La democrazia evoluta presente nel cosmo cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2017 – 23:22 -

Poker erbe dolori reumatici 518Se dovessimo solo ragionare in termini di vantaggi energetici alcuni ingredienti che usiamo con frequenza nella nostra cucina e nei piatti preparati quotidianamente non avrebbero ragione di esistere, il loro apporto è del tutto irrilevante da questo punto di vista.
Non proprio nullo, in alcuni casi un minima frazione energetica arriva lo stesso, ma indubbiamente al cospetto di alimenti ricchi in grassi, carboidrati e proteine del loro ruolo si potrebbe pensare di fare a meno vista la scarsa resa operativa.


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Uva ancora protagonista in un piatto salato

Scritto da Giuseppe Capano il 30 ottobre 2017 – 16:05 -

Antipasto veloce con uva, fagioli e formaggio 518Sul blog in effetti non è che manchino ricette con l’uva, questo frutto si presta in maniera particolare a realizzare forse più piatti salati che dolci, la sua struttura unica e particolare con una polpa difficilmente trovabile in altra frutta si concilia con molti alimenti.
Conta poi anche la forma rotonda, i diversi colori come anche i diversi sapori, pensiamo all’unicità incredibile dell’uva fragola, quel suo essere dolce senza eccedere dal punto di vista delle sensazioni organolettiche in bocca, la piacevolezza della buccia sottile e con sottile sentore acidulo.


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Zenzero e curcuma uniti in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2017 – 18:16 -

Zenzero fresco silene 518Di questa radice ne ho parlato tante volte perché ormai fa parte integrante del nostro modo di aromatizzare pietanze e piatti malgrado arrivi da paesi lontani e fino a circa venti anni fosse praticamente sconosciuta ai più se non ai cultori di erbe e spezie.
Onestamente faccio oggi fatica a pensare ai miei piatti senza il suo apporto sensoriale, prima di conoscerla sfruttavo sopratutto la forza altrettanto prorompente delle bucce di agrumi, in particolare il limone, legati ad altre sostanze sorelle che ne amplificavano la forza.


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Basilico l’erba dell’estate

Scritto da Giuseppe Capano il 24 luglio 2017 – 21:00 -

BasilicoPur avendone parlato più volte mi fa sempre grande piacere raccontare del basilico la pianta simbolo dell’estate anche per essere la madre di quel straordinario condimento che è il pesto ligure, un inno alla bontà e alle genialità delle genti liguri.
Del resto la pianta regale per eccellenza, tale è il significato del suo nome in Latino, ha conservato fino ai nostri giorni tutta la nobiltà di origine e proprio in questa stagione trionfa più che mai in gran parte dei piatti della cucina Italiana a cominciare dalla pizza.


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2-3 cose sul prezzemolo

Scritto da Giuseppe Capano il 5 luglio 2017 – 10:07 -

Prezzemolo riccio 518Oggi vi voglio raccontare alcune piccole cose riguardo l’erba aromatica più usata in assoluto tanto da diventare protagonista di un proverbio o un detto molto diffuso e non solo nell’ambito della cucina, ma in tutti gli aspetti delle vicende umane.
Si tratta del prezzemolo che è molto più di un elemento aromatico in quanto il suo uso è spesso più in funzione di abbellimento estetico e decorativo grazie al bel colore verde e alla rara prerogativa di mantenere questo colore anche dopo essere stato lavorato e sminuzzato.


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Gli affascinanti spaccasassi

Scritto da Giuseppe Capano il 23 maggio 2017 – 19:29 -

Spacasassi sottolio 518Visitando la fiera Tuttofood alcune settimane fa a Milano ho avuto il piacere di incontrare un caro amico produttore di un eccellente olio d’oliva che ho usato e credo userò a lungo in alcune delle mie ricette, quelle in cui l’olio è determinante per la riuscita finale.
Potrei aggiungere praticamente tutte visto che la base è quasi sempre un condimento grasso di qualità anche se spesso in quantità minime per non compromettere troppo il profilo nutrizionale, in ogni caso iniziare con un olio di qualità significa essere già a metà dell’opera!


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La Fitoterapia e sua sorella la cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2017 – 23:16 -

misticanza-selvatica-518Ieri parlavo del dragoncello che fa parte di quel mondo di erbe in generale che va molto al di la del semplice contributo aromatico in cucina, lo stesso dragoncello che citavo ha precise funzioni terapeutiche che se non altro danno un minimo aiuto a chi deve affrontare specifici problemi di salute.
Se da un punto di vista strettamente tecnico funzionale non sono equiparabili ai farmaci veri e propri le erbe in generale mantengono ugualmente una validità intrinseca che in alcuni casi è rilevante malgrado molti medici continuino a volerne ignorare le prerogative.


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Il buon Dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 7 gennaio 2017 – 22:44 -

dragoncello-new-518-aNel preparare una ricetta con i paccheri che a breve penso di pubblicare sul blog ho ritrovato il piacere di riutilizzare in maniera più che soddisfacente un’erba aromatica preziosa e buona.
Per lunghi anni sono riuscito a coltivarla da me in vaso fino a quando un inverno particolarmente rigido, molto lontano da quello attuale, ha messo fine alla vitalità della mia amata piantina di dragoncello.


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