Altre notizie sulla splendida maggiorana e un’ottima salsina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 giugno 2015 – 22:30 -

Maggiorana 518 bisCompleto il mio racconto di passione sulla maggiorana con una serie di altre informazioni utili su questa essenziale erba aromatica, almeno per me e la mia cucina!
La pianta per chi non l’avesse mai vista si presenta eretta e ramificata con dimensioni variabili, ma mai grandi o particolarmente appariscenti, ha un fusto quadrangolare alto mediamente 40-50 cm, foglie verde chiaro ellittiche, ovali e leggermente pelose, fiori estivi piccoli di colore bianco rosato riuniti in corte spighette.


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La preziosa maggiorana

Scritto da Giuseppe Capano il 3 giugno 2015 – 23:03 -

Maggiorana 518Di oggi racconto velocemente per poi approfondire domani con dettagli più tecnici e pratici di una delle erbe aromatiche che amo e uso di più in assoluto, sia nelle soave e delicatamente profumata versione fresca, sia in quella più intensa e penetrante secca.
La profumata e bella pianta di maggiorana è notoriamente un simbolo di felicità e magia e rientra tra le erbe più utili e preziose della cucina mediterranea.


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Una buona pasta con le verdure grigliate

Scritto da Giuseppe Capano il 1 giugno 2015 – 23:30 -

Pasta all'ortolana con la mozzarella 518Entro nello specifico oggi, anche se a tarda ora visti gli impegni di lavoro, della ricetta con le verdure grigliate uscita domenica sul Corriere della Sera.
Come vi dicevo nell’articolo veniva esaltato il ruolo della melanzana per un motivo preciso, stando agli studi con la cottura alla griglia questo ortaggio non perde alcuna sostanza nobile.


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Un piccolo ringraziamento

Scritto da Giuseppe Capano il 14 marzo 2015 – 20:28 -

Couscous rosa di marzo 518Ho creato questa ricetta alcuni mesi fa e ho voluto conservarla per quella che a marzo è la festa delle donne, mi sembrava un piatto perfetto da dedicare con anima e cuore al lato femminile del mondo.
Poi questo non è avvenuto per via da un lato delle circostanze della vita, il lavoro, i mille impegni, dall’altro per la riflessione spontanea sul perché aspettare per forza un solo giorno per dedicare pensieri e consapevolezza a persone che la convenzione ci dice essere diversi dagli uomini, ma che sono persone per prima cosa e questo dovrebbe essere il dato più da tenere in considerazione.


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Ceci mon amour

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2014 – 18:06 -

Tortino improvvisato con zucchine 518Ritorno ancora una volta sulla straordinaria poliedricità dei ceci, un legume a cui bisognerebbe fare un monumento ed essere al centro dell’attenzione in maniera costante e continua.
Come tutti i legumi certo, ma i ceci hanno sempre qualcosa in più, sarà che la loro forma è mutevole e in qualche modo magica.


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Una ricetta mediterranea e il buon pane di accompagnamento

Scritto da Giuseppe Capano il 11 giugno 2014 – 23:30 -

Letto di zucchine in salsa con asparagi scottati e mandorle 518Riprendendo la riflessione fatta ieri sull’alimentazione in stile mediterraneo e sulla sua enorme valenza come piacevole e intelligente azione preventiva rispetto alla salute ho pensato fosse giusto dare un seguito pratico a quanto espresso.
Così guardando tra le mie ultime creazioni di cucina la ricetta che troverete più avanti mi è sembrata più che consona e appropriata all’argomento.


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Un primo con piselli oltre gli stereotipi

Scritto da Giuseppe Capano il 25 maggio 2014 – 14:47 -

Bavette con piselli alla maggiorana e asparagi 518Come dicevo ieri è uscita oggi la mia ricetta sul Corriere della Sera, protagonisti i piselli in particolare e nel titolo dell’articolo mi ci riconosco abbastanza “Piselli, prodotto di stagione dai pregi sottovalutati”.
Come sempre si parte da recenti ricerche e studi per mettere in evidenze le doti di questo legume e dei legumi in generale, ma i piselli freschi di stagione trovabili solo in queste settimane rispetto agli altri legumi hanno il vantaggio di una dolcezza unica che solo il prodotto fresco può dare.


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Un lavoro molto faticoso

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2014 – 23:42 -

Preambolo di couscous primaverile 518Questa ricetta è ancora in fase embrionale, in gergo un test di apertura per lo sviluppo successivo di un piatto ben più rifinito nei dettagli e nella presentazione, qui ancora approssimata.
Ma ho deciso di presentarvela lo stesso per ritornare un po’ sull’argomento del lavoro in cucina e di come nascono e poi possono evolversi, piatti, ricette, proposte.


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