Tra funghi e erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 31 luglio 2013 – 22:02 -

Insalatina di funghi all’erba cipollina con pomodorini Tra le cose successe nelle scorse settimane c’è stato a un certo punto l’arrivo di un interessante carico di funghi cremini freschi e pienamente sodi, dal bel colore e dal buon profumo.
Ora si potevano anche conservare un po’, ma per i funghi di questo tipo vale la regola che più si aspetta e peggio è, si perdono inevitabilmente gran parte delle loro positive caratteristiche ed è un vero peccato.


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La lezione di vita e gusto dell’avocado

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2013 – 21:12 -

Frittelline integrali con zucchine e patate, crema di avocado e pomodorini marinati Nel partecipare a un corso di cucina particolare organizzato in collaborazione con la LILT di cui vi racconterò spero presto mi sono rimasti degli ottimi avocadi neri di produzione biologica.
Giunti al perfetto stadio di maturazione andavano necessariamente consumati per non pregiudicare del tutto la loro bontà e quindi ne ho approfittato per preparare un piatto unico da consumare n una cena d’estate calda coinvolgendo nella piccola impresa improvvisata recalcitranti bimbi inizialmente diffidenti.


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La ricetta dell’incontro tra ortaggi

Scritto da Giuseppe Capano il 16 giugno 2013 – 23:46 -

Involtini di melanzane graffiti ripiene di fagioli freschi e zucchine Vi raccontavo venerdì dei due ortaggi arrivati in cucina e accomunati da delle belle striature di colore viola rosa, chi più pronunciate chi meno e più a chiazze.
I fagioli come raccontavo sono ancora più belli dentro, i singoli semi hanno una perfezione e forma quasi da confetto e non si può rimanere certo indifferenti.


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La banalità sublime dell’olio da olive

Scritto da Giuseppe Capano il 4 giugno 2013 – 21:44 -

Nidi di asparagi all’erba cipollina e mozzarellaAll’interno della cena dei 6 supercibi antiossidanti programmata alcune settimane fa al ristorante di Abano uno degli alimenti scelti mi era particolarmente a cuore.
Di fatto la mia musa ispiratrice per le migliori composizioni che creo, da tempo parto da questo oro giallo lucente di vita possente e aromi multidirezionali straordinari per creare i piatti.


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Una millefoglie in attesa di miglioramento

Scritto da Giuseppe Capano il 29 maggio 2013 – 22:26 -

Millefoglie con mousse di avocado all'erba cipollina 518L’estemporaneità di questa ricetta non vi tragga in inganno, pur essendo vero che si tratta di un assemblaggio semplice e ancora grezzo ho deciso di presentarvelo lo stesso.
Perché nel comporla in uno scorcio di tempo in cui stavo facendo altro, a causa di un emergenza di servizio mancando di improvviso un antipasto importante, ci sono stati sia ottimi apprezzamenti, sia interessanti riflessioni da parte di chi ha degustato il piatto.


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Due legumi, due erbe, una iper salutare e buona ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 22 maggio 2013 – 19:25 -

Insalatina di cannellini sbucciati, piselli, carote alla menta e erba cipollina 518Penso che probabilmente i miei collaboratori mi odieranno per la ricetta che vi presento oggi e non perché sia un segreto da non svelare.
Il passaggio intermedio che ho previsto allunga il procedimento onestamente non poco, ma del resto è essenziale per raggiungere l’obbiettivo previsto.


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Il mercato che ispira ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 17 aprile 2013 – 19:25 -

Sformatini di asparagi e ricotta con salsina all'erba cipollina 518Ieri vi accennavo alla cena proposta il 6 aprile e al suo buon successo promettendovi di approfondire il discorso con il racconto di almeno uno dei piatti proposti.
È nato al momento perché il punto di partenza nella scelta del menu è stato il carico di prodotti stagionali che al grande mercato del biologico di Padova siamo riusciti a reperire e trovare in offerta.


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Legumi: finte convinzioni, enormi benefici

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2012 – 20:57 -

Insalata di fagioli all'erba cipollinaRiporto questo interessante studio che per alcuni potrebbe concorrere al premio IgNobel dedicato agli studi ridicoli, mentre secondo me meriterebbe premi consistenti, come minimo essere messo in grande evidenza ogni volta che si parla del tema affrontato.
In effetti ciò che lo studio andava a indagare lascia aperti molti spunti di ironia, ma di fondo c’era il tentativo ben riuscito di togliere dai legumi una sinistra nomea di alimento con effetti poco piacevoli per l’intestino.


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