Pennellate di cibo appassionate

Scritto da Giuseppe Capano il 5 maggio 2014 – 23:38 -

Conchigliette bio con broccoletti e ceci neri 518Al ritorno dalla visita al festival del latte ci siamo portati a casa alcuni assaggi di vari formaggi tra cui una morbida caciottina.
Che a dire il vero ci ha un po’ deluso all’assaggio puro, per cui in un batter baleno (questa espressione non la usavo da tempi lontani, probabilmente non è molto ortodossa!!) abbiamo deciso di “sacrificarla” per una veloce pasta.


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Un altro dono di ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 7 gennaio 2014 – 14:42 -

Finta frittata con catalogna e patate alla maggiorana 518Riprendo il discorso sulle uova presentando la ricetta che avevo promesso nell’ultimo post, facendovi vedere come in una preparazione che dalle uova stesse prende il nome di uova possono non essercene neanche una.
Non è ne un giro di parole ne una magia, semplicemente si trova un’altra strada seguendo la scia lasciata da altre preparazioni che a loro volta provengono da quella miniera infinita e immensa che è la nostra cucina regionale fatta quasi sempre da soluzioni assolutamente geniali e che ancora non abbiamo imparato a valorizzare con intelligenza.


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Un’altra bella interpretazione del couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2013 – 23:01 -

Frittata di zucchine e couscous in crema Devo ammettere che il couscous è proprio un prodotto straordinario, si riescono a fare, inventare e rimediare un infinità di ricette e piatti con molta facilità.
E con la grande prerogativa della velocità operativa se come semola usiamo quella precotta, del resto la più diffusa in assoluto e trovabile di gran qualità se si sa cercare con cura.


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L’olio da olive ancora vincitore

Scritto da Giuseppe Capano il 5 maggio 2013 – 17:08 -

Bruschette di pane con zucchine e carote 518Pensate che bello per me, strainnamorato dell’olio da olive, quando mi hanno chiamato dal Corriere della Sera chiedendomi una ricetta in cui il mio amato olio fosse un vero protagonista.
Una ricetta a sostegno di una bella ricerca di cui vi parlerò fra poco e che ha riconosciuto proprio a questo olio un ruolo strategico, una ricetta che però si voleva semplice e senza complicazioni, originale e con una bella dose di ortaggi, insomma una richiesta non da poco, ma come sempre estremamente stimolante.


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Una buona vellutata di asparagi

Scritto da Giuseppe Capano il 28 aprile 2013 – 16:50 -

Vellutata di asparagi e cipollotti con maggiorana fresca 518Delle cena del 20 ho pensato di estrapolarvi la Vellutata di asparagi e cipollotti con maggiorana fresca e scaglie di mandorle che abbiamo servito in accoppiata con il Farro piccante con pomodorini e limone.
Un po’ perché rappresentava i segni di acqua (come il mio!!!), ma soprattutto perché gli asparagi sono uno degli ortaggi primaverili più straordinari e ricchi di stimoli che si possano utilizzare.


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Ogni tanto lasciarsi andare fa anche bene

Scritto da Giuseppe Capano il 26 aprile 2013 – 22:43 -

Crocchette con patate, carote e basilico 518Vi avviso subito la ricetta di oggi è poco etica e presta il fianco a diverse critiche nutrizionali, ma trovarsi sul piatto pronte queste attraenti e dorate crocchette è irresistibile e ogni tanto lasciarsi andare fa anche bene.
Sono state provate quasi per scherzo e un po’ per mettere alla prova la tenuta di quella meravigliosa pianta aromatica che è la maggiorana, qui presente nella versione fresca.


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Le mele Topaz incontrano il rosso radicchio

Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2013 – 23:55 -

Radicchio in agrodolce con mele topaz 518Il post e la ricetta di oggi si ricollegano direttamente a una precedente mia conversazione sulle mele fatta ad ottobre, una delle diverse conversazioni su questo frutto fatta nella sua stagione di raccolta e elezione.
Nello specifico si ricollega anche a una richiesta che Elena aveva fatto riguardo a un particolare tipo di mela dal nome molto affascinante ed evocativo e dal bel colore rosso striato.


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Un crudo e un cotto valorizzati dall’arancia

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2012 – 14:19 -

Crudo e cotto di finocchi alle olive e arancia 518Dicevamo ieri delle arance e del loro uso “completo”, nel senso di tutte le parti che le compongono compresa l’eccellente buccia, madre di tante soluzioni pratiche all’interno della cucina salutistica e di gusto.
Ora non ho tempo di approfondire più di tanto ma anche un elemento generalmente sempre scartato dagli agrumi, quella parte bianca più o meno spessa che sta tra la buccia esterna vera e propria e la polpa interna, pare avere in realtà un’alta valenza nutrizionale e preventiva e privarsene è un errore o quantomeno una “mancanza di saggio consumo”.


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