I biscotti salva memoria
Scritto da Giuseppe Capano il 2 marzo 2012 – 22:44 -
Prima che la mia memoria mi tradisca ancora giustamente Sissa mi metteva alle corde ricordandomi la promessa fatta rispetto ai biscotti integrali provati alcuni anni addietro per un articolo che sarebbe dovuto uscire su Cucina Naturale.
Per motivi vari inerenti un eccesso temporaneo di proposte era stato accantonato con la ripromessa di pubblicarlo l’anno successivo, poi sia io che la direttrice ce lo siamo dimenticati in totale buona fede.
Tags: farina integrale, zenzero
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Nutrirsi bene. Un insegnamento che frutta
Scritto da Giuseppe Capano il 1 marzo 2012 – 23:28 -
Con gli ultimi mandarini e le ultime pere di stagione in circolazione potreste approfittarne per fare questa squisita crostata.
La foto non le rende per niente giustizia, diciamola tutta che è proprio “bruttina”, ma è stata fatta prima che fosse abbellita per essere servita perché i tempi di lavoro non hanno permesso di fare altrimenti, vi posso assicurare però che il gusto e la bontà di questa creazione sono degni di nota e anche del tempo passato a preparare il dolce. Fidatevi.
Tags: farina integrale, mandarini, nocciole, pere
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Le difficoltà di scelta che aiutano a creare
Scritto da Giuseppe Capano il 7 febbraio 2012 – 21:16 -
Poiché mi ero ripromesso in un recentissimo intervento di postare una ricetta di biscotti integrali alla fine ho pensato che avrei fatto prima a crearne una nuova.
Complice il fatto di aver trovato uno spazio libero nel lavoro di cucina di oggi.
Certo si è trattato di creare avendo a disposizione quello che rimaneva in dispensa senza la possibilità di programmare e studiare apposta gli abbinamenti.
Tags: cannella, carote, farina integrale, noci, uvetta
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Focaccine e idee di catering da rubare
Scritto da Giuseppe Capano il 20 gennaio 2012 – 23:24 -
Rispolvero oggi per il blog una delle preparazioni lievitate realizzate questo autunno e di cui sono più soddisfatto, abbastanza originale e naturalmente molto buona, direi anche un ottimo spunto per elaborare nuove creazioni con ortaggi che ricalcano forma e struttura di quelli usati nella ricetta.
Potrebbe poi essere lo spunto per realizzare una serie focaccine monoporzione per ricevimenti, buffet e catering, devo dire, infatti, che l’idea di partenza deve molto a un’ipotesi di catering con preparazione a base di impasti da pane di cui si studiava la fattibilità mesi fa.
Tags: farina integrale, indivia belga, radicchio rosso
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Un buon dolce per valorizzare la farina di mais
Scritto da Giuseppe Capano il 18 gennaio 2012 – 23:39 -
La ricetta di oggi è più complessa del solito, nulla di difficile, solo un po’ più di applicazione, pratica e elaborazione creativa, ma anche qui senza la pretesa di inventare cose necessariamente originali.
Diciamo una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce, qui usata in duplice veste e quindi resa doppiamente protagonista.
Tags: amaretti, farina di mais, farina integrale, mandorle, olio extravergine d'oliva
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Indivia belga in focaccia
Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2011 – 18:20 -
In attesa di relazionarvi sull’esito, ottimo, della conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Food Festival tenuta oggi vi lascio una ricetta di impasto lievitato.
In questo modo mi riallaccio anche al post di ieri in cui presentavo e rendevo doverosamente omaggio a una delle relatrice del festival, specializzata appunto in panificazione.
Io invece non sono specializzato in questo e spero nella clemenza di chi ne sa più di me, la ricetta è molto buona per intenderci, ma sicuramente impasto e lievitazione potrebbe seguire processi magari più naturali, graduali e calibrati, materia che preferisco lasciare appunto a chi è più esperto di me.
Tags: farina integrale, indivia belga, semi di papavero
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