La ricetta con il grano saraceno

Scritto da Giuseppe Capano il 5 maggio 2017 – 08:28 -

Grano saraceno primaverile 518Sono arrivato a scrivere completamente la ricetta, realizzare e sistemare la relativa foto troppo in ritardo ieri per riuscire a pubblicarla in tempo, per cui ho dovuto aspettare oggi per presentarvela qui sul blog come vi avevo promesso nella sua versione definitiva.
Mi riferisco al piatto con il grano saraceno che nell’ultimo post avevo messo come spunto per godersi a tavola questo ottimo alimento ricco di tante positività che soprattutto nella versione in chicchi si riescono a sfruttare in maniera particolarmente vantaggiosa.


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Il buon grano saraceno in chicchi e una idea per portarlo a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 3 maggio 2017 – 11:13 -

Grano saraceno 518Tra i cereali in chicchi, che ricordo sono sempre la forma da prediligere rispetto a farine, fiocchi e altro, una preferenza particolare è sempre bene darla al grano saraceno malgrado sia molto frequente trovare questo ottimo alimento solo in farina macinata tradizionalmente molto usata nelle regioni del nord.
I chicchi sono all’origine della farina mantenendo come tutti i chicchi la loro integrità nutrizionale e di salute, sono molto caratteristici e si presentano con una caratteristica forma semi triangolare che li contraddistingue a colpo d’occhi da tutti gli altri.


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Antocianine, colori, salute, buona cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 3 febbraio 2012 – 23:21 -

Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e melaCome dicevo 2 giorni fa il carico di cavolo rosso si è trasformato, in extremis, in diverse ricette e oggi tocca alla seconda della serie.
Più sostanziosa della precedente vede la presenza di un (non) cereale in chicchi dalle notevoli virtù, a cominciare dall’assenza di glutine e dalla ricchezza in fibre, oltre a molti altri preziosi nutrienti.
Ma per quanto importante, il grano saraceno non può competere con le enormi virtù del nostro bello e colorato cavolo, ve ne racconto alcune delle più salienti.


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Buoni gnocchi per difendere la bistrattata patata

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2011 – 15:54 -

Gnocchi saraceni con olio all'arancia e gomasioIeri stavo provando per lavoro alcuni impasti per gnocchi per verificare dosaggi, passaggi, tenuta di cottura, così tra un impasto e un altro è venuto fuori anche quello che presento oggi a cui ho abbinato come condimento un olio aromatico all’arancia.
Vista la natura dell’impasto probabilmente ci starebbe bene anche una buona fonduta di formaggi e tutto sommato potete variare in questo senso, aggiungo che se mettete nella fonduta un pizzico di buccia di arancia ottenete un effetto super raffinato e esclusivo.


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Invitanti pasticcini consolanti

Scritto da Giuseppe Capano il 14 novembre 2011 – 11:08 -

Pasticcini saraceni al cacao e cioccolatoHo pensato di iniziare la settimana con un dolce consolatorio, servono energia, dolcezza, gratificazione e speranza per affrontare con ottimismo un periodo non certo facile e ricco di incognite.
Per fortuna il buon cibo rimane sempre una magnifica isola sui cui rifugiarsi, soprattutto se non si commette l’errore in nome del buon cibo (in questo caso buono solo per il palato, per tutto il resto no) di abbuffarsi di grassi, alimenti super raffinati, carichi di conservanti e di tante altre nefandezze in circolazione.


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Invitanti bocconcini saraceni

Scritto da Giuseppe Capano il 31 ottobre 2011 – 22:43 -

Bocconcini saraceni al forno con cavolfiore e patateHo cercato di trovare il tempo di preparare qualche veloce ricetta con i prodotti acquistati ieri, ma niente da fare.
Però visto che ero a lavorare al libro sull’olio e sono al capitolo sui dolci ho progettato a tavolino un dessert a base di carote (le ottime biologiche di ieri) e olio di olive.
Domani mi metto a sperimentare e vediamo cosa esce fuori, sono convinto qualcosa di speciale.
Per non lasciare orfano il post odierno comunque tiro fuori una delle tante ricette provate e create nei giorni scorsi e che rimaneva in attesa di pubblicazione.


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Zucca, positività nutrizionali e gnocchetti

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2011 – 23:24 -

Gnocchetti saraceni alla salvia con crema di zuccaEra da tempo che avevo in mente questa ricetta avendo della farina di grano saraceno inutilizzata in dispensa, così quando ieri ho visto al mercato una fila di splendide zucche mantovane ne ho comprata una da dedicare specificatamente a questa ricetta.
La zucca è sempre affascinante, aprirla ha un qualcosa di magico, è come aprire uno scrigno di tesori segreti, anche perché una buona cocuzza è molto tenace e per aprirla si deve faticare con molta attenzione per non lasciare che il coltello faccia danni dove non deve.


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Speciali brioches salate

Scritto da Giuseppe Capano il 5 ottobre 2011 – 18:31 -

Brioche salate con saraceno, cipolle, salvia e nociOggi con i ragazzi nel corso di cucina di cui vi ho già parlato in questo post, abbiamo portato avanti una nuova sperimentazione con gli impasti lievitati.
Sempre nei grossi limiti di tempo e possibilità di manovra concreti, ma intanto sperimentare richiama creatività e stimola molte funzioni che non solo i ragazzi sfortunati come questi hanno sopite e addormentate, ma anche molti adulti definiti normali.
Siamo partiti sperimentando una classica focaccia con lievito fresco a cui abbiamo aggiunto una percentuale di farina di grano saraceno, buon risultato e buona sofficità finale.


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