La straordinaria importanza del miele

Scritto da Giuseppe Capano il 8 settembre 2017 – 22:22 -

Cartello api 1 518Nell’ultimo week end di agosto si è tenuto nel paese in cui vivo, in Trentino, un simpatico festival tutto dedicato al miele che come ho altre volte scritto rimane il dolcificante di riferimento assoluto sia per quanto riguarda le classiche preparazioni di pasticceria sia per i piatti salati.
Non dimentico certo che i dolcificanti vanno limitati il più possibile in generale, ma di loro è inutile illudersi di poterne fare a meno, l’assurdo stillicidio di propaganda e notizie contro queste sostanze è del tutto fuori luogo, si tratta di una crociata sciocca e irreale.


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Viva i risotti

Scritto da Giuseppe Capano il 8 febbraio 2017 – 23:34 -

Cover risotti per un anno 518Sono uno dei simboli, unici ed esclusivi, della cucina Italiana che in tanti ci invidiano e tentano di riproporre senza conoscere bene tecnica e segreti frutto di una saggezza culinaria affinata nei secoli e poi standardizzata in un procedimento ben preciso.
A cui ogni buon cuoco nostrano ha quasi come da imprinting naturale una innata famigliarità dovuta all’aver prima degustato avidamente e poi visto con i propri occhi i retroscena della preparazione da parte di mamme, nonne e sorelle più grandi.


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Tante bontà senza glutine!

Scritto da Giuseppe Capano il 4 aprile 2016 – 11:25 -

locandina-cucina-autore particolare glutine 518Sabato prossimo 9 aprile avrò il piacere di essere presente in qualità di relatore al secondo incontro con la Cucina d’autore, iniziativa culturale promossa da una piccola associazione del paese dove vivo.
È anche una dimostrazione che si possono portare avanti iniziative culturali e di stimolo sociale sui temi legati alla cucina senza essere grandi organizzazioni, a volte basta solo il coraggio di chiedere disponibilità e voglia di condividere progetti interessanti e utili.


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Torta di carote senza glutine

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2015 – 10:24 -

Torta arancia capano 518Ritorno sulla sezione video del sito di Cucina Naturale perché da un po di giorni è presente un filmato con la preparazione di un mio dolce.
Nello specifico una torta di carote particolare essendo del tutto priva di glutine con la bontà data dalle mandorle, di cui raccontavo giusto ieri, e dalla profumata buccia d’arancia.


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Un libro importante

Scritto da Giuseppe Capano il 1 ottobre 2014 – 22:46 -

Cover vapore e sapore 518È uscito questo mese un libro per me molto importante, la mia ultima opera arrivata al suo compimento dopo una lunga fatica e molta tenacia.
Vorrei parlarvene per gradi, un pezzo alla volta, in modo da far assaporare fino in fondo l’essenza del libro, quello che ho voluto trasmettere, raccontare e lasciare libero nell’aria.


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Conoscere nel profondo le insalate

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2014 – 23:38 -

Cover tutto su insalate e condimenti 518È uno dei libri letti questa estate quando finalmente sono riuscito a trovare alcune finestre temporali durante le brevi vacanze e nella fretta del poco tempo ho “divorato” quanti più libri possibili!!
Il che non ha voluto dire sfogliarli a caso, ma proprio leggerli, lo preciso perché spesso quando leggo delle recensioni su libri che magari già ben conosco sul fatto che siano stati realmente letti da parte di li recensisce ho spesso fortissimi dubbi!


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Dolcificare con saggezza

Scritto da Giuseppe Capano il 30 giugno 2014 – 09:34 -

Naturalmente dolci 518Nell’ultima ricetta di dolci pubblicata usavo un legante e allo stesso tempo addolcente particolare, il succo d’ananas, nel caso specifico in abbinamento con zucchero di canna perché interessava vedere la reazione complessiva della miscela.
Ritengo però dall’esperienza accumulata che dello zucchero si possa anche fare a meno, nel caso specifico non avevo con me della stevia, ma un suo pizzico avrebbe compensato l’assenza di zucchero senza grossi problemi finali probabilmente.


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Come superare con gusto il problema celiachia

Scritto da Giuseppe Capano il 9 giugno 2013 – 21:37 -

Copertina con-gusto-senza-glutine Finito di leggere in questi giorni con agilità e interesse, ci sono spunti e indicazioni utili anche per chi in cucina ha già una buona esperienza.
Almeno i 4/5 del libro sono riservati alle ricette e il maggior pregio che ho riscontrato è il largo spazio lasciato a quelle preparazioni che per un celiaco sono in genere il più grosso rimpianto tra tutte le rinunce alimentari a cui deve andare incontro.


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