La frutta è buona anche nei piatti salati!

Scritto da Giuseppe Capano il 14 giugno 2017 – 16:52 -

Insalata estiva di pesche e rucolaAlla fine io ho creato e realizzato la ricetta promessa con le ciliegie, ma tra emergenze, urgenze, imprevisti e probabilmente troppi impegni da seguire oggi non riesco proprio a pubblicarla, anche perché ci vuole un certo tempo nel sistemare la foto e renderla idonea al blog.
In ogni caso vi preannuncio che si tratta di un intrigante couscous alle verdure e erbe aromatiche impreziosito dalla presenza delle ciliegie marinate con foglioline di menta fresca senza la necessità di aggiungere elementi di origine animale come spesso si fa quando si realizzano ricette con la frutta.


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Le buone ciliegie da consumare adesso

Scritto da Giuseppe Capano il 12 giugno 2017 – 21:27 -

Ciliegie 06-2017 518La vicina ancora una volta ci ha deliziato con un gradito omaggio e ha portato un carico cospicuo di rosse ciliegie appena colte dall’albero che con il caldo di questi giorni non è cosa da poco e per questo la nostra gratitudine è ancora più grande e sentita.
Questi frutti esclusivi sono tra gli omaggi della natura più caratteristici di questa stagione e solo ora le possiamo trovare nel loro pieno sapore e fragranza, un merito eccezionale che le tiene ancora saldamente ancorate a un concetto di terra, produzione, senso dei cicli ambientali.


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Clementine a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2017 – 10:28 -

Mandaranci 518Prima che spariscano del tutto dal mercato stagionale, per fortuna rimangono strettamente legate alla loro stagione senza pericolo di dannose produzioni di serra, volevo parlarvi di un agrume nato da un incrocio coraggioso che ha poi generato frutti molto diffusi.
Stiamo parlando delle clementine o mandaranci che appunto sono un frutto derivato dall’incrocio di due tra i più antichi agrumi e raccolgano in se le migliori virtù di arance e mandarini con un gusto e un aroma gradevole e ben riconoscibile.


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Il pregio della frutta e dei suoi derivati

Scritto da Giuseppe Capano il 5 gennaio 2017 – 23:16 -

biscotti-integrali-alle-noci-tris-518Presentavo ieri il dessert con i kiwi utilizzando un cibo di base che ha valenze molto profonde e spesso poco riconosciute, l’immagine della frutta rimane relegata spesso al fine pasto, ai dessert, centrifughe e estratti oggi alla moda.
Occasionalmente direi lo si associa con il salato, una manciata di piatti simbolo a cominciare dal noto prosciutto e melone sembrano coprire in apparenza tutto l’uso della frutta in cucina.


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Tenetevi ben strette le bucce degli agrumi

Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2016 – 22:58 -

limoni-sfondo-arancio-518In alcuni recenti interventi avevo già avuto occasione di parlare della straordinaria capacità aromatica della buccia di alcuni frutti che è proprio in questo periodo che danno il meglio di se.
Non a caso essendo indicativamente la loro piena stagione tranne per uno che ha una sua cadenza stagionale tutta particolare di cui sarà meglio vi parli in un posto interamente a lui dedicato tanto è importante come frutto al di la della buccia in se.


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Kiwi buoni dentro e fuori

Scritto da Giuseppe Capano il 16 dicembre 2016 – 20:00 -

kiwi-a-meta-12-2016-518Mi andavo oggi di parlarvi di uno dei prodotti stagionali che amo di più, sul blog è stato protagonista di diverse proposte e ricette perché tra il bel colore e l’ottimo sapore della polpa da la possibilità di creare combinazioni molto valide e gustose.
I kiwi sono tra i frutti stagionali più buoni che si trovano attualmente sul mercato in abbondanza e malgrado originari della Cina e tipici del continente australe sono ormai da molti anni prodotti in Italia soprattutto nelle regioni del nord o centrali dove il clima sembra particolarmente favorevole.


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Uva americana dal sapore e profumo di fragola

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2016 – 22:30 -

uva-fragola-518A volte arrivano regali della natura accudita dall’uomo molto graditi e piacevoli, più volte vi ho raccontato della generosità della mia vicina che cura un grande orto e spesso mi dona i suoi prodotti con molta semplicità e partecipazione.
Ne riconosco il valore alto per questo ogni volta che posso ricambio a mio modo ovvero offrendo a lei i miei piatti cucinati, spesso dolci di cui è ghiotta!!!


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Limoni, limoni, limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2016 – 22:02 -

Limoni spremuti 518Chili e chili di limoni, sono quelli che stiamo preparando per soddisfare le esigenze di un ristorante che punta a servire 7-800 coperti a sera macinando un notevole ritmo quotidiano.
In questo contesto si è praticamente operativi sempre e si fa fatica anche a ritagliarsi un momento per fare una semplice telefonata, per fortuna è un periodo intensissimo ma breve, nell’arco di due settimane tutto finisce e ci si rivede l’anno dopo ricominciando il tour.


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