La straordinaria importanza del miele

Scritto da Giuseppe Capano il 8 settembre 2017 – 22:22 -

Cartello api 1 518Nell’ultimo week end di agosto si è tenuto nel paese in cui vivo, in Trentino, un simpatico festival tutto dedicato al miele che come ho altre volte scritto rimane il dolcificante di riferimento assoluto sia per quanto riguarda le classiche preparazioni di pasticceria sia per i piatti salati.
Non dimentico certo che i dolcificanti vanno limitati il più possibile in generale, ma di loro è inutile illudersi di poterne fare a meno, l’assurdo stillicidio di propaganda e notizie contro queste sostanze è del tutto fuori luogo, si tratta di una crociata sciocca e irreale.


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Zucchero, crema di pere e dialoghi in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2016 – 21:58 -

crema-di-pere-garofonata-518Per avere un’idea di quanto lo zucchero di canna aromatico di qualità abbia una resa elevata anche in basse dosi prendo spunto da una salsa di accompagnamento del dessert che ho servito giovedì scorso durante la cena al ristorante Vegetariamoci di cui vi ho parlato qui.
Ora la foto non è molto rappresentativa perché presa al volo e di fretta tra una lavorazione e l’altra durante il servizio, ma rende lo stesso l’idea del risultato finale di questa densa salsa, mentre di tutto il dessert nel suo complesso magari mi occupo in un altro post dopo aver sistemato meglio le foto!


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Tanti buoni e aromatici zuccheri di canna

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2016 – 15:22 -

dulcita-10-2016-518Come ho scritto ieri nel precedente intervento ogni tipologia di zucchero di canna ha le proprie prerogative e note aromatiche, dalle più delicate alle più forti, e per questo motivo è interessante analizzare le caratteristiche delle principali varietà e i consigli d’uso e destinazione.
Siamo soprattutto in questo campo all’interno del circuito equo e solidale, un esperienza che definisco soprattutto “sociale con valenze umani e culturali di altissimo profilo” e meritevoli di alta collaborazione, almeno dal mio modesto punto di vista.


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Errori e ruolo dello zucchero di canna

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2016 – 22:23 -

pandolce-di-uvetta-con-crema-alla-vaniglia-518Approfitto di una gentile segnalazione di una lettrice, che ringrazio ancora, per un errore di indicazioni presente all’interno di una ricetta pubblicata sul sito di Cucina Naturale.
Vi invito a segnalarmi altre eventuali incongruenze eventualmente presenti e in particolare riguardanti mie ricette, purtroppo quello di trasferire i testi di una rivista cartacea su un mezzo digitale online è un lavoro non semplice e qualche errore di battitura o dimenticanza è possibile per quanto si cerchi a tutti i costi di evitarlo.


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Alcune note sui dolcificanti derivanti dalla frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 11 marzo 2015 – 23:08 -

Datteri 518Rimango sul pezzo e ritorno (pur con il rischio di essere ridondante) sull’ultima ricetta di dolce presentata perché Arianna lunedì mi chiedeva spiegazioni e consigli rispetto al succo di mela presente nella ricetta e in generale all’uso di alcuni dolcificanti diversi dal comune zucchero.
Sollecitato dalle sue domande ho pensato di lasciarvi alcune note sui dolcificanti più in uso che derivano dalla frutta e dalla verdura, in pratica i concentrati e gli estratti che derivano dai comuni vegetali freschi.


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Una dose di dolce “normale”

Scritto da Giuseppe Capano il 7 marzo 2015 – 22:53 -

Miele cucchiaino colando 518Abituati ai sapori ultra dolci delle moderne merende sembra che tutto quello che contenga una dose di dolce “normale” e quindi generalmente bassa sia improponibile.
E credo non tanto ai bambini che sanno adattarsi più di quanto si pensi, il problema spesso sono proprio gli adulti che evidentemente nella falsa sicurezza data dal limite di dolcezza elevata unita a una bella dose di grassi trovano conforto a molte loro insicurezze.


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Dolcificare con saggezza

Scritto da Giuseppe Capano il 30 giugno 2014 – 09:34 -

Naturalmente dolci 518Nell’ultima ricetta di dolci pubblicata usavo un legante e allo stesso tempo addolcente particolare, il succo d’ananas, nel caso specifico in abbinamento con zucchero di canna perché interessava vedere la reazione complessiva della miscela.
Ritengo però dall’esperienza accumulata che dello zucchero si possa anche fare a meno, nel caso specifico non avevo con me della stevia, ma un suo pizzico avrebbe compensato l’assenza di zucchero senza grossi problemi finali probabilmente.


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Imparare a conoscere la Stevia

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2013 – 22:20 -

Copertina steviaÈ un libro dedicato alla Stevia un erba conosciuta da secoli in America meridionale da dove è originaria e che rischia di rivoluzionare molti degli approcci attuali con i dolcificanti, per uso alimentare, industriale, nutrizionale e salutistico.
Un altro uso, quello che interessa di più in questo contesto, è naturalmente quello culinario, un territorio ancora tutto da scoprire nei dettagli, ma che promette notevoli sorprese.


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