Fusilli e indivia belga

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2016 – 17:43 -

Semplici fusilli con indivia 518Devo confessare che a me questa verdura piace molto, spesso cruda per squisite insalate anche sola soletta quando l’accompagna un eccellente olio da olive (che nella mia cantina abbonda molto più del vino) e un aceto vero nella sua essenza di trasformazione acida da vino o mele.
Gli elementi sono spesso pochi in una cucina di qualità, ma essenziali, così in questo esempio senza sua maestà “l’olio buono” sposato al compagno di sempre aceto con la comparsa non troppo invasiva del sale non si realizzerebbe che un anonimo assembramento di foglie tagliate acidificate in qualche modo!!!


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Solo tre ingredienti?

Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2014 – 20:10 -

Indivia ingabbiata al forno 518Come altre questa ricetta era rimasta in lunga attesa di pubblicazione e finalmente vede la luce sul blog riprendendosi la visibilità che avrebbe voluto subito.
Il fatto di avere e essere composta da solo tre ingredienti è allo stesso tempo fantastico e credo un po’ sconvolgente per alcuni, chi concepisce la cucina solo in funzione di artefatti, lunghi percorsi e numerosi attori alimentari è possibile non la consideri minimamente.


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Un ricetta con la curcuma per i saluti di natale

Scritto da Giuseppe Capano il 23 dicembre 2013 – 23:15 -

Sformatini semplici con salsina di curcuma fresca 518Siccome non ho resistito al momento e sapevo che in diversi me lo avrebbero chiesto ho subito realizzato con la curcuma fresca una semplice e improvvisata ricetta.
Cercando di abbellirla un po’ e renderla attraente anche per le tavole delle feste dove un piatto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.


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Gustosi tortini mancanti

Scritto da Giuseppe Capano il 25 gennaio 2013 – 22:58 -

Tortini di romanesco, patate e olive con salsa di indivia belga 518Tortini di romanesco, patate e olive con salsa di indivia belga 518Rimaneva ancora una ricetta da pubblicare del famoso corso del 2 dicembre tenuto a Trento su un menu vegetariano per le feste di natale.
Dell’antipasto si è parlato molto anche perché con mia grande e piacevole sorpresa è stato ripetuto da tantissimi lettori che poi mi hanno segnalato la loro versione, ultima delle tante Tamara la cui versione con eloquente foto potete trovare qui.


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Focaccine e idee di catering da rubare

Scritto da Giuseppe Capano il 20 gennaio 2012 – 23:24 -

Focaccine aperte con belga e radicchioRispolvero oggi per il blog una delle preparazioni lievitate realizzate questo autunno e di cui sono più soddisfatto, abbastanza originale e naturalmente molto buona, direi anche un ottimo spunto per elaborare nuove creazioni con ortaggi che ricalcano forma e struttura di quelli usati nella ricetta.
Potrebbe poi essere lo spunto per realizzare una serie focaccine monoporzione per ricevimenti, buffet e catering, devo dire, infatti, che l’idea di partenza deve molto a un’ipotesi di catering con preparazione a base di impasti da pane di cui si studiava la fattibilità mesi fa.


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Indivia belga in focaccia

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2011 – 18:20 -

Focaccia integrale farcita con belga e scamorza affumicataIn attesa di relazionarvi sull’esito, ottimo, della conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Food Festival tenuta oggi vi lascio una ricetta di impasto lievitato.
In questo modo mi riallaccio anche al post di ieri in cui presentavo e rendevo doverosamente omaggio a una delle relatrice del festival, specializzata appunto in panificazione.
Io invece non sono specializzato in questo e spero nella clemenza di chi ne sa più di me, la ricetta è molto buona per intenderci, ma sicuramente impasto e lievitazione potrebbe seguire processi magari più naturali, graduali e calibrati, materia che preferisco lasciare appunto a chi è più esperto di me.


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Caserecce con condimento al rosmarino

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2011 – 22:14 -

Caserecce con verdure autunnaliIl tempo di preparare da ieri il condimento e lasciarlo maturare per bene e ecco che questa sera è nata la ricetta con il condimento di rosmarino di cui parlavamo ieri.
Rimaniamo sul terreno della semplicità e valorizzazione di buone materie prime, anche perché lo scopo è quello di far capire e sentire la validità del condimento e tutte le possibilità espressiva di una pianta aromatica forte e tenace come il rosmarino.
Possiamo iniziare col dire che la scelta della pasta è soggettiva, ancora meglio ci avrei visto una buona pasta integrale fresca semplice magari a base di farine “ruvide” come il grano saraceno, ma il tempo non ha consentito altro che aprire la dispensa e scegliere quello che di immediato era a disposizione.


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