Come i fiori di zucca possono vestire uno sformato

Scritto da Giuseppe Capano il 15 luglio 2012 – 14:25 -

Piccoli sformati ai fiori di zuccaParlando l’altro ieri di fiori di zucca mi aspettavo certamente qualche puntigliosa osservazione, così immancabilmente qualcuno mi ha provocato chiedendomi come mai mi limitavo a solo una ricetta con i gialli fiori dell’estate.
La risposta più ovvia è che in realtà oggetto del post non erano i fiori, ma altro, risposta un po’ debole effettivamente per cui mi sa che mi tocca almeno un po’ rimediare.


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Una buona ricetta d’esempio per mantenere i chili persi

Scritto da Giuseppe Capano il 8 luglio 2012 – 18:29 -

Insalata rinfrescante con fagiolini, pomodori e tonnoAll’interno di un interessante articolo incentrato sul ruolo positivo di fibre e proteine per mantenere il peso faticosamente perso con una dieta di dimagrimento e non riprendere i chili persi è oggi uscita una mia ricetta sul Corriere della Sera all’interno del consueto appuntamento del supplemento salute.
Scrivo decisamente in ritardo il post per cui credo non sia più recuperabile il giornale, ne parlo comunque intanto per donarvi la ricetta poi perché il piatto è particolarmente estivo e rinfrescante, molto adatto come bel piatto unico a risolvere un veloce pasto.


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L’avocado incontra l’erba cipollina e il limone

Scritto da Giuseppe Capano il 28 marzo 2012 – 22:42 -

Crema di avocado e pistacchi in limoneAvevo già raccontato qui di una ricetta con l’uso dell’avocado e a suo tempo avevo approfittato di una buona scorta di esemplari Italiani provenienti dalla Sicilia che ho avuto modo di apprezzare realizzando e creando una serie di ricette.
La stagione invernale incredibilmente calda, almeno qui al nord normalmente abituati a temperature ben più basse, ha dato il via allo sviluppo e crescita precoce di diverse erbe aromatiche, su tutte l’erba cipollina che è subito spuntata dal terreno lasciando uscire rapidamente i suoi profumati fili verdi.


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La rinascita di carciofi e avocado in una aromatica crema

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2012 – 23:20 -

Crema di avocado alle carote con carciofi crudi Alcuni carciofi spinosi messi in un angolo e dimenticati, la loro forza è stato resistere e lasciare che le sole foglie più esterne si deteriorassero.
Per compagnia avevano un avocado, all’inizio un vero duro e impassibile con una pelle verde lucido che sembrava inviolabile.
Possiamo dire che sono maturati insieme, giusto per ingentilire lo scenario che si è voluto recuperare con questa ricetta.


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Dopo tanto festival una buona e sana ricetta ricca di frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2012 – 10:50 -

Tortine o muffin di mele agli agrumiIeri giornata conclusiva di Olio Officina Food Festival, siamo soddisfatti e contenti, pubblico qualificato, attento, partecipe e tantissime iniziative messe in campo e ideato tramite il confronto e la conoscenza reciproca.
Di tutto questo vasto repertorio di incontri, tutti molto interessanti, vi parlerò con interventi in pillole nel corso dei prossimi giorni, ora invece volevo approfittare dell’uscita di una mia ricetta sul Corriere della Sera di ieri all’interno del supplemento salute.


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Stuzzicanti frittelle di lenticchie e radicchio

Scritto da Giuseppe Capano il 21 novembre 2011 – 22:27 -

Frittelle di lenticchie e radicchio al limoneSe il passato lunedì ho iniziato la settimana con dei dolcetti per affrontare meglio giorni non certo facili, oggi non sono da meno e inizio la settimana con delle stuzzicanti frittelle.
Racchiudono al loro interno le ottime lenticchie rosse e l’altrettanto rosso radicchio, in una ricetta molto semplice che grazie anche alla presenza della farina integrale oltre a rincuorare bocca e stomaco ci fa ingerire una buona quantità di fibre.
E le fibre non sono mai abbastanza nella nostra alimentazione.


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Le tagliatelle della strega

Scritto da Giuseppe Capano il 8 novembre 2011 – 00:11 -

Tagliatelle al paté di olive nere con olio all'aglio e limoneEccoci arrivati alla ricetta ispirata dal racconto “L’olivo della strega” di cui parlavamo ieri.
Volevo trovare un primo piatto che dell’olio e delle olive prendesse l’anima per poi trasferirla al palato, un messaggero delle sensazioni raccontate nel libro.
Non so se ci sono riuscito pienamente, comunque ho iniziato a pensare una pasta fresca senza uova, ma legata diversamente e soprattutto aromatizzata con un buon paté di olive nere, in poche parola una sfoglia puramente vegetale per rimanere attaccati al concetto di terra, radici, essenze, tradizioni contadine.


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Condimento al basilico in triade di crudo, cotto, crudo

Scritto da Giuseppe Capano il 28 settembre 2011 – 23:10 -

Cotto di peperoni e crudo di zucchine con condimento al basilicoRaccontavamo ieri del basilico e di questa prolungata estate, nel tempo trascorso ho riprovato a fare un classico condimento di basilico con una leggera nota di diversità e freschezza.
Ma più che la nota ho ritrovato il piacere di lavorarlo con un mortaio, la morte sua come direbbe qualcuno, e in effetti nel lavorarlo si hanno altre sensazioni e emozioni.
Intanto perché si maneggia un materiale che sa di naturale, pietra o legno che sia, poi per i profumi, l’amalgama e la trasformazioni che sotto gli occhi avviene.
Certo non si ottiene quel bel condimento/pesto che si vede fine e omogeneizzato sui bancali dei supermercati fatto con chi sa che, ce ne sono alcuni di decenti, ma in generale quei pesti del basilico riportano solo il nome.


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