risvolti dell’uso dell’olio in cucina, un uso consapevole, intelligente, aggregatore e valorizzatore sia dell’olio che della buona e sana cucina che con questo eccellente e speciale “succo di frutta” si può fare.


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Stile mediterraneo, i veri creatori della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 marzo 2012 – 20:14 -

Dieta mediterraneaNella prima giornata di Olio Capitale ho partecipato ad alcuni dibattiti interessanti, uno in particolare toccava temi a me cari con battaglie e iniziative che nei miei libri porto avanti da anni.
Bel progetto quello raccontato nel dibattito organizzato dalla Camera di Commercio di Matera “Progetto dieta mediterranea – Il ruolo dell’olio di oliva nella dieta mediterranea”, molto interessante per la grande particolarità di coinvolgere attivamente i “costruttori” reali della cucina.


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Sapore di prevenzione

Scritto da Giuseppe Capano il 28 febbraio 2012 – 21:28 -

locandina-settimana-prevenzioneOggi ho ricevuto questa mail, ho letto e mi è sembrata subito una bella iniziativa da diffondere e far conoscere, per quanto in buona parte circoscritta a un ambito geografico ristretto.
Però questa idea e iniziativa è proprio interessante, portare all’attenzione di tante persone temi inerenti una sana alimentazione come strumento fondamentale di prevenzione è il mio pane quotidiano per cui figuratevi la mia reazione di fronte a una richiesta di divulgazione.
Ho preso subito la palla al balzo, anche perché non mancano molti giorni per cui non ho voluto perdere prezioso tempo.


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