Paccheri e fagioli

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2012 – 17:05 -

Paccheri alle mandorle con crema di borlotti e barbe di finocchi 518Eccoci ora alla seconda ricetta di quella serie promessa quando a suo tempo ho raccontato dei magici fagioli, erano due varietà specifiche e oggi tocca ai super carnosi borlotti della Val di Gresta.
Anche questi fantastici e incredibili, si sente proprio un piacere sensuale nel masticarli in bocca e la parola carnosi, per quanto in apparenza fuorviante, descrive alla perfezione una delle loro più pregevoli prerogative.


Tags: , , , ,
Postato in Primi, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 5 Comments »

Super gnocchetti in una super crema bianca

Scritto da Giuseppe Capano il 10 ottobre 2012 – 19:15 -

Gnocchetti saraceni con salsa di piattini alla salvia e datterini al timo 518Allora parlavo giorni fa dei fagioli, splendidi, che dalla mia scrivania mi guardavano in segno di sfida in attesa che finissero finalmente in pentola per essere nobilitati con qualche buona ricetta.
Ho iniziato da quelli Molisani, i bianchi e soavi cannellini di una varietà che ancora non conoscevo, e alla fine devo ammettere che la loro cremosità ha trovato corrispondenza in quanto mi veniva raccontato mentre li ricevevo in omaggio.


Tags: , , , , , ,
Postato in Olio-Cibo, Primi, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 2 Comments »

Iniziamo a celebrare i benefici fagioli con una bella e buona mousse

Scritto da Giuseppe Capano il 3 ottobre 2012 – 22:08 -

Mousse di sedano e cannellini con bruschette 518Raccontavo qualche giorno fa dei legumi e in particolare degli straordinari fagioli presenti in un’infinità di varietà tutte con caratteristiche uniche e singolari, un patrimonio di eccellenza per la cucina del benessere.
Con i borlotti e i cannellini che ho con me ancora devo arrivare a definire il percorso culinario da intraprendere insieme, però nel frattempo non volevo lasciarvi orfani di ricette (qualcuno mi dice che si chiacchiera troppo in questo blog, qualcuno di molto goloso si intende!!!!).


Tags: , , ,
Postato in Antipasti, Ricette Cucina Naturale, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 8 Comments »

L’eccellenza alimentare dei legumi

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2012 – 14:14 -

Fagioli borlotti val di gresta 318Quello di oggi è un post dedicato ai preziosissimi legumi, una fonte nutritiva non celebrata mai abbastanza e con un immeritato retaggio di pregiudizi alimentari.
Ho già scritto in altri post come molti di questi pregiudizi (fra tutti la nota produzione di gas intestinali) sono oggi clamorosamente smentite dalla scienza e dalle moderne e serie ricerche, ma come immaginate alcuni pregiudizi sono difficile da cancellare.


Tags: ,
Postato in Cibo, cultura e società, Mondo alimentare | 1 Comment »

Una intrigante insalata di fagioli

Scritto da Giuseppe Capano il 2 settembre 2012 – 15:31 -

Insalata ricca con borlotti freschi, pecorino e pesca bianca alla maggiorana 518Raccontavo ieri del mercato e dei fagioli freschi e di come sia proprio il caso di approfittare di settembre per farne una bella scorta o una bella scorpacciata a seconda di cosa vi interessa di più e della pazienza che possedete.
Peccato che come già commentava e raccontava Nadir di fagioli freschi si trovino abitualmente solo i diffusi borlotti togliendoci la possibilità di assaporare la cremosità carnosa delle altre varietà come i “Spullucariell” termine napoletano per indicare i fagioli Spollichino ovvero i cannellini freschi in baccello.


Tags: , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette Cucina Naturale, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Fagioli freschi il bello della stagionalità

Scritto da Giuseppe Capano il 1 settembre 2012 – 14:50 -

Quest’estate girando tra i bellissimi, coloratissimi e affollati mercati in Calabria mi sono riempito gli occhi di colori, atmosfere, dialoghi vivaci in dialetto, usi e costumi che per fortuna ancora resistono.
Come contrattare il prezzo di un ortaggio dal contadino che con il suo carrettino a tre ruote ha portato fresco di raccolto o lo straordinario servizio di raccontare ricette su come cucinare un determinata verdura spillando saggiamente segreti e consigli che raccontati a voce hanno una magia tutta loro.


Tags: ,
Postato in Cibo, cultura e società, Mondo alimentare | 2 Comments »

Solo banali fagioli? No, cucina di altissimo profilo

Scritto da Giuseppe Capano il 8 agosto 2012 – 20:09 -

Bignè di fagioli e peperoniParlavo ieri dei legumi e tra i tanti citavo i fagioli, di fatto quelli più nominati e forse utilizzati all’interno della cucina, un cibo da sempre considerato povero e magari anche per questo denigrato con ironici commenti su i suoi effetti, che come abbiamo visto ieri sono in realtà inesistenti.
A corollario di quanto scritto ieri ho messo una ricetta semplice, molto buona, ma semplice.
E qui sembra che ci sia sempre qualche problema, nel senso che il semplice pare si porti con se una specie di maledizione in cucina, l’equazione che molto spesso si fa è banale, povero, poco significativo, per nulla creativo.


Tags: , ,
Postato in Antipasti, Cucina Naturale, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette vegetariane | 4 Comments »

Legumi: finte convinzioni, enormi benefici

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2012 – 20:57 -

Insalata di fagioli all'erba cipollinaRiporto questo interessante studio che per alcuni potrebbe concorrere al premio IgNobel dedicato agli studi ridicoli, mentre secondo me meriterebbe premi consistenti, come minimo essere messo in grande evidenza ogni volta che si parla del tema affrontato.
In effetti ciò che lo studio andava a indagare lascia aperti molti spunti di ironia, ma di fondo c’era il tentativo ben riuscito di togliere dai legumi una sinistra nomea di alimento con effetti poco piacevoli per l’intestino.


Tags: , , ,
Postato in Antipasti, Cibo, cultura e società, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 4 Comments »